トリュフの日持ち･賞味期限は｜常温･冷蔵･冷凍?保存方法｜腐ると? |

トリュフは超がつくほどの高級食材ですが、その日持ちや傷んだ時の見分け方について着目しました。今回は、

トリュフの日持ち
トリュフの栄養と効果･効能
トリュフは腐るとどうなる？
トリュフの保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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1 トリュフとは？
2 トリュフの栄養と効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 トリュフの日持ち
4 トリュフは腐るとどうなる？
- 4.1 まだ食べられるトリュフの見分け方
- 4.2 トリュフが腐る原因
5 トリュフの保存方法
6 まとめ

トリュフとは？

英名	Truffle
別名・和名	西洋松露

トリュフは、キャビア・フォアグラに並ぶ「世界三大珍味」の一つです。地中に生息するきのこで希少価値が非常に高く、犬や豚の嗅覚を使って収穫されます。

特にイタリアやフランスなどのヨーロッパに自生しており、高級食材としてレストランに出回ります。独特な香りと風味が美味しい丸型のきのこです。

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トリュフの栄養と効果

栄養

トリュフは高級食材で、限られたレストランでしか食べる機会がない食材です。特有の香りと風味が美味しいトリュフですが、このような栄養成分が含まれています。

といっても、一度に食べられる量は限られているので栄養素の摂取量としては少量になります。

カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
リン：リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。
鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
亜鉛：亜鉛は、酵素の材料だけではなく、タンパク質や核酸の代謝に大きく関わるミネラルです。細胞分裂に関わるため舌や髪の毛の維持に多く使われます。皮膚や粘膜の維持にも欠かせないため、不足しがちなミネラルの一つです。
銅：銅はヘモグロビンを合成する時に不可欠なミネラルです。抗酸化作用も強く、体内の老化の抑制の働きもあります。体内酵素の働きを維持し、骨の形成にも関わるミネラルです。体の代謝や血液生成に関わるため、体の不調解消効果が高いのが特徴です。