エビが臭い原因とは?磯臭い？腐る臭い?水槽の臭い?簡単な臭み取りの方法とは |

エビ料理にチャレンジしてみようと思って買ってみたはいいものの、なんだか変な臭いがする！「水槽っぽい臭い」がしたり「腐ったような臭い」もする・・・そんな経験はありませんか？エビは調理されたものを買うと臭みがなくとても美味しいのですが、生のエビを買うと臭みが強くて食べられないと言ったケースがあるようです。実は調理されたエビはあらかじめ臭いを消す下処理をしているんです。

今回はエビの簡単な臭い取りの下処理方法をお伝えしますね！

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1 買ったエビが臭い！
- 1.1 水槽臭さ、生ゴミ臭さ
- 1.2 原因は背ワタ！
2 鮮度が落ちたエビは食中毒に注意！
3 臭みを取る方法
4 まとめ

買ったエビが臭い！

水槽臭さ、生ゴミ臭さ

美味しいエビを食べたくて買ったのに、食べてみたらなんだか水槽の臭いがする、生ごみ臭がするなどの話をよく聞きます。

そもそもどうしてそのようなことになるのでしょうか。

一つは、エビに含まれている成分のトリメチルアミンオキシドというものに原因があり、水揚げ後時間が経つとこのトリメチルアミンオキシドはトリメチルアミンという成分に変化してしまいます。このトリメチルアミンが魚が腐ったような臭いを出すと言われています。エビはとても傷みやすい食材でもあるので、購入後早めに調理することがとても大事なのです。

魚の生臭みの原因ってなに？

まず魚の生臭さの原因成分は「トリメチルアミン」というアルカリ性の揮発しやすい物質です。これは有機化合物の一種になります。魚の水揚げ後、時間の経過と共に旨味成分の一つであるトリメチルアミン-N-オキシドが徐々に分解されることによって生じた物といわれています。トリメチルアミンの性質として水に溶けやすく、低濃度では魚臭さ、高濃度になるとアンモニア臭を放ちます。

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原因は背ワタ！

トリメチルアミンの他に、水槽臭さ、磯臭さ、生ゴミ臭さの原因は「背ワタ」にあると言われています。

背わたというのはエビの背中側にある黒い筋のことを言います。これはエビの腸なのです。エビが生きている時に食べたプランクトンや小さな砂、細菌などが入っているので背ワタを残したまま調理するとこの匂いが残ってしまうということ。

これを知らずにそのままエビを茹でてしまって口にすると、何とも言えない臭さがありエビが嫌いになってしまう人が多いようです。

鮮度が落ちたエビは食中毒に注意！

食中毒とは食品を媒介して起こる

厚生労働省によると、食中毒とは「食品を媒介して起こる急性の健康被害の総称のこと」をいいます。特に夏や秋口に多く食中毒問題が生じます。

食中毒のピークは梅雨から夏にかけて

食中毒の原因には細菌やウイルスがありますが、梅雨時から9月頃までは高温多湿な状態が続き、細菌がもたらす食中毒が多く発生します。

細菌による食中毒の代表格は、近年、発生件数や重症例が多いことで知られる「カンピロバクター」や「腸管出血性大腸菌（O157など）」によるものです。食中毒を招く細菌が増殖しても、食べ物の見た目や味は変わらず、匂いもしません。そのため、食事の準備をするときには、細菌を「つけない」「増やさない」、加熱等で「やっつける」を心がけ、食中毒を防ぎましょう。※全国保険協会HPより

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