にんじんの日持ち･保存期限は常温で何日?長持ちする保存方法は?

にんじんは通年出回っている野菜ですが、家庭ではどのように保存していますか？常温・冷蔵・冷凍それぞれの日持ちは、どのくらいなのでしょうか？今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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にんじんとは？

ニンジンは、根っこに「頭」「足「手」など人の形をしたものが最上のものとされたことから「人参」と呼ばれるようになりました。

一番初めは奈良時代に伝わった薬用の「朝鮮人参」がそのように呼ばれ、現在の野菜のニンジンが「人参」として扱われるようになったのは、薬用よりも食用のニンジンが主流となってからです。

当時は野菜のニンジンと薬用の朝鮮人参を区別するために、「菜人参(なにんじん)」や「畑人参(はたにんじん)」と呼ばれていました。

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にんじんの栄養と効果

栄養

にんじんはβカロテンを豊富に含み、カリウムやカルシウムの量はにんじんよりも多いとされています。 

• β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます

効果･効能

βカロテンの抗酸化作用と、粘膜を正常に保つビタミンAの働きがあります。

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にんじんの日持ち

にんじんの日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

にんじんは常温でも保存できる野菜で、長持ちさせる工夫をすれば1週間ほど日持ちさせることができます。冷蔵庫保存は2〜3週間日持ちしますが、むき出しのままだとしぼんでしまうので注意しましょう。

にんじんは腐るとどうなる？

にんじんは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったにんじんの特徴・まだ食べられるにんじんの特徴を、それぞれ確認してみましょう。

にんじんは傷み始めると 緑色や黒に変色 していきます。

黒く変色する場合は腐っていることが多いですが、緑色の場合は日焼けが原因なので、まだ食べられる可能性が高いです◎

他には水気が出てびちゃびちゃになり、 ぬるぬるとヌメリ気 が出ることもあります。外側は一見大丈夫でも、 切ってみたら中がスカスカになっていた！ なんて場合も腐っていますので注意しましょう。

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まだ食べられるにんじんの見分け方

にんじんが腐っているのかどうなのか、わかりにくいにんじんを見分けるポイントを見てみましょう。

先ほどもお話しましたが、緑色に変色するのは日焼けしたことが原因です。他に問題がなければ食べられる場合もあるのでよく見極めましょう。

また、にんじんは乾燥すると水分が抜けて皮がシワシワになったり、しぼんでにんじん自体が小さくなることもあります。味や風味は多少落ちてしまっていますが、食べられないわけではないので上手く料理に活用しましょう。

にんじんが腐る原因３つ

にんじんが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

高温多湿は腐敗の元です。正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。

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にんじんの保存方法

にんじんの常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存

水気を拭いてから湿気ないように丸ごと一本ずつ新聞紙で包み、冷暗所で立てて保存します。

冷蔵保存

にんじんは水気がついていると早く傷んでしまいます。保存の際はこのような手順がオススメです◎

冷凍保存

にんじんを冷凍保存する方法には、２通りの手段があります。

まとめ

にんじんは乾燥しないよう注意すれば日持ちする野菜なので、保存の際は是非紹介した保存方法をお試しください。

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