まるごとトマトのピクルスの日持ち･保存期限｜皮を湯むきしないのは? |

トマトをお酢ベースの液に漬けた「トマトのピクルス」は、お酢の効果が健康にとても良く、長期保存も効くのでオススメの食べ方です。そのまま食べられるので、ちょっとした副菜として便利ですよ。そんなトマトのピクルスは、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

トマトのピクルスの日持ち
トマトの栄養と効能
トマトのピクルスは腐るとどうなる？
トマトのピクルスの保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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1 トマトのピクルスとは？
2 トマトの栄養
3 トマトのピクルスの日持ち
4 トマトのピクルスは腐るとどうなる？
5 トマトのピクルスの保存方法
- 5.1 冷凍保存はできる？
6 まとめ

トマトのピクルスとは？

“トマトのピクルス”とは、生のトマトをお酢や香辛料をベースとした液に漬け込んだもの料理を指します。ピクルスは、一定期間日持ちさせることを目的としています。

“最近はミツカンから“カンタン酢”という商品が販売されていて、何も加えずそのまま漬けるだけの簡単なお酢として人気があります。カンタン酢には、お酢の他、砂糖や塩が加えられており、まろやかでツンとしない味わいとなっています。

ピクルスにはトマト以外でも、人参やきゅうり・パプリカなど好みの野菜を漬けることができるのが魅力です。 生の野菜を食べられるので、栄養価を損なわず効果的に摂る こともできます。

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丸ごと漬ける！

トマトのピクルスは、基本的に丸ごと漬けます。カットしてしまうと種が出てしまい、ピクルス液と混ざってしまうので、小ぶりなトマトやミニトマトを使って漬け込みましょう。

注意

トマトの皮は湯むきしないと味が染み込まない！

トマトには皮がありますが、つるんとしていてそのまま漬けると味が染み込みません。トマトをピクルスにする時は、皮を湯むきする下処理が必要になります。

湯むきしないのは？

湯むきの下処理には少々手間がかかりますが、湯むきしないとピクルス液の味が染み込まず、何日漬けても味が入らないのでNGです。

湯むきの方法

皮に少し切れ込みを入れる
沸騰したお湯に5秒→氷水に入れる

→つるんと剥くことができる

甘酢･リンゴ酢･米酢でも◎

トマトのピクルスを作る時は、お酢やカンタン酢だけではなく、甘みのある甘酢やリンゴ酢や、米酢を使っても美味しく作ることができます。お酢のツンとした味わいが苦手な方は、これらのお酢を使って作ってみるのもオススメですよ。

トマトの栄養

トマトの赤い色は色素成分リコピンによるもので、強い抗酸化作用を持つのでアンチエイジングに効果があります。老化を抑制するビタミンEや、美肌効果と風邪予防に効果的なビタミンCも含んでいるので、美容と健康の強い味方です。

リコピン：リコピンは、トマトやスイカに含まれている赤色の色素です。強力な抗酸化力で美肌効果があるだけではなくて、主に悪玉コレステロールの数値を下げる作用があります。また、アンチエイジング効果やがん予防も期待されているビタミンです。
クエン酸：クエン酸は人間のエネルギー代謝でクエン酸が作られる過程があります。そのため、エネルギーを作り出す材料になり、疲労解消効果があります。血流を改善させ、冷え性の解消効果や体の不調の原因になる体のHpを戻す働きも持っている栄養素です。
ルチン：ルチンは、毛細血管の強くして弾力性を上げることが知られています。毛細血管が強くなり、弾力が上がることで、血行が良くなる結果代謝がアップ冷え性の解消を言った不調を改善することができます。加えてビタミンCの吸収や脳細胞を助ける働きがあります。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。