えのきを冷凍するとまずい？買ったばかりのぬめりとは？ダイエット効果も |

「えのきを冷凍保存したらまずい！酸っぱい！」そんな経験はありますか？便利な冷凍保存ですが、冷凍することでえのきはまずくなることはあるのでしょうか？また、買ったばかりのえのきのカサがぬるぬるしているのは、何が原因なのでしょうか？今回は、

冷凍えのきはまずい？
買ったばかりのぬめりの原因は？
えのきは腐るとどうなる？
えのきのダイエット効果
冷凍えのきの賞味期限・解凍方法

これらのテーマについて紹介いたします。

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1 冷凍したえのきはまずい？
- 1.1 すっぱい原因
2 買ったばかりのえのきにぬめり！原因は？
- 2.1 ベタベタすることも
3 えのきは腐るとどうなる？
- 3.1 食べたらどうなる？
4 えのきはダイエットに効果的
- 4.1 １週間のえのきダイエット
5 冷凍えのきの賞味期限･解凍方法
6 冷凍えのきのおすすめレシピ
- 6.1 スープ
7 まとめ

冷凍したえのきはまずい？

「えのきを冷凍するとまずい」と聞いたことはありますか？冷凍することで長期間保存できるといったメリットがありますが、冷凍することでえのきは旨味がアップします。そのため、まずい場合は冷凍する前のえのきの状態に問題があった可能性が高いです。

注意

しかし、あまりにも長期間冷凍保存していたり、空気に触れるような保存方法だと、冷凍焼けを起こしてまずくなることがある

えのきを冷凍する際は、できるだけ空気に触れないように保存するのが美味しさを保つ秘訣です。冷凍庫内でも乾燥すると、えのきの水分が蒸発してスカスカになったり、風味や味が落ちてしまいます。

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すっぱい原因

冷凍えのきが酸っぱいと感じる時は、冷凍する前から傷んでいた可能性が高いです。酸っぱい原因は、「えのきが腐っているから」。えのきに付着しているカビ菌や雑菌が繁殖し、臭いの元となっています。酸っぱいえのきは美味しくない上に、腹痛など体に影響が出ることもあるので食べないようにしましょう。

買ったばかりのえのきにぬめり！原因は？

えのきは通年出回っている手頃なきのこですが、 買ったばかりなのに表面にぬめりが付いていた ことはありませんか？特にカサの部分はぬるぬるしていることが多いですが、これは食べても大丈夫なのでしょうか？

買ったばかりのぬめりの原因

ヌルヌルの原因は、食物繊維の一種である「ムチン」という成分

ムチンはきのこ類に含まれている成分の一つで、ぬるぬるしている性質を持っています。ムチンには粘膜を保護する働きや、腎臓・肝臓の働きを良くする効果があるので、 食べても全く問題のない成分 です。買ったばかりのえのきのぬめりはムチンによるものなので、安心しましょう。

ムチン：ムチンは、たんぱく質と糖が結合した多糖類という物質になります。水分保持力が高く、ぬめりのある食材に含まれています。粘膜を保護する力が多く、特に胃を保護する働きが有名です。目や鼻の粘膜にも存在し風邪をひきにくくする他、肝臓や腎臓の働きも良くする栄養素です。

ベタベタすることも

えのきは、ぬるぬるではなくベタベタしていると感じることもありますが、ベタベタの正体も「ムチン」によるものなので心配ありません◎

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えのきは腐るとどうなる？

腐ってしまったり傷んできたえのきには、このような状態が現れます。買ってきてから数日経ったえのきを料理に使う時など、よく見分けるようにしましょう。

変色：黒っぽく変色している
感触：ぬるぬるとして水が出ている
臭い：酸っぱい臭いがする
見た目：白いふわふわしたカビが生えている

えのきはクリーム色をしているのが通常の色ですが、傷み始めると 茶色く変色 していきます。

また、 カサの表面や軸の部分がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。えのきはきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

酸っぱい臭いを発します 。また、 白くてふわふわしたカビが生える こともあります。残念ですが腐ったえのきは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

食べたらどうなる？

腐ったえのきを食べてしまうと、腹痛・胃痛・下痢・吐き気などの症状が出ることがあります。特にきのこ類は元々菌を持っているので、少しでも傷んでるかな？と思ったら食べない方が無難です。

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えのきはダイエットに効果的

「○○ダイエット」と食品の名前を入れて色々なダイエットが試されていますが、「えのきダイエット」の口コミは効果あり！というものが多く見られました。

その秘訣はズバリ食物繊維です◎ えのきには食物繊維が豊富な上に低カロリー なので、食べると満腹感をが得られます。満腹感があると余計なものを食べずに済むので、食べ過ぎ予防になりますよ。

１週間のえのきダイエット

痩せたい！と思っている方は、「１週間えのきダイエット」を試してみませんか？ダイエット内容は、１日１食必ずえのきを食事に取り入れること◎ 極端に食べ過ぎると食物繊維が効きすぎて、下痢をしたり腹痛を起こしたりするので１日に食べる量はほどほどにしましょう。

えのきダイエットは、普段便秘気味の方も必見 です。不溶性食物線が腸内まで届き、カサを増して便を排出してくれます。