「大葉にんにく醤油」は家庭で作ることができるにんにく料理ですが、どのくらい日持ちするのでしょうか？常備菜として重宝したり、にんにくを大量消費したい時にも便利です。そこで今回は、
- 大葉にんにく醤油の日持ち
- にんにくの栄養と効果･効能
- 大葉にんにく醤油は腐るとどうなる？
- 大葉にんにく醤油の保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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大葉にんにく醤油とは？
“大葉にんにく醤油”とは、生のにんにくを刻み大葉と一緒に醤油に漬けたものです。醤油にはにんにくの旨味が溶け、にんにくには醤油味が染み込んでそのまま食べることもできます。にんにくは丸ごと食べても美味しいですが、細かく刻めば料理に使うこともできます。
使い方は？
大葉にんにく醤油の使い方は、刻んで料理に使ったり、おにぎりの具材やパスタの具材、チャーハンの具材として使うことができます。にんにくの香りと大葉の爽やかな香りが食欲をそそります◎
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にんにく&醤油の栄養と効果
栄養
醤油の主成分は大豆ですが、塩分が多いので摂りすぎには注意が必要です。塩分を摂りすぎるとコレステロール値が上がったり、生活習慣病を引き起こす原因となります。
にんにくには野菜には珍しく、タンパク質を含んでいます。辛み成分のアリシンと結びついて有効に働くビタミンB1も多く含まれます。
- モリブデン：モリブデンは、人間の体内にある窒素や硫黄が入っているアミノ酸代謝に関わるミネラルです。特に、尿酸を生成するために必要不可欠なミネラルです。また、体内の糖質や脂質代謝に関わっているのと、体内で鉄が不足している場合は吸収を助けます。
- ナトリウム：ナトリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分保持に欠かせないミネラルです。人間の体内の水分を留める働きを持ち、普段は細胞外液に多く存在しています。ナトリウムとカリウムはセットで働き体内の水分調節とともに、老廃物の排出や栄養の取り込み、血圧に関わるミネラルです。
- ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
- アリシン：アリシンは、にんにくや玉ねぎと言った独特の辛味の香り成分で、加熱する前のアリインが変化してできる成分です。抗菌作用を持つため、細菌やウイルスを殺す抗菌作用が協力で、食中毒、風邪予防の他、抗がん作用、加えて、疲労回復効果もあります。
効果･効能
醤油には上記のような栄養成分が含まれていますが、塩分が多いので摂りすぎると病気を引き起こす原因となります。摂取量には注意しましょう。
- 鉄分の吸収を助ける
- 老廃物の排出
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大葉にんにく醤油の日持ちはどのくらい？
大葉にんにく醤油の日持ち日数の目安は、下記となっています。
大葉にんにく醤油の日持ちは、約半年！
醤油は元々日持ちする食材なので、大葉にんにく醤油に加工したものでも半年ほど日持ちします。保存は冷蔵が基本です。
大葉にんにく醤油は腐るとどうなる？
大葉にんにく醤油は時間が経っても腐りにくく、食べることができる調味料です。「腐る」というよりも「劣化」という表現の方が近いのですが、劣化すると醤油はどんな状態になるのでしょうか？
- 黒く濃い色に変色する
- 酸化した臭いがする
- 古くなったような変な味がする
- 大葉が溶けてどろどろする
大葉にんにく醤油は劣化すると より濃い黒色に変色 していきます。空気に触れて醤油が「酸化」したことによるもので、どんな醤油も劣化するといつかは変色してしまいます。
また、「香り」にも変化が現れるのですが、 酸化した臭い になります。古い醤油の臭いをかいだことがある方は想像つくのではないでしょうか？
味も風味が落ちて古くなったような、変な味に変わってしまいます。劣化したにんにく醤油は食べられないこともないですが、品質としては変わってしまっています。
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大葉にんにく醤油が腐る・劣化する原因は？
大葉にんにく醤油が腐りやすくなる原因を見てみましょう。
❶ フタをきっちり締めていない
❷ 空気に触れやすい容器に入っている
❸ 大葉の水分をよく切らなかった
大葉にんにく醤油は「空気に触れることで劣化」する調味料です。そのため最近では、いつでも新鮮な醤油を食べることができる真空パックの醤油も販売されています。
できるだけ空気に触れさせないことが、味や風味を長持ちさせるコツになるので、フタが緩んでいたり空気に触れやすい容器に入っていると劣化してしまいますよ。
また、水分は雑菌が繁殖する原因となります。作る際にペーパーでしっかり水気を切っていないと、傷みやすくなるので注意しましょう。
大葉にんにく醤油の保存方法
大葉にんにく醤油の保存方法は下記になります。
常温保存
大葉にんにく醤油は常温でも冷蔵でも保存することができますが、にんにく醤油は醤油そのものより傷みやすいので冷蔵庫に入れましょう。
冷蔵保存
大葉にんにく醤油を保存する際のポイントは下記になります。
- 瓶の容器を煮沸消毒しておく
- 必ず冷蔵庫に入れる
- にんにくを取る時は綺麗で乾いたスプーンを使う
- 大葉の水気をしっかち切ってから漬け込む
大葉にんにく醤油を保存する上で大切なのは“煮沸消毒”です。瓶などガラス製の容器でないと煮沸消毒できないので、タッパーはあまりオススメしません。
また、にんにくを取る時は綺麗なスプーンですくい、冬場でも必ず冷蔵庫で保存しましょう。
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まとめ
この記事をまとめると
- 大葉にんにく醤油の日持ち日数は、約半年！
- 醤油は腐ることは少ないが、酸化することで風味や味が落ちる！
大葉にんにく醤油は長期保存できる調味料なので、にんにくを大量消費したい時にもオススメです。にんにくの香りが移り食欲をそそるので、是非作ってみてください。
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