2日目のカレーで食中毒になることがあるって本当?保存方法は?

皆でわいわいと集まる時や暑い季節に食べたくなる“国民食”の代表｢カレー｣は、特に寝かした翌日のものが美味しいですよね。しかし、カレーによる食中毒の原因の多くは｢寝かしたカレー｣なことをご存知でしたか？

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2日目のカレーは危険？ 　

まずは｢2日目のカレー｣はどうして危険なのかについて詳しくお伝えしていきます。

食中毒になる可能性は十分にある

寝かした翌日のカレーを頂く場合は

ウェルシュ菌に注意

“寝かした翌日以降のカレー”などを頂いたことが主な原因となる

とはカレーなどの煮込み料理で多く発生しやすいと報告されています。ウェルシュ菌による食中毒を防ぐためには

1. 調理後は、すぐに食べ切る
2. カレーを保存したい場合は常温で長時間放置せずに、粗熱を取った後に冷蔵・冷凍保存を行う
3. 保存したカレーを食べる際は中心部までしっかりと再加熱し、熱いうちに食べきる

を徹底するようにしましょう。

カレー以外にも厨するべき煮込み料理

ウェルシュ菌は

• 加熱調理しても“芽胞”という殻を作って生き残る性質がある
• カレーなどを調理後に常温下で保存していると“芽胞”となって生き残ったウェルシュ菌が、冷めた食品内で増殖してしまう
• ウェルシュ菌の芽胞は、100度で数時間加熱しても死滅しないため、発芽や増殖させないことが大切

などの特徴があります。そのため、カレー以外でも

• シチュー
• 魚介スープ
• 野菜の煮物
• 肉団子

など

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ウェルシュ菌の特徴 　

ここからは｢カレー｣などの煮込み料理で発生しやすい”ウェルシュ菌”について詳しく解説していきます。

どんな菌？

ウェルシュ菌とは

が起こるとされており、嘔吐･発熱の症状などは余り見られないといった報告もあります。

なぜ発生するの？

ウェルシュ菌が発生する原因として考えられていることに

1. 食肉･魚介類を使用した調理
2. 大量に加熱調理
3. 加熱調理後、そのまま数時間～一晩程度室内に放置された

などが挙げられます。　

発生させないためには？

ウェルシュ菌を発生させない対策として挙げられるポイントに

1. 鮮度の良い食肉･魚介類を使用するようにする
2. 大量に加熱調理する際には、リスクがあることを覚えておく
3. 加熱調理後は、小分けするなどを行い早めに冷却して低温下で保存する

などを行うようにしましょう。

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作ったカレーの保存方法 　

ここからは｢大量に作ったカレー｣の正しい保存方法について詳しくご紹介していきます。

冷蔵するのが基本

カレーは直ぐに食べ切らない場合は

保存期間は？ 　

カレーを冷蔵保存した場合の日持ち目安は

冷凍もできる？

カレーは

まとめ

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