皆さんはフライドポテトはお好きですか？世界的にもとても有名なフライドポテトですが、実は様々な研究がされており体にあまり良くないという情報がたくさんあります。
とても美味しいもので、たくさん食べたいという気持ちにさせてくれるフライドポテトなのですが、どうして体に悪い影響を与えてしまうのでしょうか。
今回の記事では、
- フライドポテトの食べ過ぎは危険？
- 糖質が多すぎる？
- トランス脂肪酸とは？
- どれくらいまでなら食べてもいいの？
これらについて解説していきたいと思います。
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目次
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フライドポテトの食べ過ぎは危険！
世界的にも有名なフライドポテトですが、実はアメリカやイギリスなどを中心とした研究者からなるチームの研究で、フライドポテト料理を週2回以上食べていると食べない人に比べて死亡リスクがおよそ2倍上昇することが判明しています。
これはフライドポテトだけでなくポテトチップスやハッシュブラウンズなど油で揚げたじゃがいも料理も含まれています。ではなぜ死亡のリスクが上がるのかと言うとそれはじゃがいもに含まれる「糖質」と「油」に原因があるのではないかとされています。
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フライドポテトの糖質がヤバい
フライドポテトやポテトチップスなどの揚げたじゃがいもを使う食品が体に悪いと言われるのは糖質の量が多いからという理由があります。
じゃがいもは野菜の中でも糖質量がとても多く、急激に血糖値を上げてしまう食材として有名です。じゃがいも料理を一度にたくさん食べてしまうと血糖値が急激に上がることで、インスリンという血糖値を下げるホルモンが急激に分泌されてしまいます。
血糖が高い状態が続くと？
インスリンというホルモンは膵臓という臓器でしか分泌することができません。血糖値を高い状態でキープしてしまうとインスリンが常に分泌された状態でなければならないので膵臓がどんどん疲弊してきてしまいます。
膵臓が疲弊するとインスリンというホルモンが分泌できなくなってしまうので、血糖値を下げることができず、最終的には尿から糖質が分泌されてしまうようになります。これを糖尿病と言います。
糖は血管の壁を傷つけたり、血管を脆くしてしまう効果があり、動脈硬化や脳卒中などの様々な病気を引き起こしてしまう万病のもととなります。できればなるべく高い状態で糖質をキープするようなことは避けなければなりません。
フライドポテトの糖質
一般的なフライドポテトに含まれる糖質は100gあたり29.3gと言われています。生のじゃがいもに含まれる糖質は100gあたり8.4gとなっており、これをみるだけでも相当糖質量が高くなっていることがわかりますよね。
これがフライドポテトにすることによる影響です。一般的なファストフードのお店で販売されているフライドポテトは糖質が大体60g程度になりますのでご飯茶碗一杯ぶんと同じ糖質を取ることになります。
フライドポテトと一緒にハンバーガーを食べたり、ご飯を食べたりする人であればあっという間に糖質過多になってしまうので糖質量については十分に注意しなければなりません。
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トランス脂肪酸がヤバい
フライドポテトを食べることによって死亡のリスクが上がってしまう理由として、フライドポテトなどに使われている油に含まれる「トランス脂肪酸」が影響しているのではないかとされています。
トランス脂肪酸による健康被害は皆さんもご存知の通りだと思います。日本ではトランス脂肪酸を含む植物油の販売を禁止はしていませんが、海外ではトランス脂肪酸を含む可能性のある植物油やマーガリンの販売を禁止しているところもあります。
禁止するレベルで危険性の高い成分として名高いのがトランス脂肪酸なのです。
元々は液体の油を半固体または固体に加工する技術に水素添加と呼ばれるものがあります。水素を添加することによって不飽和脂肪酸という元々持っていた脂肪酸の結合数が減り、飽和脂肪酸と言う脂肪酸ができこれがトランス脂肪酸の元になります。
部分的に水素添加されている物がマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングという名前で販売されています。また揚げ油などに使う油は、植物や魚から取った油の臭いを取るために高温で処理する過程があり、その過程でもトランス脂肪酸が多くなってしまうという傾向にあります。
どんな影響があるの？
さらにトランス脂肪酸は揚げ物など高温の油を使う料理で発生しやすく、フライドポテトやポテトチップスなどの揚げ物料理では多くなる傾向にあります。
トランス脂肪酸を摂取することによって動脈硬化や糖尿病、心臓血管障害、脳血管障害など様々な病気のリスクを高めてしまうということは様々な研究で言われており、避けた方が良い成分の一つです。
フライドポテトにはトランス脂肪酸が入っている！という情報は、フライドポテトを購入する時にパッケージなどで確認できるわけではありませんので、購入者自身が気をつけなければならない問題です。
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どれくらいの量なら食べてもいいの？
ここまででフライドポテトに対する健康被害についてご理解いただけたと思います。食べ過ぎてしまうと体に悪影響をきたすものではありますがやはり大好きな人もいると思いますので、すぐに食べないようにするというのは難しいと思います。
基本的には摂取し続けなければ高い血糖値をキープすることもありませんし、トランス脂肪酸の影響も最小限に抑えることができます。フライドポテトなどの揚げたじゃがいも製品を食べるのは週に1回程度に抑えておくと、体への負担を少なくすることができるのでおすすめです。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- フライドポテトを食べ過ぎは健康被害を引き起こす
- フライドポテトは糖質がとても高い
- 一袋食べるだけでご飯茶碗一杯ぶんの糖質を摂取することになる
- 血糖値が高い状態がキープされてしまうと糖尿病になる可能性がある
- 揚げ油に使用されるトランス脂肪酸にも注意が必要
- トランス脂肪酸は動脈硬化や心臓血管障害を引き起こす
- 週に1回程度なら食べても良いというルールを作ることがおすすめ
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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