おせちのローストビーフの日持ち｜手作り･市販は冷蔵庫で何日?保存方法

「ローストビーフ」はおせち料理の一品として手作りする方も多いですが、自家製ローストビーフ･市販のローストビーフはどのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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ローストビーフとは？

“ローストビーフ”は、牛肉の塊をオーブンなどで蒸し焼きにした料理です。イギリスの伝統的な料理の一つで、スライスしてグレイビーソースをかけて食べるのが定番です。

ローストビーフの部位はどこ？

ローストビーフに使用する部位は、赤身の多いモモやサーロインが多く使用されています。いろいろな部位で作ることのできるローストビーフですが、脂肪分が多い箇所は冷めた時に固くなってしまいます。そのため赤身が多い部位で作られることが多いのです。

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ローストビーフの日持ちはどのくらい？

自家製・市販・真空パックのローストビーフの日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

家庭で作ったり市販のローストビーフの日持ちは、塊の状態であれば冷蔵庫で3日が目安となっています。スライス済みのローストビーフは乾燥しやすく、傷みやすので日持ちしません。また、常温保存も避けた方が安全です。

スライスしたものであれば1〜2日のうちに消費することが望ましいです。長期間保存すると味が落ちたり、食感がパサパサになりますので注意してください。

真空パックのローストビーフ

市販の真空パックのローストビーフは、未開封であれば1週間ほど日持ちします。真空パックは空気に触れることがないため劣化しにくく、冷凍すれば1ヶ月日持ちも可能です。しかし、それ以上冷凍保存すると真空とはいえ味や食感の低下につながるので早めに消費しましょう。

真空パックも一度開封すれば賞味期限は短くなります。開封後の期限の目安は3日ほどです。スライスした場合は1〜2日となります。

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自家製ローストビーフは腐るとどうなる？

自家製ローストビーフは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったローストビーフの特徴を確認してみましょう。

見た目・匂い・味でローストビーフが腐っているかそうでないか判断し、怪しいな…と思った時は食べないようにしましょう。腐ったローストビーフを食べれば腹痛や下痢・嘔吐など食中毒の危険もあります。

消費期限切れのローストビーフは食べられる？

賞味期限切れのローストビーフは、1〜2日程度であれば問題なく食べられることもあります。特に未開封のものは影響がほとんどないでしょう。しかし、一度開封したものに関しては腐っていなくても味が変わっていたり、水分が抜けてパサパサにになっていることが多いので美味しいと感じないかもしれません。

また、期限切れのローストビーフを食べる際はしっかり加熱した方が安全です。保存状態によっては菌が繁殖している可能性もゼロではないので、そのまま食べない方が無難でしょう。

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自家製ローストビーフを長持ちさせる保存方法

ローストビーフの冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

冷蔵保存

ローストビーフを保存する時はチルド室がおすすめです。チルド室は上段よりも温度が若干低いため、お肉類を保存するのに適しています。ローストビーフの大敵は「乾燥」なので、空気に触れないようにしっかりとラップで包みます。それから密閉袋に入れて保存しましょう。

パーシャル室は冷蔵庫の上段よりも温度変化がないので、お肉類や魚類の保存に向いています。

冷凍保存

ローストビーフを冷凍保存する時もラップに包み、密閉袋に入れて保存します。スライスした方が使う時に便利ですが、スライスすることで冷凍庫の中でも乾燥しやすくなります。

解凍方法

解凍する時は、冷蔵庫で自然解凍がオススメです。電子レンジの解凍機能を使えば早く解凍できますが、塊のまま保存しているため中までしっかり解凍するのが難しいです。外側は解凍されたけれど中心部はカチカチ、ということもあるので自然解凍させましょう。

解凍後の賞味期限

冷凍ローストビーフを解凍した後の賞味期限ですが、その日のうちに食べきるのが望ましいです。一度冷凍したものなので、質が変わっています。また、冷凍→解凍したものは絶対にもう一度冷凍しないでくださいね！

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まとめ

ローストビーフはおもてなし料理としても重宝するので、特別な日に作ってみてください♩保存も効くので冷凍しておけば何度か楽しむことができますよ。

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