お米はたくさん炊いた時や食べきれなかった時、ラップに包んで保存しておくことが多いかと思いますが、冷蔵保存の場合はどのくらい日持ちするのでしょうか？冷蔵庫に入れたお米は、パサパサになるのが気になりませんか？今回は、
- ご飯を冷凍するとパサパサになる理由
- 冷凍ご飯の賞味期限 / 保存方法
- ご飯が腐るとどうなる？
- 冷凍ご飯のオススメレシピ
これらのテーマについて紹介いたします。
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目次
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冷蔵保存したご飯がパサパサに！
ちょっと残ったお米を冷蔵庫に入れておくとパサパサになってしまいます。常温時はもっちりとしていたお米が、冷蔵庫に入れるとパサっとする原因は何なのでしょうか？
筆者もお稲荷さんを一晩冷蔵庫に入れておいたところ、中のお米がパサパサして残念な思いをした経験があります。
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パサパサになる原因
お米がパサパサになる原因は「でんぷん」の変化によるものです。お米に含まれるでんぷんは、0〜3度の時に変質しやすく、冷蔵庫は5度前後に設定されているので劣化してパサパサしたり、味が落ちる原因となってしまうのです。
ちなみに、冷凍庫保存の場合はでんぷんが劣化しないので、解凍後ももっちりとした食感が残ります。
パサパサになった時の対処法
お米がパサパサになった時の対処法としては、“水をかけて電子レンジで加熱する方法”があります。茶碗１杯分のお米に対して小さじ１杯の水をかけ、ラップに包んでレンジ加熱します。お米に水分が入っていくので、食感が戻りますよ。
冷蔵保存したご飯は何日もつ？
お米は冷蔵保存よりも冷凍保存が向いていますが、もしも冷蔵した時はどのくらい日持ちするのでしょうか？
3日を目安に食べる
お米は一晩でも冷蔵庫に入れると、でんぷんの変質によりパサパサになってしまいます。ですが、 3日以内であれば水をかけて電子レンジでチンする方法で食べることはできます 。傷む前に、できるだけ早く消費しましょう。
詳しくはこの記事をチェック！
ご飯が腐るとどうなる？
腐ってしまったお米には、このような状態が現れます。
- 変色❶：黒っぽく変色している
- 変色❷：黄色く変色している
- 臭い：カビくさい臭いがする
- 見た目❶：カビが生えている
- 見た目❷：糸を引いてネバネバしている
通常のお米は白い色をしていますが、腐ってしまうと 茶色や黄色に変色 します。時には赤く変色することもあるようです。
また、お米特有の香りが消えて カビくさい臭いを発します 。酷い場合には中に 黒いカビ が生えることもあります。
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ご飯の冷蔵保存の方法
お米を冷蔵保存する際のコツをご紹介します。すぐに食べる場合や、その後アレンジして食べるため冷蔵保存でもOK!という場合は、下記の方法で冷蔵してみてください。
ラップで包む
まずは空気に触れて乾燥しないようにラップに包みます。できるだけぴったりするように包みましょう。
保存容器を使用する
ラップには小さな穴が空いているため、ラップだけだど乾燥してしまいます。更に保存容器の中に入れて蓋をすることで、より乾燥から防ぐことができます。
冷蔵保存する際のポイント
冷蔵保存する際のポイントは、”チルド室に入れない”ことです。冷蔵庫の中にあるチルド室は、通常の上段よりも温度が1〜2度低くなっています。
お米のでんぷんが変質して劣化するのは0〜3度なので、チルド室に入れると余計に傷む原因となってしまいます。
ご飯の保存は冷蔵より冷凍がおすすめ！
冷蔵保存したお米はどうしてもパサパサしたり、味が落ちてしまうので、できれば冷凍保存がオススメです！冷凍おにぎりや冷凍チャーハンが販売されているように、冷凍したお米は劣化しにくいのが特徴です。
冷凍庫ではでんぷんが変化することもないので、1ヶ月以上保存しておくことができます。
冷蔵保存したご飯におすすめのレシピ
冷蔵保存してパサパサになってしまったお米は、白米のまま食べるとまずいと感じることもあります。そこでオススメな冷蔵お米のアレンジ方法についてご紹介します。うっかり冷蔵してしまったお米は、こんな風に調理して美味しく消費しましょう！
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雑炊
雑炊は、お米に水分を足して柔らかくするものなので、パサパサしてしまった冷蔵お米にぴったりの消費方法です。お米が水分を吸って膨らみ、ふっくらとして美味しくなります。
炒飯
チャーハンはパラパラにするのが難しい料理ですが、冷蔵したお米はお米同士があまりくっつかないので上手く作ることができます。炒飯の作り方にも、”温かいお米ではなく冷えたお米を使う”というレシピのものが多いんです◎
まとめ
「冷蔵したお米がパサパサになる原因と対処法」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- 冷蔵ご飯がパサパサになる原因は、お米のでんぷんの変質によるもの！
- パサパサになったお米の対処法は、水をかけラップをしてレンジにかける！
お米は冷蔵庫に入れると味や食感が落ちてしまいますが、対処法として「水＋レンジ加熱」する方法や、雑炊や炒飯にアレンジする方法などがあるので、捨てずに是非試してみてくださいね。
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