お肉の中でも使用頻度の高いひき肉は、いつでもストックしておきたい食材のひとつですよね。鮮度を保ったままひき肉をストックするには、適切な保存方法を守ることが大切です。
- ひき肉の賞味期限について
- ひき肉を冷凍すると美味しくなくなる？
- ひき肉の下味冷凍は特におすすめ
今回は、こちらについて詳しく解説していきます。
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目次
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ひき肉の賞味期限はどれくらい？
ほとんどの人は、ひき肉をスーパーなどのお店で購入しているかと思います。スーパーで購入したひき肉には、必ず期限表示が貼られているため原則としてはこの期限内で使用することを心掛けましょう。
賞味期限切れはいつまで食べられる？
特にひき肉は、他の食肉と比較すると食中毒被害が発生しやすいため期限切れを食べることは非常にリスクが高くなっています。
そのため、期限が切れたひき肉は食べずに廃棄することを心掛けましょう。
大量に購入してしまい食べきれない場合は、期限が切れる前に後述する冷凍保存を行えば記載された期限を超過しても食べることが可能です。
腐るとどうなる？
ひき肉が腐ると2つの特徴が現れます。この特徴をしっかりと理解しておくと鮮度の落ちたひき肉を食べてしまうリスクを回避することが出来ます。
見た目が茶色くなり、過度なドリップが出ている
鮮度が落ちたひき肉は空気に長時間触れることで茶色く変色します。また、うま味成分が水分と共に外側にドリップとして過度に流出している場合は腐敗が進行していると考えても良いでしょう。
腐敗臭がする
ひき肉の匂いを嗅いだ際に、鼻をつまみたくなるような臭いがしていた場合も腐敗が進行していると判断しても良いでしょう。
このように、視覚と嗅覚でひき肉の状態をしっかりと確認することで腐敗にいち早く気付くことが可能になるのです。
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ひき肉を冷凍するとまずい？
パックごとそのまま冷凍できる？
スーパーで購入したひき肉のパックをそのまま冷凍することはおススメできません。
その理由はパックの中に空気が含まれていることとひき肉全体の厚さが均等になっていないためです。
過度に空気に触れてしまうとひき肉が酸化し鮮度が落ちてしまいますし、厚さが均等にならないと冷凍庫に入れた際に冷凍されるまでの時間に差が生じてしまいます。
ひき肉を美味しい状態を保ったまま冷凍するには以下の方法がおススメです。
パラパラにする保存方法
- 購入したひき肉のラップを剥がす
- ジップロックにひき肉をスライドさせるように入れる
- しっかりと空気を抜いて冷凍庫に入れる
- 1時間後、ジップロックの上からひき肉を軽くほぐし再度冷凍庫へ入れる
- 更に1時間後、4を繰り返して冷凍庫に保存する
保存期間
上記の手順を守って衛生的にひき肉を保存した場合、おおよそ1ヶ月程度は美味しくひき肉を食べることが可能です、
冷凍すれば腐らない？
一度冷凍したひき肉は原則として腐ることはありませんが、以下の2点に注意をする必要があります。
しっかりと密封した状態を保つ
冷凍庫に保存する際は、封がしっかりとされていることを確認しましょう。ひき肉が過度に空気に触れてしまうとたとえ冷凍温度帯であっても霜が張ったり冷凍焼けと言われる品質の低下に繋がる可能性があります。
一度解凍したひき肉は再冷凍厳禁
ひき肉に限らず食品は、冷凍と解凍を繰り返すことで組織が破壊されていきます。そのため、一度解凍したひき肉を再度冷凍してしまうと大きく鮮度が劣化してしまいます。
美味しく食べるためにも一度解凍したひき肉は、必ず使い切るように心がけましょう。
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ひき肉は下味冷凍もオススメ！
ひき肉はあらかじめ下味を付けてから冷凍保存しておくと、調理の際にそのまま使えるためとても便利。特にオススメのメニューを紹介します。
ケチャップ
ひき肉をケチャップとウスターソースで味付けしておき、ジップロックで冷凍保存。どんなメニューにも使える汎用的な食材として活用できます。
ジャガイモと一緒に痛めた後はチーズを乗せてオーブンで焼けば、子どもも大好きなポテトチーズ焼きを作ることも出来ますよ。
つくね
みじん切りにした玉ねぎとひき肉を調味料と合わせてあらかじめジップロックで冷凍保存しておけば、食べたい時に食べたいだけを解凍することができます。
解凍後は、成型してフライパンでしっかり焼き上げれば、自家製つくねの出来上がりです。
ハンバーグ
ひき肉を使用してハンバーグの種を捏ね上げたら一つずつラップで包みジップロックで冷凍保存が可能です。
ポイントは、ラップに包む際はしっかりと空気を抜いておくこと。フライパンで焼いても良し、お鍋で煮込みハンバーグにしても良しの万能選手です。
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まとめ
この記事をまとめると
- スーパーで購入したひき肉は、期限表示に従って使い切ることを原則とする
- どうしても使い切れない場合は、期限が切れる前に冷凍保存を行う
- ひき肉を冷凍保存する場合は、空気をしっかりと入れて平らになるように冷凍庫に入れ、1時間おきにほぐすようにするとパラパラの状態で冷凍保存が可能になる
- 下味を付けたひき肉をあらかじめ冷凍保存しておくと非常に便利
いかがだったでしょうか。
使用頻度の高いひき肉を常に冷凍庫にストックしておくためには正しい保存方法を知ることが非常に大切です。
この記事がみなさんの参考になれば幸いです。
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