牛肉ごぼうのしぐれ煮を柔らかくする方法を紹介！手作りするコツも

常備菜としてだけでなく、甘辛い味でご飯のおともとしてもピッタリな牛肉ごぼうのしぐれ煮。手軽に作れる一方で、お肉が固くてなかなか噛みきれない食感になる時がありませんか。

そこで、牛肉ごぼうのしぐれ煮を柔らかくする方法について調べてみました。この記事では、

以上の内容について解説していきます、牛肉ごぼうのしぐれ煮を手作りするけれど、柔らかくする方法から美味しく作るコツについて知りたい方は、ぜひこの記事を最後まで読んでください。

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牛肉ごぼうのしぐれ煮とは？

そもそも、牛肉ごぼうのしぐれ煮とはどのような料理でしょうか。作り方も含めてご紹介していくので、ぜひ参考にしてください。

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しぐれ煮とは何か

しぐれ煮とは、生姜を加えた佃煮の一種です。生姜の香りがよく、ご飯のお供にもピッタリなしぐれ煮。しぐれ煮の由来ですが、ハマグリなどの食材を醤油で煮て作る様子が時雨に例えられたことで、名前がつけられたという説があります。

また、ビタミンや食物繊維が豊富に入っているごぼうが使用されているので、体に必要な成分が摂取できます。

牛肉ごぼうのしぐれ煮の作り方

常備菜として保存がしやすい牛肉ごぼうのしぐれ煮の作り方はこちらです。

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牛肉を柔らかくする方法

しかし、牛肉ごぼうのしぐれ煮を手作りした時に、牛肉の食感が固い時がありませんか。牛肉が固い原因は、使用する肉の部位が繊維が多く、加熱時間が長くなることが原因です。

そのため、このような方法を調理する時に行えば牛肉が柔らかくなりますよ。

玉ねぎやタレに漬け込む

牛肉ごぼうのしぐれ煮を作る時は、牛肉に玉ねぎやタレに漬け込みましょう。牛肉には、タンパク質が多く含まれており、分解することで柔らかくなります。

そのため、タンパク質を分解する成分が入っている玉ねぎに漬け込めば、牛肉が柔らかい食感になります。

繊維を切断する

また、使用する牛肉を包丁などで繊維を切断しましょう。脂肪分が少ない部位には繊維が多くあり、加熱することで固くなります。そのため、固くなる原因である繊維を事前に包丁で切断しておけば、柔らかくなります。

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牛肉ごぼうのしぐれ煮で使う肉の部位は？

牛肉は、色々な部位がたくさんありますが、どの部位が牛肉ごぼうのしぐれ煮で使われやすいのでしょうか。

牛切り落とし・こま肉

牛肉ごぼうのしぐれ煮は、牛切り落としやこま肉が使われやすいです。牛切り落としとは、ロースやモモなどの特定部位が均一の厚さでカットされたものです。一方で、こま肉とは切り落としとは反対で、不特定部位を厚さが不揃いになります。

事前にカットされているため、味が全体的に染み込みやすいです。

肩ロースもオススメ

また、牛肉ごぼうのしぐれ煮は肩ロースも使用するのにおすすめです。肩ロースは、肉質がきめ細かいだけでなく、脂肪分と赤身肉部分がどちらも含まれています。旨味成分も豊富に入っているので、しぐれ煮にすると美味しいですよ。

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牛肉ごぼうのしぐれ煮をおいしく作るコツ

では、牛肉ごぼうのしぐれ煮を美味しく作るコツについてご紹介していくので、ぜひ手作りするときはこちらの方法を試してみてください。

ごぼうはしっかりアク抜きする

ごぼうは煮ることで、アクが出てくるため事前にアク抜きをしましょう。アク抜きをする方法は簡単で、食べやすい大きさに切ったごぼうを、水で30秒ほど晒せば完了です。苦味や渋みの原因になるため、アク抜きをすることで美味しくなります。

煮汁を煮詰めた後に肉を投入する

また、牛肉を入れるときは煮汁を煮詰めた後に投入しましょう。牛肉が固い原因は、長時間の加熱によるものです。そのため、牛肉ごぼうのしぐれ煮を作る時は煮汁を煮詰めた後にお肉を入れることで、食感も柔らかいままより美味しくなります。

また、冷蔵庫から肉を取り出してすぐに入れるのではなく、常温に戻すことで火が通りやすくなります。

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まとめ

今回の記事内容で説明したことをまとめますね。

ぜひ、牛肉ごぼうのしぐれ煮を作るときに食感が固くなる人は、今回ご紹介した柔らかくなる方法を試してみてください。

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