ご飯が冷蔵庫で固くならない方法!コンビニおにぎりがパサパサしない理由は?

ご飯をちょっと保存しておきたい時、冷蔵庫に入れたら固くなって！なんていう経験はありませんか？筆者もお稲荷さんを冷蔵保存していたら、お米がカチカチになってしまったことがあります。固くなる原因と、固くならない方法には何があるのでしょうか？今回は、

これらのテーマについてご紹介いたします。

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ご飯を冷蔵庫に入れるとパサパサする！

余ったご飯をとりあえず冷蔵庫に入れておいたら、パサパサで固くなっていた！そんな経験をしたことはありませんか？常温ではもっちりしていたご飯でも、一度冷蔵庫に入れると固くなってしまいます。

冷凍するほど長期保存したいわけではなく、ちょっとした保存として冷蔵庫に入れていただけなのにパサパサになってしまうのは困りますよね。その原因や対処法には、どのようなものがあるのでしょうか？

お弁当も冷蔵庫でパサパサに…

ちなみに、夏場はお弁当を冷蔵庫に入れて保存することも多いかと思いますが、お弁当のご飯もパサパサになってしまうことがあると思います。電子レンジで温めれば復活しますが、そのままだと固い原因は一体なんなのでしょうか？

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ご飯が冷蔵庫で固くなる原因は？

ご飯を冷蔵保存すると、腐ってはいないけれど固くなりやすいです。これはご飯が含む栄養素の一つである“でんぷん”が変化したことによるものです。

固くなったご飯は感や味が劣化しているので美味しくないと感じる方が多いでしょう。ちなみに、 冷凍庫保存の場合はでんぷんが劣化しないので、解凍後ももっちりとした食感が残ります ◎そのため、冷凍ご飯は美味しく、冷蔵ご飯はカチカチになってしまうのです。

コンビニおにぎりはどうして固くならない？

コンビニには様々な種類のおにぎりが並んでいますが、コンビニおにぎりも冷蔵コーナーで販売されていますよね。同じ冷蔵状態なのに、 コンビニおにぎりがパサパサでもなく固くならない理由は『添加物』が使用されているから です。

コンビニおにぎりには、“ミオラ”という食品添加物が使用されています。ミオラは酵素添加物といい、お米ふっくらさせる効果があります。そのため、冷蔵保存していても柔らかい状態をキープできているのです。

翌日の昼でも食べられる

コンビニおにぎりの賞味期限は1〜2日がほとんどで、冷蔵保存しておけば翌日のお昼でも美味しく食べることができます。翌日まで冷蔵庫に入れていても固くならないのは、酵素添加物が使用されているからだったのです。

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ご飯が冷蔵庫で固くならない方法

ご飯を固くならないように冷蔵保存する時は、主に2つの方法があります。ちょっとした工夫で固くなりにくくできますよ！

①アルミホイルで包む

1つ目は『アルミホイルでご飯を包む』方法です。ご飯を冷蔵する際、ラップに包んで保存する方が多いかと思います。

アルミホイルはお米に密着せず、ほどよい隙間を作るので、ご飯全体に水分を蓄えることができるそうです。しかし、アルミホイルは電子レンジにかけることができないのが難点です。

②オリーブオイルと炊く

2つ目は『オリーブオイルを入れてご飯を炊く』方法です。お米を炊く際、少量のオリーブオイルを入れることで米粒がオイルでコーティングされます。

お米をコーティングすることで水分の蒸発を防ぎ、できるだけ固くなるのを少しでも防ぐことができます。

固くなったご飯の対処法

ご飯を冷蔵庫で固くさせない方法はありますが、水分蒸発だけではなく”でんぷん”による変化が大きいです。工夫して冷蔵しても、どうしても固くなる時があります。そんな時に使える、ご飯を復活させる方法はこちらです。

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ご飯が固い時の対処法

ご飯が固くなったりパサパサになった時の対処法としては、“水をかけて電子レンジで加熱する方法”があります。茶碗１杯分のご飯に対して小さじ1杯の水をかけ、ラップに包んでレンジ加熱します。ご飯に水分が入っていくので、食感が戻りますよ！

まとめ

ご飯を冷蔵庫に入れると固くなる原因には、水分蒸発の他にでんぷんによる変化が原因でした。固くなった場合は対処法もあるので、ぜひ試してみてくださいね。

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