牛丼が臭い原因は？臭い消しの方法やおいしく手作りするコツも紹介

ボリューム満点で、スタミナ料理としても食べられる牛丼。しかし、牛丼を食べようと思った時に少し臭いが気になる時がありませんか。なぜ、牛丼が臭いのでしょうか。この記事では、

以上のテーマについて解説していきます。なぜ、牛丼が臭いのか原因から臭い消しの方法を含めて知りたい方は、ぜひこの記事を参考にしてください。

スポンサードリンク

牛丼が臭い原因

牛肉に砂糖などの調味料を加えて煮た、日本のどんぶり料理の一つである牛丼。甘しょっぱい味付けなので、子供から大人まで人気の料理です。しかし、牛丼はなぜ臭いがあるのでしょうか。

スポンサードリンク

牛が食べたエサが原因

牛丼が臭い原因の一つ目は、牛が食べたエサによるものです。牛が主に食べているエサは、「穀物肥料」と「牧草肥料」に分かれます。牛丼が臭い時は、牛のエサがミネラルなどを多く含んでいる牧草肥料を食べている時です。

国産牛は、穀物肥料をエサにしている場合が多いため、強い臭いなどはありません。ですが、牧草肥料を食べている牛は臭いがある一方で、ミネラルなどの栄養素が豊富に入ったエサを食べているのでデメリットばかりではありません。

臭いが気になる人は後ほど、臭み消しの方法についてご紹介していくので、ぜひ最後まで読んでくださいね。

鮮度が落ちている

二つ目の臭い原因は、鮮度が落ちている場合です。お肉は、空気に触れると脂肪が酸化し、臭みがでます。また、お肉の酸化が進むと味の品質が落ちるだけでなく、変色します。

変色したお肉で緑色や黄色っぽい色になった場合は、酸化ではなくカビが原因で腐っているため処分をしましょう。

スポンサードリンク

牛丼の臭いを消す方法

しかし、牛肉を使って牛丼を食べる場合は、食べられるものだとしても臭いがあると美味しさも損なわれます。では、せっかく作った牛丼が臭わないためにも臭いを消す方法はこちらです。

牛肉を調理する段階で臭み消しを行っておけば、牛丼が完成した時に臭いが気にならずに美味しく食べられます。

お酒で漬け込む

一つ目の臭い消しの方法は、お酒で漬け込むことです。牛肉と相性がピッタリなのは、赤ワインです。お酒に漬け込むときは、30分ほど冷蔵庫で全体的に浸しておきましょう。

ワインは、スーパーやコンビニなどで売っている市販のもので問題ありません。お酒に漬け込むことで、柔らかくなるだけでなく旨味成分が閉じ込められて、美味しい牛丼が出来上がります。

お湯で洗う

二つ目の臭い消しの方法は、お湯で洗うことです。約50度くらいのお湯で牛肉を洗うと、熱湯により臭みが消えます。ですが、長くお湯につけると旨味成分が逃げるたり、ぬるいと反対に菌が繁殖しやすくなったりします。

お湯で牛肉を洗う方法を取るときは、温度に気をつけてしゃぶしゃぶのような動きをすれば臭いが取れますよ。

スポンサードリンク

牛丼におすすめの肉の部位は？

しかし、牛肉はリブロースや肩バラなど色々な種類のお肉の部位が売っているため、どれを購入すればよいのか分からないですよね。牛丼を作る時に迷ってしまった時のおすすめの部位は、こちらです。

牛バラ・切り落とし

牛丼に使用するお肉のなかで、おすすめの部位は牛バラもしくは切り落としです。牛バラは、胸からお腹にかけての部位で、赤身と脂肪が層になっているため適度な脂で美味しく食べられます。

一方で、切り落としは特定の部位の切れ端を集めたものです。厚さが均一なので、味が染み込みやすく牛丼に向いた食材です。

肩ロースもおすすめ

また、肩ロースも牛丼の使用におすすめです。肩ロースとは、背中（肩から腰）の部位を指しており、適度な脂肪と柔らかい食感が特徴です。きめ細かいので、煮込み料理にぴったりですよ。

スポンサードリンク

牛丼をおいしく手作りするコツ

続いて、牛丼をおいしく手作りするコツについてご紹介していきます。

肉を常温でならしておく

牛丼を美味しくするためには、牛肉を常温でならしておきましょう。お肉を冷蔵庫から出して、冷たい状態のまま焼いても火が通りにくくなり、加熱時間が長くなります。

そのため、すぐに使用するのではなく、冷蔵庫から取り出して30分ほど常温でならしておけば火が通りやすくなります。

ショウガやニンニクを漬け込む

また、ショウガやニンニクに牛肉を漬け込むことも一つの方法です。ショウガやニンニクは、食欲を増進させる効果があります。そのため、牛肉に漬け込めば味だけでなく風味もよくなるのでおすすめです。

スポンサードリンク

まとめ

今回の記事で説明した内容をまとめますね。

牛丼を作る時は、臭いを出さないためにもぜひ今回ご紹介した方法を試してみてください。

スポンサードリンク