見た目が似ていて区別がつきにくいスイーツってありますよね。
『ブラマンジェ』と『パンナコッタ』もそのひとつです。どちらも白くてプルンとした食感が特徴的でフルーツやフルーツを使ったソースでデコレーションされていますが、発祥の地や原材料などに違いがあります。そこで、今回は
- ブラマンジェとパンナコッタの違い
- ババロアや杏仁豆腐との違い
についてご紹介いたします。
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目次
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ブラマンジェとパンナコッタの違いは？
ブラマンジェとパンナコッタはどちらも乳製品を固めて作るスイーツです。でも発祥の地や原材料に違いがあり、食べたときの風味や食感が違います。
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発祥は？
ブラマンジェの発祥の地はフランスです。ブラマンジェはフランス語で『白い食べ物』という意味で、その名の通り真っ白いスイーツです。
その歴史はとても古く、アラビア人がアーモンドと砂糖で作っていたアーモンド豆腐が元になっていると言われています。7世紀ごろにヨーロッパに伝わり、当時は鳥や牛のブイヨンを使った甘味のある肉料理で食事として食べられていたそうです。
今のようなスイーツとして食べられるようになったのは18世紀ごろと言われていて、19世紀には食事として食べられることはなくなったようです。
パンナコッタの発祥の地はイタリアです。パンナコッタはイタリア語で『煮たクリーム』という意味で、その名の通り乳製品を煮て作ります。
酪農が盛んな北イタリアのピエモンテ州では、昔から家庭で作られている伝統的なスイーツなのだそうです。牛乳や生クリームに砂糖を加えてゼラチンで冷やし固めます。乳製品のコクと風味がシンプルに感じられるスイーツです。
原材料
ブラマンジェのフランスの伝統的な作り方は、アーモンドミルクを使いゼラチンを使って固めます。
現在は、アーモンドミルクではなく、牛乳と砂糖を混ぜて沸騰させたところに砕いたアーモンドを入れて香り付けし、濾したものをゼラチンで固めるのが一般的です。
ブラマンジェは国によって作り方が違うのも特徴で、イギリスではゼラチンではなく、コーンスターチを使って固めるようです。
パンナコッタは、生クリームや牛乳に砂糖を加えて火にかけて溶かしたものをゼラチンで固めて作ります。
ブラマンジェもパンナコッタも、フルーツやフルーツソースを添えて仕上げることが多いです。
味の違いは？
ブラマンジェは、固めすぎずゆるめに仕上げるのでふるふるとしていて口に入れると溶けるような食感です。アーモンドの香ばしい香りがします。ゼラチンではなくコーンスターチを使うとモチっとした粘り気と弾力のある食感になります。
パンナコッタは、香り付けはしないのでミルクの味が濃いのが特徴です。プルンとした食感になるようにゼラチンでしっかりと固めます。
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ババロアとは違う？
ババロアもブラマンジェやパンナコッタと同じで白いスイーツです。
発祥は？
ババロアの発祥の地はフランスです。元になったのはドイツのババリア地方の飲み物だと言われています。これをフランス人の料理人がドイツのバイエルン王国の貴族に振る舞うときに、ゼラチンと砂糖を加えてデザートとして出したのが始まりと言われています。
ババロアという名前はフランス語で『バイエルンの』という意味から名付けられたという説と、ババリア地方のフランス語読みという説があります。
ババロアの特徴
ババロアは、材料に卵黄を使います。
温めた牛乳に卵黄と砂糖を混ぜたものを加えて、とろみがつくまで火にかけます。ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ合わせたら型に入れて冷やし固めます。プルンとした食感と卵黄を使うため少し黄色っぽいのが特徴です。
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杏仁豆腐とは違う？
杏仁豆腐も乳製品を冷やし固めた白いスイーツです。
発祥は？
杏仁豆腐の発祥の地は中国で、三国時代（220～280年）にはすでに食べられていたとされています。しかし、初めは今のようなデザートとして食べられていたのではありませんでした。
漢方として使われていた杏の種の杏仁(キョウニン)がそのままでは苦くて飲みづらかったため、粉末にして砂糖や牛乳を加え薬膳デザートととして食べられていたそうです。
杏仁豆腐の特徴
本格的な杏仁豆腐は、杏仁をすりつぶした杏仁霜に牛乳、砂糖を加えゼラチンや寒天で固めて作ります。
杏仁豆腐の独特な甘味のある香りは杏仁霜によるものなのですが、杏仁霜は高価な上に日本ではあまり使われることがないので、普通のスーパーで売られていることはほとんどありません。杏仁霜の香りを再現するために、アーモンドパウダーやアーモンドエッセンスで代用することが多いです。
まとめ
『ブラマンジェとパンナコッタの違いや発祥の地』についてご紹介しましたがいかがでしたでしょうか。
この記事をまとめると
- ブラマンジェはフランス発祥でアーモンドの香りがするのが特徴
- パンナコッタはイタリア発祥でミルクのコクが特徴
- 他にも牛乳を使ったスイーツにはフランス発祥のババロアや中国発祥の杏仁豆腐がある
牛乳を使ったスイーツは見た目では区別がつきづらいですが、発祥の地や材料に違いがあります。食べてみるとそれぞれの風味や食感の特徴を感じられると思います。
手作りもできるのでぜひ挑戦してみてくださいね。
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