数の子の松前漬けの日持ち･賞味期限｜冷凍できる?期限切れで食中毒に? |

数の子はお正月に食べられている縁起の良い食材ですが、「数の子の松前漬け」はどのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

数の子の松前漬けの日持ち
数の子の栄養と効果･効能
数の子の松前漬けは腐るとどうなる？
数の子の松前漬けの保存方法

これらのテーマについてご紹介いたします。

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1 数の子の松前漬けとは？
- 1.1 数の子ってどんな食材？
- 1.2 松前漬けとは？
2 数の子の栄養と効能
3 味付けした数の子の日持ちはどのくらい？
- 3.1 冷蔵はいつまで？
- 3.2 冷凍はいつまで？
4 数の子の松前漬けは腐るとどうなる？
- 4.1 白い数の子は食べられる？
- 4.2 数の子の食中毒症状
5 数の子の松前漬けを長持ちさせる保存方法
- 5.1 冷蔵保存
- 5.2 冷凍保存
6 まとめ

数の子の松前漬けとは？

数の子ってどんな食材？

“数の子”は、ニシンの魚卵および卵巣を「塩漬け」または「天日干し」にしたものを言います。卵の粒は非常に細かいですが、相互に結着しているため全長10cm、幅2cm程の卵の塊となっています。

市場に流通しているのは高級な順に「干し数の子」「塩蔵数の子」「味付け数の子」です。「数の子は音を食うもの」と言うほど歯ごたえと咀嚼時のプチプチという音が特徴的です。縁起物としてお正月や結納の席でよく出されます。

松前漬けとは？

“数の子の松前漬け”は、醤油で漬け込んだ保存食です。濃いめの味付けにすることで保存が効きます。

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数の子の栄養と効能

数の子はニシンの卵を塩漬けしたもので、栄養成分としてはDHA・EPAが豊富に含まれています。この2つは脳の活性化に欠かせないもので、サプリにも使用されている成分です。また、旨味成分のアミノ酸やペプチド、たんぱく質のリジンも多く含まれています。

DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
リシン（リジン）：リジンは必須アミノ酸の中で、体の中で必要な組織を作るために必須のアミノ酸の一つです。分岐鎖アミノ酸に該当し体を疲れにくくするための筋肉を作る働きを持っています。また、たんぱく質やブドウ糖の代謝、カルシウムの吸収にも関わっているため積極的に摂りたいアミノ酸です。

数の子には血中コレステロールを下げ、生活習慣病を防ぐ働きもあります。魚卵というと体にあまり良くない印象がありますが、数の子はそうでない健康に向いた食材なのです。

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味付けした数の子の日持ちはどのくらい？

数の子を食べる機会は年に1回〜数回と少ないかと思いますが、食べる頻度が少ないだけに賞味期限についてあまりよく知らない方も多いのではないでしょうか？

数の子の松前漬けの日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

冷蔵はいつまで？

冷蔵数の子の賞味期限は、10日ほどです。市販の真空パックであれば、1ヶ月賞味期限があるものもあります。数の子を冷蔵保存する際は、温度変化しにくいチルド室に入れましょう。

冷蔵庫は5〜6度に設定されていることが多いですが、チルド室は開閉が少ないのでそれよりも1〜2度低くなっています。お肉類や魚介類など、鮮度が落ちやすいものはチルド室がオススメです。