皆さんは豚肉や鶏肉、牛肉などをヨーグルトにつけて柔らかくすることで美味しく食べることができるという話を聞いた事はありませんか？ヨーグルトは乳酸菌で発酵させた乳製品のことで、普段から腸内環境を良くするためにヨーグルトを食べている人は少なくないのではないでしょうか。
そんなヨーグルトですが腸内環境を良くするだけでなくお肉を柔らかくすることができる効果があるというのは驚きですよね！ではどのような効果があってお肉を柔らかくすることができるのかについて解説していきます。
今回の記事では、
- ヨーグルトでお肉が柔らかくなるのはなぜ？
- 使い方は？
- その他の方法はあるの？
これらについて解説していきたいと思います。
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目次
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ヨーグルトでお肉が柔らかくなるって本当？
ではどうしてヨーグルトでお肉が柔らかくなるのかという結論から言うと、お肉にヨーグルトが染み込むと乳酸という成分はお肉の筋繊維をほぐしてくれるため、そのほぐれて空いたスペースにヨーグルトに含まれる水分やコラーゲンの成分が含まれるためふわふわの柔らかい食感になるということなのです。
皆さんもお肉を食べる時に繊維を感じたことがあると思います。筋肉はもともと細い糸のような繊維の集合体であり、緻密にくっついているためあのような形になっています。
その糸のような集合体をヨーグルトに含まれる乳酸によって少し解いてあげることで水分を多く含ませることができるため、例えば固くなってしまった豚肉や鶏肉であったとしても柔らかく仕上げることができるのです。
どれくらい寝かせればいいの？
ヨーグルトにつけて寝かせればよい時間というのはレシピによってまちまちです。短いものだと1時間程度、長いものだと夜にヨーグルトにつけておいて朝調理すると言った7～8時間くらい浸しておく方法もあります。
基本的には1時間以上ヨーグルトにお肉をつけることができれば、通常の焼き方で焼いた時よりもフワフワの食感を味わうことができるということですので1時間以上であれば時間を気にすることはないと思います。
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ヨーグルトを使った豚肉料理！
ではヨーグルトのお肉を柔らかくする効果をうまく利用した豚肉料理について紹介していきたいと思います！
豚肉のヨーグルト味噌漬け焼き
市販のプレーンヨーグルトと味噌を混ぜて使う「ヨーグルト味噌床」に豚肉を漬け込んでおく調理法は、豚肉をとても柔らかく味も染み込んで美味しくなる調理法の一つです。
ヨーグルトと味噌を混ぜておいたものに生の豚肉をつけておいて、1時間以上漬け置いてから調理するというだけなので、特別な技術は必要ありませんので誰でも簡単に作ることができます。
ヨーグルトポークソテー
ヨーグルトに少しお塩を加えたものに、とんかつ用の厚切りの豚肉を入れておき少し長めに漬け込むことでびっくりするくらい柔らかく美味しいポークソテーが出来上がります。
こちらもヨーグルトはプレーンヨーグルトを使用することで味に変化がなく美味しいポークソテーを食べることができますよ。あらかじめジップロックなどにヨーグルトを入れておいて、厚切りの豚肉をつけておくだけなのでこちらも簡単に誰でも作ることができます。
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ヨーグルト以外にお肉を柔らかくする方法はあるの？
ここまではヨーグルトを使って様々なお肉を柔らかくする方法を紹介してきました。
ヨーグルトはそのまま食べても良いしお肉につけることで、より美味しく食べることができるというとても便利な食材ですが、なんとなくお肉だけに使ってそのまま捨ててしまうのはもったいないと言うイメージがある方も少なくないですよね。
実はお肉を柔らかくする方法というのはヨーグルトだけでなく、様々な食材で行うことが可能なんです。では他にどのような方法でお肉を柔らかくすることができるのかについて見ていきましょう。
タンパク質分解酵素を使う
皆さんはタンパク質分解酵素という言葉を聞いたことはありますか？タンパク質というのは私達の筋肉や体を作っている成分ですが、そのタンパク質が分解されることによって筋肉が柔らかくなっていきます。
タンパク質分解酵素というのはプロテアーゼという成分であり、パイナップルやパパイヤ、キウイフルーツ、玉ねぎ、キノコなどに多く含まれています。
特にすりおろした玉ねぎを使った方法は、お肉を柔らかくすることができますしそのまま料理にも玉ねぎを使うことができるのでとても便利な方法です。簡単に方法を以下にまとめてみたので参考にしてくださいね！
- すりおろした玉ねぎを金属のバットに入れる
- バットにステーキ肉を重ならないように乗せていく
- 15分程度浸けたら反対側もひっくり返して浸していく
- 合計30分程度タンパク質分解酵素を浸透させたら完成！
このようにするだけでとても簡単にお肉を柔らかくすることができます。漬け込んだ後の玉ねぎは炒め料理などに使うこともできるので、まさに一石二鳥ですね！
炭酸水につけておくという方法もある
お肉というのは弱酸性の性質を持つ状態ですが、この弱酸性の性質を持つ状態というのは加熱してしまうと一番水分を逃しやすいとされています。
ですので酸性の性質を持つ炭酸水を使ってお肉のペーハー値を酸性に傾けてあげる事によって水分が逃げにくくなり、よりやわらかくふわふわに仕上がるようになります。ではやり方を紹介していきます。
- 金属バットに炭酸水を入れる
- ステーキ肉を15分程度漬けていく
- ひっくり返して反対側も15分も漬ける
- じっくり浸透させたらそのままステーキを焼いて行こう！
基本的な使い方はタンパク質分解酵素の項目でお伝えしたやり方と一緒です。どちらも併用して行うことも可能ですので、是非チャレンジしてみてくださいね！
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- ヨーグルトに含まれる乳酸が筋肉の繊維をほぐしてくれるため柔らかくなる
- つけておく時間は1時間以上であればOK、お肉の厚みによって時間を延長しよう
- ヨーグルトだけでなくタンパク質分解酵素を浸透させることで柔らかくすることもできる
- 炭酸水を使ってお肉を柔らかくする方法もある
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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