発酵あんこは甘くない?まずい?苦い?水っぽい時の対処法･ダイエット効果

『発酵あんこ』というあんこの種類を知っていますか？名前の通り発酵させて作るあんこで、家庭でも手づくりすることができます。甘さ控えめなあんこですが、そんな時はどうすれば良いのでしょうか？また、ダイエットに効果はあるのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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発酵あんことはどんな食べ物？

特徴

“発酵あんこ”とは、砂糖を使用せず麹の力で小豆を発酵させることによって作るあんこです。小豆に含まれるでんぷんを麹に含まれる『アミラーゼ』という酵素によって発酵させることで糖分に変え、甘味を出します。

ちなみに、食品は発酵させることで旨味が増えたり、消化が良くなったり、栄養素が増えるなどといったメリットがあります。

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どんな味？まずい？

発酵あんこは砂糖を一切使用していないため、まろやかで自然な甘味があります。砂糖を加えて作る一般的なあんこよりも甘さ控えめで、

炊飯器･圧力鍋で作れる

発酵あんこを販売しているお店はあまり見かけませんが、家庭で炊飯器や圧力鍋を使って手作りすることができます。主な材料はあんこと麹なので、案外簡単に作ることができます。レシピもネットに沢山出ているので、興味のある方はチェックしてみてください。

発酵あんごが甘くない原因と対処法

発酵あんこは通常のあんこと違い砂糖を加えずに作るため、『甘くない』と感じる方も多いようです。甘くない原因は加糖しないためで、物足りない場合はこのような対処法があります。

発酵あんこが甘くない時の対処法

発酵あんこは炊飯器や圧力鍋で作ることができるあんこですが、完成後のあんこに蜂蜜や砂糖を加えることで甘さを出すことができます。砂糖を加えていないからこそ体に良い面もあるのですが、物足りなさを感じた時は加糖して甘くしましょう。

発酵あんごが水っぽい時の対処法

発酵あんこを手作りした時に、“水っぽくなる”ことがあります。その場合の対処法は、煮詰めることです。

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発酵あんこはダイエットに効果的？

意外にもカロリー･糖質量共に高いことがわかりましたが、発酵あんこにはダイエット効果があるんです！それには主に3つの理由があります。

まず、発酵あんこには砂糖が入っていないので、食べても血糖値が上がりにくいです。砂糖を多く含む食べ物は、血糖値の上昇スピードが速いため肥満になりやすい特徴があります。

また、麹による発酵によって代謝が上がったり、便秘を解消したりと、ダイエットに効果的な作用が起ります。代謝が上がると脂肪を燃焼しやすくなるので痩せるのです。発酵食品には腸内の善玉菌を増やしたり、お腹の働きを良くする作用があります。

そして、発酵あんこには食物繊維やサポニンなど、ダイエットに効果的な栄養成分が多く含まれているのも太らない理由の一つです。サポニンにはコレステロール値を下げたり、中性脂肪を下げたりする作用があります。

発酵あんこに含まれる栄養と効果

栄養成分

発酵あんこの原料である小豆には、たんぱく質や鉄分･ポリフェノール･サポニン･食物繊維･ビタミンB群などの栄養素が豊富に含まれています。

その中でも特に注目されるのは、抗酸化作用を持つポリフェノールです。ポリフェノールは葡萄やワインにも含まれていますが、小豆はワインの2倍以上の含有量です。抗酸化作用は、体の老化の原因となる活性酸素と闘う性質を持っているため、アンチエイジングに効果的な栄養素として知られています。また、鉄分はほうれん草の2倍の量が含まれています。

効果･効能

発酵あんこの原料である小豆の栄養バランスが良いことや、麹を使って発酵させていることで、より多くの健康効果･美容効果が期待できます。発酵あんこによる主な効果には、このようなものがあります。

先ほどお話したように、発酵食品には腸内環境を良くする働きがあります。また、代謝が上がることで体内が循環し、デトックス効果も期待できます。体の中からキレイにしたい時にオススメの食材なのです。

まとめ

発酵あんこは砂糖を加えずに作るため、人によっては甘さが物足りないと感じることがあります。砂糖を加えることで甘くできますが、自然な甘さが発酵あんこの魅力なので、ぜひそのまま味わってみてください。

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