ブロッコリーにカビ?黒い部分は腐ってる?紫色の方が美味しいの?

ブロッコリーといえば私たち日本人にも非常に身近な存在である野菜ですよね。栄養価が高いとして有名で、茹でてそのまま食べたりオムレツに出て食べたり、シチューなどの煮込み料理に入れることができるなど使い勝手の良いところも好まれるポイントです。

そんなブロッコリーですがスーパーで販売しているブロッコリーで緑色とは違う色に変化しているものを見つけたことはありませんか?ブロッコリーは実は変色しやすい野菜で、色によってはむしろ美味しく食べられるものもあります。

今回の記事ではブロッコリーとはどのような野菜なのか、栄養価、ブロッコリーの変色や食べられない状態とはどのようなものなのかについて解説していきたいと思います。

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ブロッコリーってどんな野菜?

ブロッコリーは花を食用とするキャベツの一種がイタリアで品種改良されたものです。日本では北海道が主な産地で秋~春にかけてが旬の野菜です。

ビタミンCがレモンの2倍も含まれていて栄養価も高いです。ちなみにビタミンCは美容に大切なコラーゲンの合成に重要な要素のひとつ。ビタミンCが不足しているとコラーゲンを摂取していても、正常なコラーゲンの合成ができないく、美容効果につながらないので、ぜひ積極的に摂取したい栄養素です。

さらにブロッコリーには、スルフォラファンという成分が含まれているので「がん予防効果」「ピロリ菌抑制効果」があるとされている美容にも、健康にも嬉しい野菜です。

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ブロッコリーの栄養

ブロッコリーは、野菜に含まれるビタミンのほぼすべてを含んでいます。ビタミン類、ミネラル類、食物繊維も豊富な優良野菜です。

  • β-カロテン:β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
  • ビタミンC:ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
  • ビタミンE:ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
  • カリウム:カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
  • 葉酸:葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。

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ブロッコリーが変色?これってカビ?

ブロッコリーは変色しやすい

ブロッコリーは実は様々な色に変化する野菜でもあります。皆さんもスーパーにならんでいるブロッコリーの中で紫色に変化している物を見つけたことはありませんか?

食品が変色すると、悪くなって傷んでしまっているという印象が強いかもしれませんがブロッコリーに関してはむしろ紫色に変色したものの方が「美味しい」状態になっていることもあります。

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紫色のブロッコリーが美味しい理由

ブロッコリーがなぜ紫色に変化するかと言うと、寒さに耐えるためにアントシアニンという青紫色の色素を溜め込むからです。アントシアニンは皆さんも一度は聞いたことがある成分ではないでしょうか。

アントシアニンをブロッコリーが溜め込むと通常の緑色のブロッコリーよりも甘味が強くなってとても美味しくなるだけでなく、アントシアニンの「目に良い」という効果の2重取りが出来るのでメリットが大きくなります。

黒く変色しているのはカビ?

紫色の他にもブロッコリーは黒く変色することがあります。黒く変色している場合は全体が黒くなるというよりは黒い斑点ができるような形で色が変わってきます。

一見するとカビのように見えてしまいますが、ポワポワした胞子がみられない限りカビではありません。

基本的に黒くなる理由は、ブロッコリーに含まれているポリフェノールが変化したものです。こちらも基本的には食べられなくなることはないのですが、見た目が悪いのであまり好まれません。

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食べられないブロッコリーはこんな感じ

ダメ

先ほどはブロッコリーが変色しても食べられる物について解説してきましたが、以下の様な状態のブロッコリーは食べない方が良いと言えます。

  • 茶色く変化している
  • ドロドロに溶けている
  • カビが生えている
  • 虫がたくさんついている

上記のような場合のブロッコリーに関しては腐っているか、虫害によって食べられないレベルになっている状態です。このようなブロッコリーは体に悪影響をきたす可能性がありますので絶対に食べないようにしましょう。

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まとめ

いかがでしたでしょうか?今回の記事をまとめると、

この記事をまとめると

  • ブロッコリーは非常に栄養価の高い食材
  • ビタミンCがレモンの2倍も含まれている
  • ブロッコリーは紫色に変化することがある
  • 紫色に変化したブロッコリーは通常の緑色のブロッコリーよりも美味しく、栄養価が高い
  • 黒い斑点がついているものはポリフェノールの変化によるもの
  • カビが生えていたり溶けているブロッコリーは腐っている証拠なので食べないようにしよう 

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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