魚醤(ナンプラー)は腐るとどうなる?開封後の賞味期限･保存方法

タイ料理やベトナム料理など、エスニック料理の調味料に欠かせない魚醤。ナンプラーとも言いますが、1本買ってもなかなか使い切れない方も多いのではないでしょうか？

開封後しばらく経ったナンプラーを使う時は、まだ使えるの？と思うこともありますよね。そこで今回は、

これらのテーマについてご紹介いたします。

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魚醤(ナンプラー)とはどんな調味料？

魚醤(ナンプラー)は、塩漬けしたカタクチイワシを発酵･熟成させたタイの調味料です。日本で言う醤油のような存在で、パッタイやガパオライスなど、日本でも馴染みのあるタイ料理に使われています。

ナンプラーは塩気があるので、タイ料理では塩を使わない代わりにナンプラーが使われています。

薄茶色で透明の液体で、独特の匂いがあります。この匂いは発酵によるものですが、料理に加え加熱することで和らぎます。また、語源はタイ語で「nam=液体」「pla=魚」という意味があります。

どんな味？まずい？美味しい？

ナンプラーの味は独特で、醤油味に発酵した魚の風味があるような味をしています。そのものの味は塩気が強く、しょっぱさがあります。

薄口醤油の塩分濃度は17〜19%ですが、ナンプラーは22%ほどあるので非常にしょっぱいことがわかります。

また、発酵した魚の匂いが強いので好き嫌いが分かれやすい調味料です。醤油にアンチョビを加えたような味と表現されることもあります。

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そのまま食べられる？

ナンプラーは醤油に似た調味料ですが、ナンプラーは醤油のようにそのまま料理にかけて食べることはありません。必ず調理中に加えるものですが、万が一そのまま食べても害はありません。

匂いと塩気が強いので水で薄めるか、レモン汁や砂糖と合わせるなど工夫が必要です。

国産はある？

日本に流通しているナンプラーは、タイ産やベトナム産のものが多いです。輸入食品が人気のKALDI(カルディ)でも、本場タイのナンプラーを気軽に購入することができます。そして、中には日本国産のナンプラーも販売されています。

妊娠中(妊婦)でも食べられる？

妊娠中の食事には気を使うものですが、ナンプラーは妊娠中でも食べることができます。下記記事で詳しく紹介していますので、あわせてチェックしてみましょう。

魚醤(ナンプラー)の賞味期限はどれくらい？

ナンプラーの日持ち日数の目安は、未開封・開封後それぞれ下記の日数となっています。

未開封のナンプラーは密閉状態にあるため、製造から1年ほどが賞味期限の目安となっています。未開封であれば常温保存が可能ですが、一度開封したら冷蔵庫で保存します。

開封後の日持ちは1ヶ月が目安となっており、冷蔵保存が必須です。長期間冷蔵保存していると、腐ってしまうこともあるので早めに使い切りましょう。

賞味期限切れはいつまで食べられる？

ナンプラーを使った料理をあまり作らない場合は、賞味期限が切れていた！なんてこともあるかと思います。未開封であれば、1〜2ヶ月であれば賞味期限切れでも使えることが多いです。

開封後は2ヶ月以上経つと冷蔵保存していても腐ることがあるので、よく見分けてから使うようにしましょう。

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ナンプラー腐るとどうなる？

ナンプラーが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったナンプラーの特徴を見てみましょう。

ナンプラーが腐るとどうなる？劣化するとどうなる？

ナンプラーは腐ると濁ったり、発酵が進んで腐敗臭になったりします。正しい保存方法については、下記記事で詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみましょう。

腐ったナンプラーを食べるとどうなる？加熱してもダメ？

腐ったナンプラーを使ってしまうと、腹痛や下痢などの食中毒症状を起こすことがあります。加熱しても菌が完全に死滅するわけではないので、腐ったものは廃棄しましょう。では、開封後はどれくらいを目安に消費すれば良いのでしょうか？

ナンプラーを長持ちさせる保存方法

ナンプラーってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

未開封

未開封のナンプラーの賞味期限は、商品によっても異なりますが約1年です。密閉されているので腐ることはなく、常温でも保存することができます。ですが、保存場所は選びましょう。

開封後

一度開封したナンプラーは、できれば冷蔵庫で保存しましょう。

冷凍保存できる？

ナンプラーは冷凍保存しておくことも可能で、製氷機などのプラスチック容器に入れると使いやすいです。小分けにできるので解凍も簡単で、1人前を手軽に使うことができます。使い切れない時は冷凍保存で長期的に美味しく保存しましょう。

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まとめ

ナンプラーは未開封なら常温で、開封後は冷蔵庫で保存しましょう。あまり日持ちしないので、使い切れない方は小さめボトルがオススメですよ！

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