わさび漬けの日持ち・賞味期限|冷凍保存方法・腐るとどうなる?

「わさび漬け」は酒粕とわさびを合わせた日本料理の一つですが、どのくらい日持ちするのでしょうか?わさび漬けは手作りすることもできるので、できるだけ長く保存したいものです。今回は、

  • わさび漬けの日持ち
  • わさびの栄養と効果
  • わさび漬けは腐るとどうなる?
  • わさび漬けの保存方法

これらのテーマについてご紹介いたします。

画像引用:わさびの門前

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わさび漬けとは?

“わさび漬け”とは、刻んだわさびの茎や葉を酒粕で漬けた料理です。静岡県の特産品でもあり、酒粕のまろやかな風味の中にピリリとしたわさびの辛さが混ざり、白いご飯のお供やお酒のおつまみとして食べられています。

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わさびの栄養・効果

栄養

わさびには、カリウムカルシウムといったミネラル類や、ビタミンC・B1などのビタミン類も含まれています。特有の辛味はアリルイソチオシアネートという成分で、辛子にも含まれている成分です。

  • カリウム:カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
  • カルシウム:カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
  • ビタミンC:ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
  • ビタミンB1:ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
  • リン:リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。

効果・効能

わさびに含まれるアリルイソチオシアネートには 強い殺菌作用 があり、 ガン予防やからだの老化を予防するアンチエイジング効果 にも優れています。

また、 殺菌効果 もあり食中毒予防になるため、お刺身と一緒にわさびを食べるのは理にかなっているのです。他に、血液が固まるのを予防して 血液をサラサラにする効果や、臭みを消す口臭効果 もあります。

効果効能
  • 食中毒予防
  • 殺菌効果
  • 口臭防止
  • アンチエイジング効果

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わさび漬けの日持ち

わさび漬けは、どのくらい日持ちするのでしょうか?暑い夏の時期は特にピリリとした味が美味しくなりますが、わさび漬けは冷蔵・冷凍それぞれどの程度日持ちするのでしょう?

日持ちは?
  • 冷蔵保存…約3週間
  • 冷凍保存…2〜3ヶ月

わさびには 殺菌作用 があるので、冷蔵庫でも3週間は日持ちします。より長く保存したい場合は冷凍がオススメで、保存期限は2〜3ヶ月となっています。

わさび漬けは腐るとどうなる?

のわさび漬けは、腐ってしまうとどんな風に変化するのでしょうか?傷んだり腐ってしまったり、劣化したわさび漬けの特徴を解説します。

  • 容器やわさび漬けにカビが生えている
  • 黒く変色している
  • どろどろして溶けている

わさび漬けが腐ってしまった場合、このような変化がみられます。傷ませず長持ちさせるには、漬ける前にわさびの水分をしっかり拭き取ることが大切です。

注意
 

余分は水分は雑菌が繁殖する原因となるので注意!

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わさび漬けの保存方法

わさび漬けは正しい保存方法で保存しましょう。上手く保存できれば★日ほど日持ちするので、作り置き・常備菜として非常に重宝します。わさび漬けを保存するコツはこちらです。

わさび漬け保存のコツ
  • 密閉できる容器に入れる
  • 取り出す時は綺麗な箸を使う
  • プラスチック製よりもガラス製がオススメ
  • 必ず冷蔵庫で保存する

空気中の菌が中に入らないように、使用する容器はしっかり密閉できるものがオススメです。また、プラスチック製の容器は容器の内側に細かな傷が付きやすく、その隙間で雑菌が繁殖することも。ガラス製であれば煮沸消毒もできるので衛生的です◎

冷凍はできる?

野菜には水分が多く含まれているので、冷凍すると食感が変化してしまいます。ポリポリ感がなくなり、しなしなになってしまうのでオススメできません。わさび漬けには、冷蔵で保存できる期間内に消費しましょう!

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まとめ

この記事をまとめると

  • わさび漬けの日持ちは、冷蔵庫で3〜4日!
  • わさびの水分をしっかり切ることが長期保存のコツ!

わさび漬けは市販品もありますが、家庭で手作りすることも可能です。しっかり水気を切れば長持ちするので、作る際のポイントとして抑えていてください♩

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