エスプレッソの味が酸っぱい!酸味の原因と抑える方法･淹れ方は?

エスプレッソは苦味の強いコーヒーですが、中には『酸っぱい』と感じることがあるようです。酸味のあるエスプレッソは何が原因なのでしょうか？

これらのテーマについて紹介いたします。

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エスプレッソとは？

“エスプレッソ”は、高い圧力をかけて旨みや味を凝縮したコーヒーです。エスプレッソマシンという器具を使って作ります。凝縮しているため味は苦味が強く、また抽出量は少量なのが特徴です。

エスプレッソの起源は20世紀の初めごろで、イタリアのミラノで誕生しました。コーヒー文化の強いイタリアでは、昼夜問わずエスプレッソが日常的に飲まれています。

エスプレッソマシンとして有名な『デロンギ』もイタリア製で、プロの味に近い味が出せるものとして人気があります。

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語源

『エスプレッソ(espresso)』という語源には、”急行”という意味の「express」が関係しています。エスプレッソは短時間で抽出されることから、この名前がついたと言われています。またエスプレッソには、”特別な、注文ごとに”という意味もあり、特別な人におくる１杯として名前の由来となったという説もあります。

飲み方

エスプレッソの飲み方は、ミルクや砂糖を入れずそのまま飲むのが基本です。かなり苦味が強いエスプレッソですが、食後やティータイムにスイーツと一緒に飲まれています。

また、エスプレッソとミルクを混ぜた飲み物には、カプチーノやカフェラテがあります。ミルクと混ぜるため、苦味が強いエスプレッソがよく合うのです。

また、イタリアではアイスクリームにエスプレッソをかけた『アフォガード』というスイーツもあります。アイスの甘みとエスプレッソの苦味がよく合う大人のデザートです。

コーヒーとの違い

エスプレッソとコーヒーの違いについて、あまりよく知らない方も多いのではないでしょうか？エスプレッソとコーヒーの大きな違いは『味の濃さ』です。

コーヒーには苦味や酸味･コクが強いものや弱いものなど様々な味のバリエーションが存在しますが、エスプレッソは基本的に苦味が強いコーヒーです。そのため、コーヒーが苦手な方にとっては苦すぎて飲めないことも。エスプレッソが苦い理由は、焙煎度の高い深入り豆を使用するためです。

2つ目の違いには『できあがり量』があります。通常のコーヒーはカップ1杯分つくりますが、エスプレッソは多くても30mlほどです。小さなエスプレッソ用のカップに入れるため、カフェなどで初めて注文すると小ささに驚く方もいます。

3つ目の違いは『淹れる機械』です。家庭でコーヒーを飲む際は、ペーパーフィルターを使ってお湯を注ぎ抽出する方法が一般的ですが、エスプレッソには専用のエスプレッソマシンが必要になります。エスプレッソマシンは圧力をかけて抽出するため、あの苦味や味の濃さ･コクが出せるのです。

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エスプレッソが酸っぱい！

エスプレッソは苦味が強いイメージがありますが、実は中には酸っぱいものもあります。イタリアで飲まれるエスプレッソは焙煎度が深いため、苦味が強い特徴があります。焙煎度が高いほど苦味が増す性質があります。

しかし、シアトルなどアメリカの西海岸エリアでは、最近酸味の強いエスプレッソが流行っています。これは焙煎方法が浅いためで、苦味よりも酸味が強いのが特徴です。

そのため、エスプレッソが酸っぱいものは焙煎方法が浅いことが原因なのです。

エスプレッソの酸味を抑えるには？

苦味が強いエスプレッソが好みの場合、酸味を抑えたいですよね。エスプレッソは専用のマシンで抽出するため、焙煎度を調整するのは難しいです。しかし、通常のコーヒーには酸味を抑える淹れ方があります。

家庭で作る場合は、苦味の強いコーヒーで代用できるので是非酸味を抑える方法を試してみてください。

コーヒーの苦味成分は、温度が高いお湯で抽出する方が溶けやすい性質があります。そのため、お湯がぬるいと味がしっかり出にくいです。苦味を出したい時は沸騰してすぐのお湯を使いましょう。

また、抽出時間を長くすることによっても苦味を出すことができます。そして、豆が細かい方がお湯に触れる表面積が増えるため、より苦味を出すことができます。

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まとめ

エスプレッソは本場イタリアでは苦いものですが、これは焙煎度が深いためです。アメリカで飲まれている酸味の強いエスプレッソは、焙煎度が浅いためです。どちらもそれぞれに良さがあるので、是非いろいろなエスプレッソを楽しんでみてください。

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