ちらし寿司の日持ち｜素の賞味期限切れ･翌日まで常温/冷蔵保存は腐る?

“ちらし寿司”は、お祝いの時などちょっと特別な日に食べるイメージの料理ですが、余ってしまって翌日食べたり、すぐに食べ切れない時もありますよね。作ったちらし寿司は、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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ちらし寿司の日持ちはどのくらい？

ちらし寿しは、レンコンや錦糸卵･しいたけ･にんじんなど酢飯に入れた料理です。ちょっと特別な日の食事として食べることもあるちらし寿司ですが、作った後はどのくらい日持ちするか知っていますか？

沢山作って全部食べきれずに余ったものや、翌日以降に食べたいものは、いつまで日持ちするのでしょうか？

ちらし寿司は冷蔵庫保存が向いていないため、常温保存で1日ほどしか日持ちしません。特に室温が暑くなる夏場は、作ってすぐに食べないと腐ってしまいます。涼しい時期でも、作っから食べるまでの保存期限は翌日までとなります。

また、冷蔵保存はお米が硬くなってしまうためあまり向いていません。長期保存したい時は冷凍保存がおすすめです。なぜ冷蔵庫に入れると硬くなってしまうのでしょうか？

ちらし寿司の素の賞味期限は？

ちらし寿司は、炊いたご飯に混ぜるだけの「素」も販売されています。市販のちらし寿司の素の賞味期限は、最低でも1年は持つものが多いです。

こんなにも長く日持ちする理由は、真空状態であるためです。空気のない状態で菌は繁殖しにくいため、長期保存が可能となります。

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ちらし寿司のは冷蔵庫に入れると硬くなる！

ご飯を詰めたちらし寿司は、冷蔵庫に入れるとご飯がパサパサ･カチカチに硬くなってしまいます。筆者も経験があるのですが、翌日のお弁当に入れようと冷蔵庫に入れたところ、ご飯が固くなってまずくなってしまったのです。

パサパサに固くなる原因 　

お米がパサパサになる原因は「でんぷん」の変化によるものです。お米に含まれるでんぷんは、0〜3度の時に変質しやすく、冷蔵庫は5度前後に設定されているので劣化してパサパサしたり、味が落ちる原因となってしまうのです。

ちなみに、冷凍庫保存の場合はでんぷんが劣化しないので、解凍後ももっちりとした食感が残ります。

ちらし寿司は腐るとどうなる？

ちらし寿司は常温でも1日程度しか持たないため、そのまま放置してしまうと腐ってしまうこともあります。暑い時期は特に注意しましょう。腐ったり傷んだりしたちらし寿司には、このような変化が見られます。

ちらし寿司には色々な具材が含まれているため、具材から出る水分によって傷みやすくなっています。少ししか経っていなくても、匂いや味･見た目が変化していくので、よく見分けてください。一見食べられそうでも、中のお米が糸を引いたり、ねばつきが出ることがあるので注意しましょう。

炊飯器で保温は危険？

翌日食べるまで炊飯器で保温し続ける方もいますが、ちらし寿司だと腐りやすいです。白米と比べると色々な具材が含まれているため、傷みやすい状態となっています。具材に雑菌が付着していた場合、菌が繁殖しやすい保温状態は危険です。冷凍庫か涼しい常温で保存しましょう。

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余ったちらし寿司の保存方法

ちらし寿司は冷蔵保存も可能ですが、冷蔵庫に入れるとお米が固くなる性質があるのでおすすめではありません。常温保存の際は、

• 直射日光が当たらない場所で保存する
• 温度が高くない場所で保存する
• 乾燥しないようにラップをかける

これらのポイントに気をつけて保存しましょう。しかし、常温だと日持ちはたったの1日です。翌日に食べない場合は、冷蔵保存がオススメです◎

冷凍の仕方

ちらし寿司は、冷凍してもお米が固くなることはありません。通常の白米も、冷凍しても美味しく食べることができますよね。冷凍保存のコツはこちらです。

保存方法は至ってシンプル！お米を冷凍保存するように、ラップに包みます。更に密閉袋に入れると、冷凍庫内での乾燥を防ぐことができます。

解凍方法

冷凍したちらし寿司は、電子レンジ解凍がオススメです。自然解凍すると、お米がパサパサする可能性があります。

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まとめ

ちらし寿司の保存方法は常温か冷凍の2つですが、冷凍は長期保存が可能なのですぐに食べない場合は冷凍しましょう。翌日食べる場合は、できるだけ涼しい室内で保存してみてください。

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