ホタルイカの保存方法は?生のホタルイカを食べるときの注意点 |

沖漬けやパスタ・酢味噌和えなど、さまざまな調理法で美味しく食べられるホタルイカ。好んで食べる方も多いのではないでしょうか。

まるごと食べられるホタルイカですが、いったいどんな生き物なのかご存知ですか？この記事ではホタルイカについて

ホタルイカってどんな食材
ホタルイカの沖漬けとは
ホタルイカを保存するには

をテーマに紹介していきます。ホタルイカについて知りたい方は、ぜひ参考にしてみてください。

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1 ホタルイカってどんな食材
2 ホタルイカの沖漬けとは
3 ホタルイカを保存するには
- 3.1 おすすめの保存方法
- 3.2 保存期間
4 まとめ

ホタルイカってどんな食材

まずはホタルイカそのものについて見ていきましょう。ここでは、ホタルイカの特徴・栄養・食べ方を紹介していきます。

特徴

ホタルイカとは、ホタルイカモドキ科に属するイカで、深海に生息しています。サイズは小さく、オスが4～5cm・メスは5～7cm、重さ5.4g～8.5gほどです。

日本海中心に生息しており、日中は沖合の水深200～600mあたり、夜は水深の浅い30～100mあたりで過ごします。

寿命が1年と短いのも特徴。腕発光器・皮膚発光器・眼発光器など、身体にたくさんの発光器がついており、夜の海で青白く発光している姿は美しく神秘的です。「ホタルイカ群遊海面」として1952年に国の特別天然記念物にも指定されました。

発光する理由は威嚇や幻惑・コミュニケーションなどさまざまな説がありますが、はっきりと解っておらず、ホタルイカは謎に包まれた生き物です。

兵庫県と富山県が主な生産地ですが、それぞれ漁の仕方が違います。

兵庫県は漁の解禁時期を設けておらず、底引き網漁で一度に大量のホタルイカを獲ります。そのため、1年中ホタルイカを楽しむことが可能です。

一方富山県では定置網漁でホタルイカを獲っています。ホタルイカが傷つきにくい漁の方法です。また、富山県は産卵時期に合わせて漁を解禁しています。

そのため、栄養を蓄え太った肉厚のホタルイカが沢山獲れます。ホタルイカの旬は3月～6月なので、3月1日に漁が解禁されます。

産卵時期なので、富山で獲れるホタルイカはほとんどがメスです。旬のホタルイカは通常よりも身が引き締まっていて美味しいと言われています。

栄養

たんぱく質・・・ホタルイカには、100gあたり11.8gのたんぱく質が含まれています。たんぱく質は身体作りに欠かせない栄養素のひとつ。不足すると疲れやすくなり、免疫力の低下も招きます。
ビタミンA・・・ホタルイカには、100gあたり1,500μgのビタミンAが含まれています。ビタミンAは皮膚や粘膜を健康に保つ働きがあります。不足すると、薄暗い場所でものが見えにくくなる可能性があります。
ビタミンB2・・・ホタルイカには、100gあたり0.27mgのビタミンB2が含まれています。ビタミンB2は糖質・たんぱく質・脂質を代謝させるのに必要な栄養素です。活動量が多い方は積極的に摂取するようにしましょう。
ビタミンB12・・・ホタルイカには、100gあたり14.0μgのビタミンB12が含まれています。血液細胞を良好に保ったり、DNAの生成を助けたりする働きがあります。不足すると疲れやすい身体になります。