白菜の漬物が酸っぱい原因･リメイク法｜腐った時の見分け方は? |

白米によく合い、ついつい箸が進んでしまう白菜の漬物。冷蔵庫で保存をしていた白菜の漬物がなんだか酸っぱい？！と感じたご経験がある方も多くいらっしゃるのではないでしょうか？

酸っぱい白菜の漬物は腐っているのでしょうか？今回は腐っている時の見分け方と、白菜の漬物を消費するリメイク法をお伝えしていこうと思います。そこで今回は…

白菜の漬物が酸っぱいのは食べられる？
白菜の漬物は腐るとどうなる？
酸っぱい白菜の漬物リメイク法

こちらのテーマについてご紹介をしていきます。

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1 白菜の漬物が酸っぱいのは食べられる？
- 1.1 原因は消化酵素
2 白菜の漬物は腐るとどうなる？
3 酸っぱい白菜の漬物リメイク法
4 まとめ

白菜の漬物が酸っぱいのは食べられる？

白菜の漬物の臭いや味が酸っぱく感じられるとき、腐ってしまったのかな？と思われる方もいらっしゃいますよね。酸っぱい白菜の漬物は食べても問題ないのでしょうか？

原因は消化酵素

実は白菜の漬物は酸っぱくなりやすいもの。その原因は発酵によるものです。白菜は自己消化酵素をいうものを持っており、乳酸発酵しやすい野菜。

しかし酸っぱくなった白菜の漬物は 体には害はありません ので、安心して食べていただくことが可能です。

白菜の漬物は腐るとどうなる？

酸っぱいのが大丈夫ということであれば、白菜の漬物は腐るとどういった変化が起きるのか、気になりますよね。ここではその変化をご紹介していきます。

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カビが生える

白菜の漬物は水分が多いため腐りやすく、カビが生えたり、臭いが強くでたりなどの変化が起こります。

先ほどもお伝えしたように、漬物は発酵するため乳酸発酵による白い膜や白いものが付着することがあります。

その場合は食べても問題ない可能性が高いのですが、注意したいのが 白カビや青カビ です。

白いふわふわしたもの
青いもの

上記のようなものが付着している場合にはカビの可能性が高いため、食べるのはやめて破棄するようにしましょう。

白カビは表面だけや、部分的に生えているように見えても、中まで菌が浸食していたり、白カビの下に青カビが生えていたりすることも考えられます。

そのため、少しでもカビが生えたら処分することをおすすめします。

黒く変色する

白菜は通常白や黄色っぽい色をしていますが、腐ったりカビが生えてしまうと 黒ずんだ色味 に変色し、茶褐色の汁が出てきてしまったりと、明らかに食べられないような状態になります。

ぬるぬる･ぬめりが出る

上記のような場合には触るとぬるぬるとした ぬめりもある のが特徴です。触って糸をひいているような場合も腐っていると考えられます。

また、ツンとした鼻につくような異臭がする場合もあります。普段と違うなと感じた場合には食べるのを控えることをおすすめします。

カビが生えた漬物を食べたらどうなる？

誤って少量食べてしまった場合には胃酸で死滅するため問題ないことが多いのですが、微量であっても食べ続けることや一度に大量に摂取してしまうことは危険です。

カビの中には人体に有害な『カビ毒』を発生させるカビがあります。

そのようなカビを食べてしまった場合には 慢性的なアレルギーや肝臓・腎臓の障害、強い発がん性などの症状 を引き起こす可能性があるため、注意が必要です。