出汁をとったり、お好み焼きにかけたり、和え物にのせたり、おひたしと一緒に食べたりなど様々な使い方ができる鰹節は非常に便利なアイテムのひとつですよね！皆さんのお家にも一つは鰹節のストックがあるのではないでしょうか？
何かと便利な鰹節なので、調味料の店なのにあまりがちな鰹節ですが、腐ってしまうとどのような状態になるのかをご存知ですか？そもそも鰹節の賞味期限ってどれくらいかを知っていますか？
今回の記事では鰹節とはどのような食材なのか、賞味期限や腐ってしまうとどのような状態になるのか、保存方法について解説していきたいと思います。
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目次
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鰹節ってどんな食材？
鰹節とはどんな食材なのかについて解説していきたいと思います。鰹節はカツオの身をボイルして水分を26%以下まで燻製したものを言います。鰹節の中には削る前と削ったものがありますが、一般的には削る前のものを「鰹節」といい、削ったあとの物を「削り節」というようです。
鰹節の種類は？発酵させると名前が変わる？
鰹節は大きく分けると荒節と本枯節の2種類に分かれます。鰹節は鰹の頭と内臓を除去してボイルし、くん製したもののことを言いますが、本枯節の場合は荒節の表面にカビをつけて熟成発酵させた鰹節の事を言います。
＜荒節（あらぶし）＞
- 完成までの期間：約一カ月
- 特徴：鰹の頭と内臓を除去しボイルした後に燻製したもの
- 味の特徴：燻製の香りが強くカツオの旨味を強く感じることができる。本枯れ節に比べて割安で手に入れることができる
- 使用用途：ダシ・佃煮・ふりかけ
＜本枯節（ほんがれぶし）＞
- 完成までの期間：約3ヶ月～半年以上
- 特徴：荒節の表面を削ってカビをつけて取るを繰り返して、熟成発酵させたもの
- 味の特徴：コクが強く上品な風味を持つ、高級な鰹節なので流通量が少ない
- 使用用途：ダシ・かけて食べる
一般的に流通している花かつおや出汁に使用されている鰹節のほとんどが荒節ですね。鰹節を発酵させた本枯節はお吸い物や、小パックで販売されていることがあります。
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鰹節の栄養素
鰹節には様々な栄養素が含まれています。次は鰹節に含まれる栄養素が持つ役割や特徴について解説していきます。
鰹節の旨味成分イノシン酸
鰹は常に高速で海を泳ぎ続けるため大量のエネルギー成分を必要とします。このエネルギー成分は酵素の分解によって、イノシン酸という旨味成分に変化することが分かっています。このイノシン酸を抽出するために鰹節は出汁として使われているのです。
必須アミノ酸が豊富に含まれている
必須アミノ酸とは体内で合成することができないので、食事でとらなければいけないアミノ酸のことをいいます。しかも鰹節には全9種類の必須アミノ酸がすべて含まれているということで、非常に優秀な食品だと言えます。必須アミノ酸は筋肉を作るために必要であったり、体内の臓器を正常に働かせるために必ず必要になってくる成分です。
脂肪燃焼するアミノ酸も豊富！
必須アミノ酸の内、ヒスチジンは食欲を抑制させてくれる作用があります。さらにリシンは脂肪燃焼を促進するLカルニチンの合成に必要不可欠なアミノ酸です。これらの必須アミノ酸が豊富に含まれている鰹節を毎日の食事に取り入れると、基礎代謝が上がるので理想的な体型を作ることができます。
ミネラルが豊富
ミネラルが豊富なところも鰹節のメリットと言えます。ミネラルは私たちの体が正常に動くためになくてはならない成分で、炭水化物やたんぱく質などと並んで五大栄養素のひとつと言われています。
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鰹節の賞味期限はどれくらい？
鰹節は様々な栄養素を含むことがわかりましたね。では次は鰹節の賞味期限について解説していきたいと思います。鰹節は様々な方法で加工されていますので、加工方法によって賞味期限が異なります。
- 節（塊）の場合：未開封・開封済みどちらも1～2年
- 削り節の場合：未開封なら1年程度、開封済みなら1カ月
カチカチの状態である節を保存する場合だと、空気中に触れても酸化が進みにくいので長期間保存することが可能です。しかしふわふわとした削り節にしてしまうと酸化があっという間に進んでしまうので長期間の保存はできなくなってしまいます。
削り節の場合は開封しているか開封しているいないかでも全く期間がことなりますので、注意して使うようにしましょう。
賞味期限のきれた鰹節は食べることができる？
いざ鰹節を使おうとした時に賞味期限が切れていたということもありますよね。賞味期限はメーカーが指定した「商品を美味しく食べることのできる期限」のことです。ですので賞味期限が切れても美味しさはともかく食べることは出来ます。そして基本的に賞味期限が適用されるのは「未開封」の場合だけですので注意しましょう。
賞味期限の切れた鰹節は基本的に「腐っていなければ食べることができる」といえます。鰹節が腐ってしまうと以下のような状態になってしまうので、食べる前に腐っていないか確認するようにしましょう。
＜鰹節が腐っている状態＞
- 埃っぽいカビのような臭いがする
- 青カビが生えている
- 虫がついている
- 生臭い味がする
- 鼻につくような酸っぱい味がする
このような状態だと異生物による腐敗がかなり進んでいる状態なので、絶対に食べないようにしましょう。特に青カビは表面を取り除いても他の部分にカビの胞子が付いている場合がありますので、速やかに破棄することをお勧めします。
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鰹節を長くおいしく保存する方法とは
鰹節をなるべく長く保存するには「空気に触れないように」して「温度を25℃以下にキープ」することが大事になります。一度開封してしまった鰹節はなるべく密閉できる袋やビンなどに入れて保存し、出来る限り温度変化の少ない場所（冷蔵庫）で保管するようにしましょう。
鰹節は水分にも弱いので、冷蔵庫から出した鰹節を常温に置いてからまた冷蔵庫に入れるなどすると、結露が発生することによってカビが生えてしまうので注意しましょう。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？鰹節は私たちの身近にある存在の食品であるわりに、意外と知らないことの多い食材でもあることがわかっていただけたでしょうか。開封してしまうと一気に日持ちしなくなってしまいますので注意して扱うようにしましょう。
この記事をまとめると
- 鰹節は荒節と発酵させた本枯節の2種類に分けられる
- 栄養価が高く健康な体作りに使うことができる
- 状態によって日持ちが大きく異なる食品である
- 開封した後は密閉して冷蔵庫に入れておこう
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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