松茸の日持ちはどのくらい?冷凍で1年持つ?常温･冷蔵の長持ち保存方法

松茸は高級きのことして知られていますが、家庭での日持ちはどのくらいか知っていますか？常温・冷蔵・冷凍それぞれの日持ちについて着目しました。今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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松茸とは？

松茸は奈良時代の書物「万葉集」や「日本書紀」、平安時代の「古今和歌集」にも松茸と思われるきのこが書かれており、その時代から好まれて食べられていたと言われています。広く普及したのは江戸時代です。

日本では高級きのことして扱われますが、海外ではあまり食べられていません。松茸特有の香りは「マツタケオール」や「ケイ皮酸メチル」という成分によるものです。

この香り、食欲増進効果や気持ちを落ち着かせる効果があるのです。これらの効果も松茸が好まれる原因の一つなのでしょう。

毒性がある?

松茸そのものに毒性はありません。しかし、松茸の成分には、「ヒスチジン」と「フェニルアラニン」というものがあります。必須アミノ酸であるこの2つの成分が腐敗することによって、「ヒスタミン」や「フエニルエチルアミン」という成分に変化し、食中毒の原因になる毒素となりえますので要注意です！

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松茸の栄養と効果

栄養

松茸にはキノコ類に多く含まれるビタミンB群とナイアシンに加え、鉄や食物繊維もたっぷり含まれています。香り成分のマツタケオールにも注目したいですね。  

• ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
• ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
• 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
• マツタケオール：マツタケから発見された 物質でマツタケの香りを作る栄養素です。

効果･効能

香り成分マツタケオールは、食欲を増進させたりがんを予防する働きがあります。

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松茸の日持ち

松茸の日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

松茸は常温で2日ほど日持ちします。時間の経過とともに風味や味が落ちてくるので、できるだけ早く食べるのが吉です。他のキノコ類と同様、冷凍保存することもできますが、せっかくの松茸なので新鮮なうちに食べるのがオススメです！

松茸は腐るとどうなる？

松茸は腐るとどうなるのでしょうか？腐った松茸の特徴・まだ食べられる松茸の特徴を、それぞれ確認してみましょう。

松茸は割ってみると断面が綺麗な白色をしていますが、傷み始めると 中が茶色や黒に変色 します。臭いはまつたけ特有のきのこの香りではなく 生ゴミのような生臭さ に変わります。

また、 表面がどろどろと溶けている ような感触に変わり、酷い場合にはカビが生えてしまうことも。外側は一見大丈夫でも、切ってみたら中は変色して腐っていた！なんてこともありますので注意しましょう。

もったいないですが腐った松茸は食中毒の原因となりますので、廃棄するようにしましょう。

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まだ食べられる松茸の見分け方

松茸が腐っているのかどうなのか、わかりにくい松茸を見分けるポイントを見てみましょう。

❶松茸が持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これはまつたけの性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 まつたけの90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。

❷傷み始めていることが原因：中を割ると白いのが元気なまつたけの証拠ですが、 傷み始めると断面が茶色く変色 していきます。しかしカビが生えていたり生臭くなければセーフです◎まだ食べられるので早めに消費しましょう。

❸水分が抜けていることが原因：松茸の90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

松茸が腐る原因

松茸が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

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松茸の保存方法

松茸の常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存

松茸を常温保存すると２日ほど日持ちします。新聞紙や紙袋などに包んで保存しましょう。

冷蔵保存

松茸を冷蔵保存する時は、石づきを切り落とした方が日持ちが良くなります。冷蔵保存の手順はコチラ。

できるだけ真空にすることで長く日持ちさせることができます◎

冷凍保存

松茸を冷凍保存する時は急速冷凍が大切です。冷凍すると風味や味が少なからず落ちてしまいますので、できるだけ常温・冷蔵保存がオススメです。冷凍保存の手順はコチラ。

アルミホイルに包むことで通常よりも早く凍らせることができます。解凍させるとより風味が落ちる原因となりますので、料理には凍ったまま使いましょう。

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松茸の匂いや味は国産と中国産でなにが違う?

国産と中国産では、香りが全く違います。輸入されているうちに中国産の松茸は香りが失われてしまい、人口香味料を振りかけた状態でスーパーで販売されているようです。中国産の松茸は人口香味料の影響で臭いと言われています。

国産

天然もののため、味も香りも抜群に良いです。状態が良いものだと1本数万円もします。値段が高すぎるものでなくても、国産であればおいしく食べられます。

国産松茸は人工栽培が確立されていないため、市場に出回る松茸の数は変動しやすいため、相場は年によってバラつきがあります。また、規格によっても値段が変わります。松茸の規格とは、カサの開き具合のことで、規格によって、香りや味わいが違います。

松茸が高級食材である理由について、下記記事で詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみましょう。

中国産

価格は安く、手に入れやすいですが、実は輸入途中であの香りが飛んでしまっており、人口香味料の香りをふりかけているため、松茸本来の香りは楽しめません。香りは残念ですが、味は調理をすればおいしく食べられますよ！

他の国からの輸入品

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まとめ

松茸は高級きのこなので、できるだけ良い状態で保存したいものですよね。冷凍もできますが、美味しいのはやっぱりそのままの松茸です。期限内に美味しく食べるのがオススメですよ！

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