鯖(サバ)は缶詰がブームとなりましたが、生だとどれくらい日持ちするか知っていますか？冷蔵・冷凍それぞれの日持ちについて着目しました。今回は、
- 鯖(サバ)の日持ち
- 鯖(サバ)の栄養と効果･効能
- 鯖(サバ)は腐るとどうなる？
- 鯖(サバ)の保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
スポンサードリンク
目次
|
|
|
鯖(サバ)とは？
| 英名 | Mackerel |
| 別名・和名 | 鯖 |
| エネルギー(100gあたり) | 247kcal |
| 糖質量(100gあたり) | 0.3g |
サバ(鯖)は、スズキ目サバ亜目サバ科サバ属に分類される魚の総称です。日本では茨城県・長崎県・静岡県などで収穫されています。
最近は「鯖ブーム」が起こり、サバの缶詰を使ったお洒落なレシピも数多く出回っています。缶詰のサバを使った料理は手軽な上に高栄養のため、特に女性に人気です。
スポンサードリンク
鯖(サバ)の栄養と効果
栄養
サバをはじめとする魚類には、DHAやEPAといった脳に働きかける栄養素が含まれています。サプリにも使われており、脳の老化防止にも効果があると言われています。
また、ビタミンB12・ビタミンD・葉酸などのビタミン類も豊富です。お肉では摂ることのできない栄養成分がいくつかあるので、普段から取り入れるようにしましょう。
- DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
- IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
- ビタミンD：ビタミンDは、カルシウムの働きをサポートし主に骨形成を助けます。加えて、筋肉や神経伝達において不可欠なカルシウム濃度の調整も担っています。細菌の研究では、ウイルスや細菌に対する免疫効果の向上する。抗うつ作用も注目されています。
- 葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
- ビタミンB12：ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
効果･効能
サバは焼いたり煮たりお刺身として食べたり、アレンジも豊富なので楽しみながら栄養摂取ができますね。
- 脳の働きを活性化させる
- 糖尿病・心臓病・動脈効果予防
- 血液サラサラ効果
- 中性脂肪を下げる
- コレステロール値を下げる
- 貧血予防
- 胎児の成長形成(妊婦さん)
スポンサードリンク
鯖(サバ)の日持ち
鯖の日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 冷蔵保存…1〜2日
- 冷凍保存…2〜3週間
鯖の日持ちは冷蔵保存で1〜2日と短いです。傷んでくると色が変わってくるので、早めに冷凍保存するのもオススメです。冷凍すれば2〜3週間日持ちします。
鯖(サバ)は腐るとどうなる？
鯖は腐るとどうなるのでしょうか？腐った鯖の特徴・まだ食べられる鯖の特徴を、それぞれ確認してみましょう。
- ぬるぬるしてヌメリがある
- ねっとりしている
- 酸っぱい臭い・生臭いにおいがする
- 黒く変色している(※特に血合い部分)
鯖が腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできた鯖を見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色している鯖は、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。特に血合い部分が黒く変色しやすいです。
購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりした鯖には注意が必要です！ヌメリは鯖の臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。
どろどろして身が溶けている鯖は、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。
スポンサードリンク
傷んだサバを生で食べるとどうなる？
傷んだサバを生食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。
アニサキスとは？
生魚に寄生している白い糸のような寄生虫。
…サバ以外にも、秋刀魚・イワシ・マグロ・鮭・アジ・カツオなどに付着している
アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだサバには注意しましょう。
- 激しい腹痛や下痢
- アレルギー反応
鯖が腐る原因
鯖が腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。
❶ 賞味期限を過ぎている
❷ 常温で放置してしまった
❸ 見切り品を購入した
鯖は魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。
スポンサードリンク
鯖(サバ)の保存方法
鯖の冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。
冷蔵保存
サバを冷蔵保存する時は、こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。
- 汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
- 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ
冷凍保存
冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。
空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。
スポンサードリンク
まとめ
この記事をまとめると
- 鯖の日持ち日数は、冷蔵：1〜2日
- 冷凍：2〜3週間
- 鯖をすぐに使わない場合は冷凍保存がオススメ！
鯖は高栄養で身体に良い食材なので、是非普段の食事に取り入れてみてください。魚でしか摂れない栄養素が豊富煮詰まっていますよ♩
スポンサードリンク
