大根の甘酢漬けの日持ちは?辛いのは腐ってる?即席で大量消費･長期保存 |

大根を甘酢に漬けた「大根の甘酢漬け」は、お酢の効果が健康にとても良く、ほどよい酸味と甘みが美味しく、保存も効くのでオススメの食べ方です。手作りした大根の甘酢漬けは、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

大根の甘酢漬けの日持ち
大根の甘栄養と効果
大根の甘酢漬けは腐るとどうなる？
大根の甘酢漬けの保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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1 大根の甘酢漬けとは？
- 1.1 リンゴ酢やレモンを入れても
- 1.2 大量消費にオススメ
2 大根の栄養･効果
3 大根の甘酢漬けの日持ち
4 大根の甘酢漬けは腐るとどうなる？
- 4.1 辛いのはなぜ？
5 大根の甘酢漬けの保存方法
6 まとめ

大根の甘酢漬けとは？

“大根の甘酢漬け”とは、生の大根を甘酢に漬けた料理を指します。甘酢には砂糖が加えてあるため、酸味がほどよくツンとせずに食べられるのが魅力です。

“柴大根”という皮が濃いピンク色をした大根を使って、ピンク色の酢漬けを作るのも人気です。このピンクは色素成分の“アントシアニン”によるもので、抗酸化作用による美容効果やがん予防効果を期待することができます。

リンゴ酢やレモンを入れても

甘酢漬けは、甘酢だけではなくリンゴ酢で作ったり、爽やかさをプラスするためにレモン汁を入れたりとアレンジも色々です。

大量消費にオススメ

甘酢漬けは大根を薄切りにして作るのが基本ですが、大量消費レシピとしてもオススメです。日持ちが短い大根を消費するために、甘酢に漬けてみませんか？

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大根の栄養･効果

大根は茎や葉っぱまで食べられる根菜で、葉にはβカロテンが豊富に含まれています。全体の97%が水分でできている大根ですが、カルシウムの含有量が多く、野菜の中でも上位となっています。

他に、葉酸・ビタミンE・鉄分や、辛味成分のイソチアシアネートなどがあります。イソチアシアネートの含有量は根の先端に近いほど多いため、大根の先端は辛味が強いのです。

イソチオシアネート：イソチオシアネートは、強い解毒作用を持ち、特に発がん物質を無毒化する働きが注目されている栄養素です。加えて、免疫力を向上させがん細胞の増殖を抑制する働きも持っています。アブラナ科の植物に含まれている健康成分です。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。