チョウザメの刺身に寄生虫はいる？魚に潜む寄生虫の種類を解説！

チョウザメというと、その卵を塩漬けにした「キャビア」が有名ですよね。キャビアは世界三大珍味の一つとして有名ですが、その親であるチョウザメももちろん食べることができます。チョウザメは漬け丼などにして食べるとおいしいですし、チョウザメには人間が体内で必要量を合成することができないと言われている必須アミノ酸やコラーゲンが多く含まれていると言われています。今回は、

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チョウザメの刺身に寄生虫はいる？

チョウザメの刺身に寄生虫はいるのでしょうか？魚を生食する上で気になるのは「魚につく寄生虫」の存在ですよね。チョウザメには寄生虫がいるのかどうか以下に記載させていただきますので、よろしければ読んで参考にしてみてください。

寄生虫の心配はあまりない

チョウザメは寄生虫の心配があまりない魚であると言われています。

理由は？

チョウザメは皮膚が固いため寄生虫がつきにくいと言われています。また、チョウザメは丈夫な魚で病気もあまりしないと言われています。

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魚に潜む寄生虫の種類は？

チョウザメには寄生虫がつく可能性が低いことがわかりましたね。チョウザメはあまり心配ないですが、魚につく寄生虫には危険な種類のものもいます。ここからは、「魚に潜む寄生虫の種類」についてご紹介させていただきますので、よろしければ読んで参考にしてみてください。

アニサキス

魚に潜む寄生虫の名前でおそらく1番聞いたことがあるのがこの「アニサキス」なのではないでしょうか？アニサキスはオールシーズン現れるという出現率の高さで、生きたまま食べてしまった場合には激しい腹痛や嘔吐などの症状が現れます。鯖や鮭・鱈やスルメイカなどに高い確率で寄生していると言われています。

ニベリニア

ニベリニアは、スルメイカやマダラ・スケソウダラなどに高確率で寄生していると言われています。米粒みたいな虫です。ニベリニアは誤って食べてしまっても、アニサキスのような症状は起きないと言われていますが、まれに吻が口内に引っかかるといったことがあるそうです。

テンタクラリア

テンタクラリアはニベリニアと同じ条虫の仲間で、その見た目もよく似ています。テンタクラリアはカツオに寄生していると言われています。テンタクラリアも誤って食べてしまった場合にもアニサキスのような目立った害はないと言われています。

サンマヒジキムシ

サンマヒジキムシは、その名前の通りサンマやメカジキなどに寄生しています。誤って食べてしまった場合でもアニサキスのような目立った害はないと言われています。

サナダムシ

サナダムシも聞いたことのある方は多いのではないでしょうか？サナダムシを誤って食べてしまうと、軽い腹痛や軽い下痢などの症状があります。

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寄生虫をやっつける方法

アニサキスやサナダムシなど、誤って食べてしまうと危険な寄生虫の存在がわかりましたね！そうなってくると気になるのは、「寄生虫をやっつける方法」ですよね。以下に記載させていただきますので、よろしければぜひ読んで参考にしてみてください。

加熱処理

魚につく寄生虫は熱に弱いと言われています。そのため心配な場合には加熱調理してから魚を食べるようにしましょう。ですがアニサキスアレルギーなど、寄生虫体そのものにアレルギー体質がある場合には加熱調理をしてもアレルギー症状が現れる場合もありますので注意が必要です。

凍結処理

魚につく寄生虫は−20℃で24時間冷凍することで死滅すると言われています。そのため一度冷凍してしまえば安全は確保されると言われています。ただし、家庭用の冷蔵庫の場合には冷凍時間48時間が推奨されます。

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まとめ