かぶをそのままお酢に漬けた「かぶの酢漬け」は、生でかぶを食べる効果とお酢の効果が健康にとても良く、保存も効くのでオススメの食べ方です。手作りしたかぶの酢漬けは、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、
- かぶの酢漬けの日持ち
- 切り方 / 塩昆布で美味しく！
- かぶの栄養と効果
- かぶの酢漬けは腐るとどうなる？
- かぶの酢漬けの保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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かぶの酢漬けとは？
“かぶの酢漬け”とは、生のかぶをお酢に漬けた料理を指します。酢漬けは「ピクルス」と呼ばれることもあり、お酢の殺菌効果により長期保存することができるので作り置きに便利です。
最近はミツカンから“カンタン酢”という商品が販売されていて、何も加えずそのまま漬けるだけの簡単なお酢として人気があり、漬けるだけで美味しく酢漬けを作ることができます。カンタン酢には、お酢の他、砂糖や塩が加えられており、まろやかでツンとしない味わいです。お酢やカンタン酢以外にも、甘酢を使っても作ることができます。
切り方は？
かぶの酢漬けを作る時の切り方は、1/6や1/8カットかスライスがオススメです。より食感を楽しみたい場合は1/6や1/8カットが良いでしょう。できるだけ早く時短で漬けたい時にはスライスが◎です。
塩昆布を入れても
お酢にプラスして塩昆布を入れると、旨味アップで美味しくなります。
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かぶの栄養･効果
かぶの葉には、体に有害である活性酸素から守ってくれる抗酸化作用を持つβカロテンやカルシウムが豊富に含まれています。また、ビタミンＣも豊富で、美容効果や胃腸の働きを助ける役割もあります。
- β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
- ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
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かぶの酢漬けの日持ち
かぶの酢漬けは、どのくらい日持ちするのでしょうか？暑い夏の時期は特にさっぱりとした酢漬けが美味しくなりますが、手作り酢漬けはどの程度日持ちするのでしょう？
かぶの酢漬けの日持ちは、1〜2週間！
お酢には 殺菌作用 があるため、長期間保存していてもカビ菌などが発生しにくく、長期的に保存することができます。季節限定の野菜などを美味しく保存したい時にもオススメです。
かぶの酢漬けは腐るとどうなる？
かぶの酢漬けは、腐ってしまうとどんな風に変化するのでしょうか？傷んだり腐ってしまったり、劣化した酢漬けの特徴を解説します。
- お酢が濁っている
- 容器や液体にカビが生えている
- かぶが黒く変色している
- かぶがぶよぶよして柔らかくなっている
かぶの酢漬けが腐ってしまった場合、お酢やかぶ自体にこのような変化がみられます。かぶを傷ますことなく長持ちさせるには、漬ける前にかぶの水分をしっかり拭き取ることが大切です。
余分は水分は雑菌が繁殖する原因となるので注意！
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かぶの酢漬けの保存方法
かぶの酢漬けを手作りしたら、正しい保存方法で保存しましょう。上手く保存できれば2週間日持ちするので、作り置き･常備菜として非常に重宝します。酢漬けを保存するコツはこちらです。
- 密閉できる容器に入れる
- かぶを取り出す時は綺麗な箸を使う
- プラスチック製よりもガラス製がオススメ
- 必ず冷蔵庫で保存する
空気中の菌が中に入らないように、使用する容器はしっかり密閉できるものがオススメです。また、プラスチック製の容器は容器の内側に細かな傷が付きやすく、その隙間で雑菌が繁殖することも。ガラス製であれば煮沸消毒もできるので衛生的です◎
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まとめ
この記事をまとめると
- かぶの酢漬けの日持ちは、冷蔵庫で1〜2週間！
- できるだけ水分を拭き取ってから漬けることが長持ちさせるコツ
かぶにはβカロテンやビタミンCなど、美容と健康に効果的な栄養成分が豊富なので、栄養素を壊すことなく食べられる酢漬けで効果的に摂取しましょう！
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