高野豆腐の煮物の日持ち･賞味期限｜冷凍保存で作り置き!腐るとどうなる?

高野豆腐は煮物として食べられている栄養価の高い食材ですが、調理後はどのくらい日持ちするのでしょうか？調理前は乾燥しているので賞味期限が長いものですが、料理としての高野豆腐はどうなのでしょうか？今回は、

これらのテーマについてご紹介いたします。

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高野豆腐とは？

“高野豆腐”は、豆腐を凍結させて、低温熟成させた後に乾燥させた保存食品のことで正式名称は「凍り豆腐」と言います。

和歌山県の北部にある高野山の精進料理で使われていたことが「高野豆腐」という名前の由来と言われています。

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高野豆腐の栄養と効果

栄養

高野豆腐には、ビタミンEやビタミンKなど高い抗酸化作用を持つビタミン類が豊富に含まれてます。抗酸化作用とは体を錆びさせる活性酸素と言う酸素の働きを無力化してくれる素晴らしい栄養素であり、老化を防いでくれるともいわれています！

効果･効能

高野豆腐にはタンパク質も豊富に含まれているので、筋肉をつけたり成長期の子供が食べることで健康な体作りをサポートする働きがあります。

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高野豆腐の煮物の日持ち･賞味期限はどのくらい？

高野豆腐の日持ち日数の目安は、調理前・調理後・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

乾燥の状態にある高野豆腐の賞味期限は約6ヶ月と言われています。調理した後の高野豆腐は煮物の場合だと冷蔵庫で3～4日です。高野豆腐は普通の豆腐と一緒で意外と傷みが早いのです。

 冷凍保存も可能で、食感や味などの品質がほとんど変化しない と言われています。冷凍すれば1ヶ月ほど日持ちするので、長期保存したい場合はオススメです。

高野豆腐の煮物は腐るとどうなる？

高野豆腐の煮物は腐るとどうなるのでしょうか？乾燥状態であれば腐ることはほとんどありませんが、煮物にすると傷みやすくなります。腐った高野豆腐の煮物の特徴を確認してみましょう。

高野豆腐は傷み始めるとぬめり気が出てきます。冷蔵庫で3〜4日日持ちする食材ではありますが、できるだけ早く消費しましょう。

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高野豆腐の煮物の保存方法

高野豆腐の乾燥時・調理後・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

乾燥時の保存方法

高野豆腐を乾燥の状態で保存する場合は、「常温保存」でOKです。高温多湿や直射日光を避けて冷暗所で保存しましょう。 流し台の下などは湿度が高くなる傾向あるのでおすすめできません。一度開封してしまったら密閉できるジップロックやタッパーなどに入れて保存してください。

調理後の保存方法

調理後の高野豆腐は必ずタッパーなどの密閉できる容器に入れてから冷蔵庫に保存するようにしてください。すぐに食べないかもという時は冷凍保存がおすすめです。冷凍保存した高野豆腐は使用する半日ほど前に冷蔵庫へ移動しておけば自然解凍できます。

冷凍保存できる？

高野豆腐は冷凍保存してもほどんど味や品質などが下がる心配がない食材と言われています。もともと高野豆腐を作る手順は「豆腐を凍らせて水分を抜いて作る」ので、冷凍保存してもほとんど影響がないのです。

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まとめ

高野豆腐は素朴ですが栄養価の高い食材です。冷凍保存も可能なので、作り置きとして保存しておくのも便利ですよ。是非普段の食事に取り入れてみてくださいね！

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