「ガランガル」という生姜によくにた食材をご存知でしょうか？東南アジアのタイやインドネシア、マレーシアなどの料理には欠かせない食材で、見た目は日本の生姜を少し小さくした感じです。タイ語で「カー」と呼ばれ、大きく分けると大ガランガルと小ガランガルが存在し、大きさが違うだけではなく、辛みも違います。共にどちらも生姜より辛みが強く、小ガランカルが一番スパイシーです。
生姜に負けない程の栄養の豊富さや料理の美味しさをを引き立てる食材として最近注目されています。それだけに生姜と同じと考えていいのか、どれくらい体に良く、どんな風に料理に使うと美味しいのかちょっと気になるところですよね。
今回は、ガランガルとショウガの違いや、どんな味で、どんな料理に適しているのか分かりやすくまとめてみました。
- ガランガルは大ガランガルと小ガランガルがあり、どちらも生姜よりスパイシー
- 生姜と同じように使って大丈夫なの？
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目次
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ガランガルってどんなもの？
ガランカルは生姜科の植物の地下茎で、生姜のように年輪のような模様が表面にあります。通常は根の部分を料理に使いますが、茎や花も食べられます。
東南アジア諸国にはさまざまなカレーがありますが、ご当地のスパイスやコリアンダーやレモングラスなどと一緒に風味づけとして調理されます。ガランガルをたっぷり使う料理では、なんといっても料理名に「カー」（ガランカル）が使われているトムカーガイでしょう。
鶏肉とともにたっぷりのガランガルが使われているタイの代表料理です。
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インドネシアで使われるショウガ
インドネシアでは生姜を日常的に摂取する食文化があり、生姜科の食材の種類も豊富です。
また、生姜はインドネシアの輸商品の代表的なもので、生薬やホリスティックなどの植物性メディカルソースの原材料でもあり、インドネシアの雇用や収入にとても重要な資産でもあります。
ガランガル以外の生姜科の食材では赤、白、黄の3種類の生姜をはじめ、ジャムウやラオスなど生薬として昔から使われる様々な品種などがあります。
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主な使い方
ガランカルはタイ、インドネシア、マレーシアの料理に使われ、卵や野菜、魚や肉とも相性がよく、特に煮込み料理には風味つけに欠かせません。また、単独で使うことはなく、他の複数のスパイスやハーブと共に混合して調理されます。
東南アジア料理の美味しさの秘訣は、これらのミックスされたスパイスが生み出す絶妙なハーモニーなのです。
どんな料理に使われる？
ほんの一部ですが、各国の代表的な料理になります。
グリーンカレー
マッサマンカレー
トムカーガイ（鶏肉のココナッツミルク入りのスパイシーなスープ）
トムヤムクン（スパイシーで辛いエビのなスープ）
・インドネシア料理
サンバルソース（旨み凝縮の辛味ソース）
アヤムゴレン（鶏肉の唐揚げ）
グレ（カレー）
ソト（インドネシアの国民的鶏肉の煮込みスープ）
・マレーシア
ルンダンカレー（レモングラスと黒砂糖で煮込まれたスパイシーなカレー）
ラクサ（ガランガルやターメリックなどのスパイス入りの麺料理）
どの料理もそれぞれの地域や作り手により、さまざまな味付けがあります。
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生姜とのちがいは？
硬さ
生姜に比べるととても硬いです。すりおろしなんてとても無理です。これこそが生姜と似て非なる点かと思います。当然非常に切りにくいので、よく切れるナイフでないと大変です。基本的には、とても固いので、そのままの形だったり、ランダムにカットして煮込みなどに使われます。
辛み
生姜に比べるとかなり辛みがありスパイシーです。すっきりしたキレのある香りは様々な料理に合う芳香です。この辛みや香りを生かしたカクテルに使われることもあります。
栄養価
ガランガルはとても栄養価が高く、11世紀にすでに「生命のスパイス」と高名な神学者に崇められていた記録が残っています。
東南アジアでは太古から生薬や食用、薬用として漢方の世界や医学、食の分野で珍重されてきました。効能を期待して利用する場合は根を使います。
ガランガルには
炎症を鎮める効果
胃腸の消化を促す
呼吸器鼻孔疾患の緩和
があると言われます。
また、最近の研究ではガランガルの主成分のガランジンに
抗がん作用
がある事が発見されました。また、東南アジアではガランガルの健康への効果は昔から認識されていて、
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ガランガルはどこで手に入る？
輸入食品店で取り扱いが多い
アジア専門の輸入食品店では東南アジア料理に欠かせないフレッシュハーブやタイの野菜なども販売していることが多いので最寄りの店をチェックしてみては？もし扱っていない場合は、たまたま切らしているかもしれませんので取り寄せらるのか相談してもよいかもしれません。
スーパーでも手に入る場合も
最近のエスニック料理のブームもあり、近くのスーパーに売られているなんてことも少なくないようです
様々なエスニックスパイスのコーナーを設置している場合もありますので、生のガランガルがなくてもドライのものや、ガランガルパウダーなどを取り扱っていることがあるので、くまなくチェックしてみてくださいね。
確実に寄り寄せた胃なら通販でのお取り寄せでしょう。最近では宅配技術が高度化しているのでネットで生のガランガルを発送できるようです。例えば石垣島や沖縄などのいくつかのネットショップは発送可能とありました。フレッシュな生のガランガルに興味があれば是非取り寄せてみてはいかがでしょうか。
まとめ
この記事をまとめると
- ガランガルは生姜科の植物の地下茎で、見た目は生姜にそっくりで味は辛みが強くスパイシーです
- 南アジア諸国ではご当地のスパイスやハーブなどと一緒に風味づけとして頻繁に使われます。
- 特にインドネシアでは生姜を日常的に摂取する食文化があり、ガランガルだけでなく生姜科の品種が豊富です。
- ガランカルはタイヤインドネシア、マレーシアの料理に使われ、どんな食材とも相性が良く風味つけに欠かせません
- ガランカルは単独で使うことはなく、他の複数のスパイスやハーブと共に混合して調理されます
- 生姜に比べ、ガランガルはとても硬く、そして辛みが強いです。
- ガランカルは健胃作用、発汗作用、消炎作用、新陳代謝促進、呼吸器を整える 整腸作用 抗がん作用等があります
- 販売場所は、アジア系輸入食材店、最寄のスーパーのエスニックコーナー、ネット通販などで入手可能です。
いかがでしたか？ガランガルは、東南アジアのエスニック料理には欠かせない食材というだけでなく、栽培することでインドネシアの雇用や収入にとても重要な資産でもあり、生薬やホリスティックなどの植物性メディカルソースの原材料でもあることがわかりました。
地球にも人にも優しいこの天然食材のガランガルはデトックスフードとしても知られており、食べるだけで体の新陳代謝が上がり、汗とともに老廃物が排除されやすくなるのでアンチエイジング効果や美肌効果が得られらすくなり、さらに脂肪燃焼促進でダイエット効果も期待できるとか！
ガランガルはドライ状のものや、パウダー状の手軽に食卓でとりいれられるものもあるので是非、この素晴らしい食材を日々の食生活に取り入れて健やかな毎日をお過ごしくださいね。
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