チーズに緑のカビ?カビても食べられる?腐りにくい保存方法４点!

皆さんは｢チーズ｣をよく食べられますか？最近では、海外産の本格的なチーズでも近くのスーパーで見つけやすくなったりと、以前と比べて食生活の中でも身近な食品となりました。

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チーズのカビは食べられる？ 　

ここでは、チーズに関連するカビの種類について詳しくお伝えします。食べても大丈夫なカビ･NGなカビもご紹介しますので、参考にされてくださいね。

青く黒ずんだカビ

チーズに

茶色や赤茶のカビ

チーズに

オレンジのカビ

チーズに

取り除けば食べられるチーズ

チーズにカビが生えている場合

• 日本製のチーズ(カビ毒の毒性が低いと考えられている)
• カビ面積が小さく、切り取りやすい場合(チーズに含まれる乳酸菌の働きにより、カビは内部まで浸透しにくいと考えられる)

などの特徴が一般的に挙げられます。しかし食べた際に、苦味･酸味･臭いなどに異変を感じる場合は食べないようにしましょう。

取り除いても食べられないチーズ

一方で、カビ部分を取り除いても食べるのはNGといえるチーズは

• シュレッドチーズ
• スライスチーズ
• カビが広範囲に生えている

などの特徴が一般的に挙げられます。この場合も、食べずに廃棄するようにしましょう。

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青カビ、白カビが腐っている場合も！ 　

ここからは、青カビ･白カビタイプのチーズが腐った時について詳しくお伝えしていきます。そもそもカビタイプだから大丈夫では？とは思わず、こちらでチェックしてくださいね。

カビの状態が変化

青カビや白カビタイプと呼ばれるチーズは

違う種類のカビが生えてきた

一般的に

赤いカビ

青カビ･白カビタイプのチーズに

• 茶色
• 赤茶色
• オレンジ色

などの赤いカビが生えた場合は

白くてふわふわしたカビ

青カビ･白カビタイプのチーズに

味、見た目、匂い

またチーズが腐敗した際には

1. 味わい･･･酸っぱい、苦味が強い
2. 見た目･･･乾燥している、白いフワフワのカビが生えている
3. 臭い･･･酸っぱい臭い、アンモニア臭のような臭い

などの特徴が挙げられます。

袋がパンパン、白カビが茶色・赤茶、青カビがオレンジの場合は食べられる

また腐敗かどうか迷うチーズの変化に

1. 購入した際のチーズの袋･保存用袋に移したチーズの袋などが、膨らんでいる
2. 白カビタイプのチーズに、茶色･赤茶色のカビが生えている
3. 青カビタイプのチーズに、オレンジ色のカビが生えている

などがありますが

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ミックスチーズが腐った？ 　

調理などで便利な｢ミックスチーズ｣は購入される機会も多いのではないでしょうか。ミックスチーズが使い切れない方は、是非参考にされてくださいね。

腐りやすい

ミックスチーズとは正式には

1. 使用時に手で触れた
2. 開封後に冷蔵庫で保存することで、冷蔵庫内の水分や細菌が付着しやすい
3. 空気に触れない保存方法

などが挙げられます。

食べたらダメ！

ミックスチーズにカビが生えた場合は

カビの生えた餅に注意

チーズだけでなく、よく悩む｢カビの生えた餅｣の場合も

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腐りにくい保存方法は？ 　

チーズをできるだけ腐らせずに美味しく食べ切りたい！ですよね。ここからは、チーズの正しい保存方法をご紹介します。

冷蔵保存

チーズを冷蔵保存をする際には

1. 乾燥させないように、ラップで包む
2. 強い匂いのものと一緒に置かない
3. 切り口などを濡れた状態にしない
4. ラップは3~4日に一度、水分が出るため取り替える
5. 冷蔵庫内の温度を一定に出来るようにする

などに注意して保存しましょう。

冷凍保存

チーズを冷凍保存をする際には

1. チーズ全般冷凍保存が可能ですが、風味や味わいが変わることもある
2. しっかりとラップをした後に、保存袋にいれて密閉する
3. 大きい物などは、予め使いやすいようにカットしてから行う
4. 解凍する際は、冷蔵庫へ移動させて自然解凍
5. 冷凍状態で、加熱調理にも使用できる

などに注意して保存しましょう。

密閉しない

チーズを正しく密閉せずに保存してしまうと

• 乾燥する
• カビが生える、腐敗が早まる
• 鮮度が落ち、味わいや風味が損なわれる

などが起きやすいため、気をつけましょう。

水分に気を付ける

チーズを保存した際に出る水分を放置してしまうと

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まとめ

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