大根の煮物の苦味を消す方法は？何故苦くなるの？ポイントは？

自宅で大根の煮物を作った際に、大根が苦くなってしまった経験はないでしょうか？大根はきちんとした選び方をしないと、苦くなりやすい野菜です。今回の記事では、大根の煮物はどうして苦くなりやすいのか？ということについて、以下のような事を解説していきます。

こんな内容になっています。記事をしっかりと読み込んで頂き、大根の煮物が苦くならない方法を熟知しましょう。

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大根の煮物が苦い理由は?

大根の煮物が苦くなってしまうのには、いくつかの理由があります。一体どんな理由があるのかをまとめてみたので先に見ていきましょう。

こんな理由で大根の煮物は苦くなりがちです。それぞれの理由を深掘りして解説していきます。

夏の大根を使っている

大根は一年中収穫される野菜なので、今では年中スーパーで手に入ります。しかし、大根の旬の時期は11月から2月ごろの寒い時期です。夏場の暑い時期の大根を煮物にしてしまうと、苦みが強い恐れがあるので注意しましょう。出来ることであれば、大根料理をする際は、冬になってから行いましょう。

大根の下の部分を使っている

また、大根は葉っぱの付いている上の方と、下のとんがった部分があります。この下の方の部分には大根の苦み成分が沢山入っているので、苦みが強くなりがちです。もし、どうしても苦みを無くしたいのであれば、出来れば大根は上半分を使うようにしてください。

ただ、後述しますが、大根の苦み成分は、体にいい成分でもあります。完全に取り除いてしまうよりも、上手に調理し体に取り入れていったほうが、健康にはいいのです。

皮を薄く向いている

大根は皮の部分の筋のところで、苦みを感じてしまう事もあります。皮をむく時に、きちんと厚めに剥いてあげると苦みをいくらか抑えることが出来ます。特に旬の時期でない大根の皮は筋が多い傾向があります。大根の皮をむく時はしっかりと剥くように心がけてください。

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苦くならないためには？

では、大根の煮物を作る際に苦くならないようにするには、どうすればいいのでしょうか？いくつかの方法をご紹介していきます。

旬の大根を使う

苦くない大根を選びたいのであれば、11月から2月までの旬の時期の大根を食べることです。大根は1年中スーパーに並んでいるので、いつ食べるのかをあまり意識しませんが、冬の大根を食べるのが圧倒的に美味しいです。苦みも少ないので、大根は冬場の物を食べるようにしてみましょう。

大根の真ん中から上を使う

大根は葉っぱの付いている半分より上の部分を食べた方が、苦みが少ないです。前述した通り大根の苦み成分は大根の半分から下の方に溜まります。そのため、どうしても苦みを除去したいのであれば、大根の上の部分を積極的に使ってみてください。

皮を厚く剥く

大根は「皮を厚く剥くこと」で苦みを多少抑えることが出来ます。少しでも大根の苦みを抑えようとするのであれば、皮を厚めに剥いてみてください。大根の筋の部分も取り除くことが出来、食べやすくなるはずです。

下茹でする

大根の苦みをとりたいのであれば、下茹でしてアクを取り除くのがおすすめです。普通のお湯で下茹でして、アクをとってしまうだけでも効果はありますが、おすすめなのは米のとぎ汁で下茹でする方法です。米のとぎ汁は大根と反応して大根の甘みを引き立てる効果があります。

普通にお湯で下茹でした時よりも明らかに苦みが抑えられるので、是非とも米のとぎ汁で下茹でしてみましょう。もし、既にスープやお味噌汁に大根を入れてしまい、苦みが強くなってしまったのであれば、表面に泡のように浮いてきているアクを取り除くだけでも、苦みを抑える効果は多少あります。

アクが苦み成分と同じなので、出来るだけ取り除いてみましょう。

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苦味は体に良い？

大根の苦みは、美味しく大根を食べる際に邪魔な味です。しかし、大根の苦み成分は体にいい成分なのです。どんな成分なのでしょうか？

苦味はイソチオシアネート

大根の苦み成分は「イソチオシアネート」という成分です。アクの中に多く含まれる成分なので、アク取りをするだけで苦みがとれます。

体に良い成分

しかし、このイソチオシアネートは「抗酸化作用が高い物質」です。抗酸化作用が高いと、細胞の酸化を防ぐことが出来ます。がんの予防に繋がったり、免疫力を高めてくれる効果が期待できるのです。なのでイソチオシアネートは完全に除去せずに、大根と一緒に摂取するのがおすすめです。

でも食べにくい

とはいえ、苦みの成分でもあるので食べにくいことは事実です。完全に除去しすぎずに、無理のない範囲で食べ続けるようにしてみましょう。

まとめ

いかがでしたでしょうか？今回は大根の煮物が苦くなってしまう理由を詳しく解説してきました。最後に記事内容をざっくりと振り返ってみます。

こんな内容になっていました。もし大根が苦いと感じられた場合は、ご紹介したような対処法をとってみましょう。

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