ハヤトウリで食中毒に?アク抜き･下ごしらえ｜食べ過ぎは下痢に?

ハヤトウリは瓜の一つで、サラダや炒め物･煮物などに調理することができる野菜です。そんなハヤトウリを食べると食中毒になると言われることがあるようですが、それは本当なのでしょうか？今回は、

こちらのテーマについて紹介いたします。

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ハヤトウリとはどんな瓜？

はやとうりは、アボカドやパプリカのように丸みがありふっくらとした見た目で、果肉はクリーム色のものと黄緑色のものがあります。白いものは毛が生えていて小ぶり、黄緑色のものはやや大きく、白よりも青臭さがあることが特徴です。

原産国はメキシコ南部から南米北部にかけての熱帯とされており、暖かい地域で育つ瓜で、日本へは1917年に鹿児島に入ってきたことから栽培が始まりました。

旬の時期

ハヤトウリの旬の時期は10月中旬〜11月末頃となっており、早いところでは10月上旬から収穫が可能です。

どんな味？

ハヤトウリは、白い種類も黄緑色の種類も味はあまりありません。ハヤトウリは瓜の品種ですが、瓜は水分量が多く、これといって味がないのが特徴です。生だとシャキシャキしていますが、煮物などで 加熱することによって溶けるような柔らかい食感 となります。

「まずい」と感じる時は、苦味が強いことが多いです。本来苦味なく食べられる野菜ですが、アクの含有量が多い時に苦味を感じます。この苦味成分(アク)は「ククルビタシン」と呼ばれるものです。

通常であれば含有量はごく少量なので苦味を感じることはないのですが、ククルビタシンが多いと苦みを感じるようになります。

ククルビタシンは基本的に栽培環境によって増えるものなので、購入時には既に苦味を持っていることが多いです。また、窒素を多く含んだ肥料を使うことによってもククルビタシンが増えることがわかっています。

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ハヤトウリで食中毒に？

ハヤトウリは、「人によって食べると嘔吐を引きおこすことがある」ようです。ハヤトウリに含まれる「ククルビタシン」という成分が原因となっており、 体が拒否反応を起こすことで嘔吐症状 が現れます。

食中毒と言われることもありますが、ククルビタシンと体質の相性によるものです。また、人によってはアレルギー症状を発症することもあります。

アレルギー症状

ハヤトウリによって起こり得るアレルギー症状には、このようなものがあります。

• 腹痛
• 蕁麻疹
• めまい
• 手荒れ

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ハヤトウリの下ごしらえ

ハヤトウリの苦味成分＝アクなので、アク抜きすることによって苦味を抑えることができます。ハヤトウリの下ごしらえと苦味の取り方について見てみましょう。

アク抜き

塩を振ってよく「塩揉み」することで、ハヤトウリに含まれるアク(苦味成分)を出すことができます。塩揉みすることで組織が破壊され、流れ出る水分と共にククルビタシンが出てきます。塩揉みしたハヤトウリは、サラダとして生で食べることもできます◎

加熱調理

加熱調理することでも、苦味が緩和されます。ハヤトウリを加熱する料理例は、次で紹介していますので是非あわせてチェックしてみてください。

ハヤトウリの栄養成分

ハヤトウリには、体の老廃物を排出してくれるカリウムが豊富に含まれています。カリウムには、むくみ改善効果やデトックス効果があるので女性必見の栄養素です。

まとめ

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