「牡蠣の佃煮」は白いご飯がすすむ贅沢な副菜ですが、家庭で作ることもできます。手作りした牡蠣の佃煮は、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、
- 牡蠣の佃煮の日持ち
- 牡蠣の栄養と効果･効能
- 牡蠣の佃煮は腐るとどうなる？
- 牡蠣の佃煮の保存方法
これらのテーマについてご紹介いたします。
画像引用：cookpad
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目次
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牡蠣の佃煮とは？
引用：楽天レシピ
“牡蠣の佃煮”は、牡蠣を醤油ベースの調味料で煮詰めたものです。ご飯のお供の定番で、そのまま食べても白いご飯を合わせても美味しい一品です。味が濃いめなのでお酒のおつまみとしてもよく合います。
また、炊き込みご飯やパスタに加えるアレンジレシピも人気があります。
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牡蠣の栄養と効果
栄養
牡蠣には、ビタミンB1・B2・B12などのビタミンB群や、疲労回復に効果のあるタウリンが豊富に含まれています。また、旨味成分であるアミノ酸や、亜鉛・鉄分などのミネラル類も豊富です。
- ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
- ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
- ビタミンB12：ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
- タウリン：タウリンは硫黄を含むアミノ酸の一種で、血液の高脂血症を改善する働きを持っています。コレステロールや中性脂肪の抑え、血圧を正常にする働きもあります。肝臓においてはアルコールの分解含めた解毒の働き助け、脂肪肝の予防効果もあります。
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牡蠣の佃煮の日持ちはどのくらい？
牡蠣の佃煮の日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 冷蔵保存…約1週間
- 冷凍保存…約1ヶ月
牡蠣の佃煮は、冷蔵保存で1週間、冷凍保存で1ヶ月が日持ちの目安となっています。醤油には殺菌効果があるため、日持ちさせる効果があります。1週間以上保存したい場合は冷凍保存がオススメです。
牡蠣の佃煮は腐るとどうなる？
牡蠣の佃煮は腐るとどうなるのでしょうか？腐った牡蠣の佃煮の特徴を確認してみましょう。
- 牡蠣が黒く変色する
- ぬめり気が出る
- 酸っぱい味がする
牡蠣の佃煮は、腐るとこのように変化します。冷蔵庫で保存すれば1週間は日持ちしますが、それ以上経ってしまったものは注意しましょう。
加熱した牡蠣であたることも
牡蠣による食中毒を予防するにはしっかりと加熱することが一番の対策となりますが、加熱した牡蠣でも食中毒を起こすことがあります。その原因として考えられるのは下記になります。
- 体調不良の時
- 生焼けの時
- 調理器具に菌が付着していた時
体調不良の時は体の免疫力が下がっているため、普段はなんともなくても体が敏感に反応することがあります。また、生焼けの場合は中心部に菌が残っている可能性が大なので注意です！
調理器具はしっかり洗うことで対策できますが、汚れが残ったまま使用すると食中毒の原因となるので気をつけましょう。
詳しくはこの記事をチェック！
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牡蠣の佃煮を長持ちさせる保存方法
牡蠣の佃煮の常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。
常温保存
牡蠣の佃煮は、涼しい時期でも冷蔵保存が基本です。常温だと傷みやすいので必ず冷蔵庫に入れましょう。
冷蔵保存
牡蠣の佃煮を冷蔵保存する際のポイントは下記になります。
- 煮沸消毒した容器で保存する
- 牡蠣を取る時は乾いた清潔な箸を使う
保存容器を煮沸消毒しておくことで腐りにくくなります。牡蠣を取る時は、清潔で乾いた箸を使い、菌が混入するのを防ぎましょう。
冷凍保存
牡蠣の佃煮は冷凍保存で1ヶ月日持ちするので、長期保存したい時にオススメです。
- 水分を切り小分けにする
- ラップに包んでから密閉袋やタッパーに入れる
冷凍保存する際は、できるだけ水分を切ることが美味しく保存するコツとなります。
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まとめ
この記事をまとめると
- 牡蠣の佃煮の日持ち日数は、冷蔵：約1週間
- 冷凍：約1ヶ月
- 冷凍する際は水気をよく切ってから！
牡蠣の佃煮は、牡蠣を大量消費したい時にぴったりなので、是非試してみてください。白いご飯によく合うおかずになりますよ♩
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