鶏肉の塩麹漬けで作り置き日持ち｜冷蔵庫･冷凍保存方法は?腐ると?

「鶏肉の塩麹漬け」は鶏肉を塩麹に漬けた料理で、お肉を柔らかく仕上げる効果があります。塩麹漬けは、冷蔵・冷凍でどのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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鶏肉の塩麹漬けとは？

“鶏肉の塩麹漬け”とは鶏肉を塩麹に漬けた料理で、お肉を柔らかくする効果があります。塩麹は、米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させて作られる調味料です。

“塩麹はしょっぱい”と言われることがありますが、市販の塩麹は塩分量13%前後で作られています。12%以下だと雑菌が繁殖する可能性が高いため、ある程度の塩分量が必要なのです。

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鶏肉の栄養と効果

栄養

鶏肉には、体の筋肉を作る元となるタンパク質が豊富に含まれています。そのためダイエット中にもオススメの食材で、特に胸肉やささみは高タンパク・低脂質です。

他にも、ビタミンB群やアミノ酸であるトリプトファンなど栄養豊富です。トリプトファンは、精神的ストレスを緩和させたり、睡眠の質をアップさせるといった効果もあります。

効果･効能

鶏肉は高タンパクで鉄分も含まれているので、健康な体づくりに必須の食材です。

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鶏肉の塩麹漬けの日持ちはどのくらい？

鶏肉の塩麹漬けの日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

鶏肉は冷蔵保存で2〜3日、冷凍では3週間ほど日持ちします。すぐに消費しない場合は冷凍保存がおすすめです。

鶏肉の塩麹漬けは腐るとどうなる？

鶏肉の塩麹漬けは腐るとどうなるのでしょうか？腐った鶏肉の塩麹漬けの特徴・まだ食べられる鶏肉の塩麹漬けの特徴を、それぞれ確認してみましょう。

鶏肉は本来ピンク色や赤色をしているのが新鮮な証拠ですが、傷み始めると 茶色っぽく変色したり、白っぽく変色 します。感触としては ぬるぬるとヌメリが出たり、ねばねばして糸を引く ことがあります。

また、臭いも様々で 酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄のようなキツイ臭い を発することもあります。このように傷んでいる鶏肉は、加熱すると より強い臭いになったりアクが沢山出てくる という特徴があります。腐った鶏肉は腹痛や下痢・嘔吐の原因となりますので、廃棄するようにしましょう。

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まだ食べられる鶏肉の塩麹漬けの見分け方

鶏肉の塩麹漬けが腐っているのかどうなのか、わかりにくい鶏肉を見分けるポイントを見てみましょう。

鶏肉などの肉類はトレイに入れられているかと思いますが、トレイの中に血がにじんでいることが多々ありますね。これは傷みが進んでいる証拠ではありますが、まだ食べることはできます。他に変色や異臭などの問題がなければ大丈夫なので、よく見極めてみましょう。

また、賞味期限から1〜2日過ぎていても、冷蔵庫に入れて保存していたのであれば食べられる場合があります。この場合もよくお肉を見て、問題がないかどうか確認しましょう。鶏肉は傷み始めるとピンク色→黄色と変色することがありますが、初期の状態であればギリギリ食べられることがありますよ。

鶏肉鶏肉の塩麹漬けが腐る原因

鶏肉鶏肉の塩麹漬けが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

鶏肉は絶対に常温で保存するものではないので、ちょっとの時間室温で保存しているとその間に腐ってしまうことがあります。

また、鶏肉からにじみ出た液体がトレイの中にたまっている状態で保存している場合も腐りやすいです。この液体の中には菌がいるので、そのまま保存していると腐ってしまうのです。

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鶏肉の塩麹漬けの保存方法

鶏肉の塩麹漬けの冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存

鶏肉の塩麹漬けは絶対に常温保存はNGですので、冷蔵か冷凍で保存しましょう。

冷蔵保存

鶏肉の塩麹漬けは、ラップなどで密閉保存することで、冷蔵室で2～3日程度保存が可能です。

冷凍保存

鶏肉の塩麹漬けは、2～3週間の保存が可能です。

金属バットの上にのせるのは、できるだけ早く凍らせるためです。美味しさをキープするポイントになるので試してみてください。

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まとめ

鶏肉は塩麹漬けにしておくと焼くだけで便利なので、作り置きとして重宝します。時短料理に重宝するので、是非試してみてくださいね♩

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