小松菜は栄養価の高い緑黄色野菜ですが、食べ方の一つに「漬物」があります。家庭で作ることもできますが、自家製の小松菜の漬物はどのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、
- 小松菜の漬物の日持ち
- 小松菜の栄養と効果
- 小松菜の漬物は腐るとどうなる？
- 小松菜の漬物の保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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小松菜の漬物とは？
“小松菜の漬物”は、生の小松菜を塩やぬかなどに漬けた料理を指します。塩や糠に漬けることで保存性を高めたり、野菜を熟成させて風味を良くする効果があります。また、塩や糠だけではなく、”浅漬けの素”などに漬ける場合も漬物と言います。
小松菜の旬は冬ですが、ハウス栽培により通年出回っている野菜です。炒め物や煮物にも使うことができる万能野菜です。栄養価も高いので必見ですよ！そんな栄養成分が含まれているのでしょうか？
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小松菜の栄養･効果
小松菜は強い抗酸化作用を持つβカロテンやビタミンC・ビタミンEなどのビタミン類、カルシウム・カリウム・鉄分などのミネラル類を豊富に含む栄養価の高い緑黄色野菜です。
- β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
- 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
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小松菜の漬物の日持ち
小松菜の漬物は、どのくらい日持ちするのでしょうか？塩や糠・浅漬けの素などに漬けた後の日持ちはこちらです。
小松菜の酢漬けの日持ちは、1週間！
漬物は漬け続けると味がしょっぱくなってしまいますが、取り出してから1週間ほど日持ちします。保存食や作り置きおかずとしても便利で、大量消費したい時にもオススメです。また、漬け続けると味が濃くなる上、小松菜から水分が抜け過ぎて食感も落ちてしまいます。
漬けすぎはしょっぱくなる原因に！
小松菜の漬物は腐るとどうなる？
小松菜の漬物は、腐ってしまうとどんな風に変化するのでしょうか？傷んだり腐ってしまったり、劣化した漬物の特徴を解説します。
- 小松菜が黒く・茶色く変色している
- 小松菜からヌメリ気のある水気が出ている
- カビが生えている
- 変な匂いがする
小松菜の漬物が腐ってしまった場合、このような変化がみられます。小松菜を傷ますことなく長持ちさせるには、漬ける前に小松菜の水分をしっかり拭き取ること・適度なタイミングで取り出すことが大切です。
余分は水分は雑菌が繁殖する原因となるので注意！
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小松菜の漬物の保存方法
小松菜の漬物を手作りしたら、正しい保存方法で保存しましょう。上手く保存できれば1週間日持ちするので、作り置き･常備菜として非常に重宝します。漬物を保存するコツはこちらです。
- 小松菜を取り出す時は綺麗な箸を使う
- プラスチック製よりもガラス製がオススメ
- 密閉できる容器やジップロックに入れる
- 必ず冷蔵庫で保存する
空気中の菌が中に入らないように、使用する容器はしっかり密閉できるものがオススメです。密閉することで小松菜が変色するのを防ぐこともできます。
プラスチック製の容器は容器の内側に細かな傷が付きやすく、その隙間で雑菌が繁殖することも。ガラス製であれば煮沸消毒もできるので衛生的です◎
冷凍できる？
漬物は野菜によっては冷凍することも可能ですが、小松菜は冷凍保存に向いていません。冷凍するとべちゃべちゃしたり、乾燥する原因となってしまいます。冷蔵保存できる期間内に消費するようにしましょう。
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まとめ
この記事をまとめると
- 小松菜の漬物日持ちは、冷蔵庫で約1週間！冷凍は2〜3週間可能
- できるだけ水分を拭き取ってから漬けることが長持ちさせるコツ
- 取り出すタイミングが遅いとしょっぱいくなる/水分が抜け過ぎてしなびてしまう
小松菜にはβカロテンや食物繊維など、美容と健康に効果的な栄養成分が豊富なので、栄養素を壊すことなく食べられる漬物にして効果的に摂取しましょう！
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