大根は冷凍したらまずい?食感悪い!美味しくない!苦い!と言われない保存方法は? |

皆さんは大根をどのようにして保存しますか？大根を長い期間保存するためにも、冷凍などをして保存する方もいるのではないでしょうか。しかし、大根の保存方法にはコツがあります。そこでこの記事では大根の保存方法にまつわる以下の情報について紹介します。

大根は冷凍したらまずい？
失敗しない冷凍保存方法
失敗しない解凍方法
柔らかくならない原因
活用レシピ

以上の5つについてご紹介しますので、大根をうまく保存できないと言う方は是非最後まで読んでくださいね。

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1 大根は冷凍したらまずい?
- 1.1 ふにゃふにゃ・ぶよぶよになる原因は?
2 大根の失敗しない冷凍保存方法は?
- 2.1 生の大根の冷凍方法
- 2.2 おでん・煮物の冷凍方法
3 冷凍大根の失敗しない解凍方法
- 3.1 生の解凍
- 3.2 おでん・煮物の解凍
4 冷凍大根が柔らかくならない原因は?
- 4.1 下茹で
- 4.2 味を染み込ませる方法
5 冷凍大根の活用レシピ
- 5.1 冷凍大根ステーキ
- 5.2 ふろふき大根
6 まとめ

大根は冷凍したらまずい?

長期保存をするために大根を冷凍する方もいるのではないでしょうか。しかし、冷凍するとまずいとの声もあります。なぜ冷凍すると不味くなるのかその原因について紹介します。

ふにゃふにゃ・ぶよぶよになる原因は?

大根は冷凍するとふにゃふにゃになったりぶよぶよになったりして、本来の硬さがある大根とは程遠くなってしまいます。冷凍するとこのようにふにゃふにゃやぶよぶよになるのは、大根には水分が多く、冷凍して解凍するときに水分が抜けてしまうからです。ですので、サラダなどの生食で食べるのはおすすめしません。大根はなるべく冷凍せずに、野菜室にて保存して早めに食べるのがおすすめです。

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大根の失敗しない冷凍保存方法は?

大根は冷凍するにしても、きちんとやり方を抑えればある程度は美味しさを保ちながら保存することが可能です。生の大根の冷凍保存方法と、おでん・煮物の冷凍方法について見て行きましょう。

生の大根の冷凍方法

生の大根の冷凍方法はまるまる一本ではなく、皮を剥いてからいちょう切りや短冊切りなど使う用途に合わせて切って行きます。あらかじめ切っておくことで時短にもなりますよ。カットしたら、水気を取るようにキッチンペーパーで拭き取ります。その後は空気に触れさせないように、ラップに包んでジップロックに空気を抜いて保存しましょう。空気に触れると早く腐ってしまう原因になりますので、なるべく空気は抜いてくださいね。

おでん・煮物の冷凍方法

煮物やおでんは一度に消費できずに余ってしまうことがありますよね。おでんや煮物の場合は冷凍するメリットがあり、冷凍することでより味が染みますよ。しかし解凍すると生の大根同様、水分が抜けてぐずぐずとした食感となってしまいます。そのため冷凍する場合は、あらかじめ大根の皮を厚めに剥いておいて、硬めに茹でておきましょう。ジップロックに入れて冷凍しておきましょう。

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冷凍大根の失敗しない解凍方法

冷凍大根は冷凍するときだけではなく、解凍する際にもポイントがあります。解凍方法を知って美味しい大根で食べましょう。

生の解凍

先ほども言ったように、生の大根は水分が多いためどうしても食感が悪くなってしまいます。そのため、生食に使うのははおすすめしません。豚汁や味噌汁など加熱する料理に使うのがお勧めです。それに1度冷凍したたため大根の細胞が壊されて、味が染みこみやすくなるんです。これを利用して煮物にする場合は、1度冷凍してから使うと味が染み込みやすくなっていいでしょう。霜などがついている場合は、使う前に水気を拭き取っておくことで、味が薄くならずに済みますよ。