生姜の酢漬けの日持ち･保存期限｜新生姜でピンク色!1年の長期保存も |

生姜をそのままお酢に漬けた「生姜の酢漬け」は、生で生姜を食べる効果とお酢の効果が健康にとても良く、保存も効くのでオススメの食べ方です。手作りした生姜の酢漬けは、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

生姜の酢漬けの日持ち
生姜の栄養と効果
生姜の酢漬けは腐るとどうなる？
生姜の酢漬けの保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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1 生姜の酢漬けとは？
- 1.1 甘くない時は
- 1.2 新生姜はピンク色に
2 生姜の栄養･効能
3 生姜の酢漬けの日持ち
4 生姜の酢漬けは腐るとどうなる？
5 生姜の酢漬けの保存方法
- 5.1 保存容器のコツ
6 まとめ

生姜の酢漬けとは？

“生姜の酢漬け”とは、生の生姜をお酢に漬けた料理を指します。特に新生姜を使った酢漬が美味しく、旬の時期である6〜8月に自家製する方も多いです。

甘くない時は

酢漬けはお酢や以外にも、甘酢や米酢使っても作ることができます。最近はミツカンが販売している”カンタン酢”を使って作れる、ほどよい酸味と甘さの酢漬けも人気となっています。お酢だけで作ると甘くないですが、カンタン酢を使うことで食べやすくなります。

新生姜はピンク色に

新生姜を使った酢漬けは、淡くて綺麗なピンク色になるのが特徴です。これは新生姜に含まれる“アントシアニン”という色素成分によるもので、水溶性なのでお酢に入れることで色素が流れ出るためです。

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生姜の栄養･効能

生姜には、ショウガオール・ジンゲロール・ジンゲロンという生姜特有の辛味成分が含まれています。これらは加熱しても壊れることがなく、発汗作用を持ち血行を促進させる他、胃酸の分泌を促進させる効果があります。

また、ビタミンB1・B2・C・Eなどのビタミン類やマグネシウム・リン・葉酸といった栄養素も含まれています。

ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。

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