ブラウンシュガーの代用4選!それぞれの違いとおすすめの料理

優しい色合いと甘さが特徴のブラウンシュガー。お菓子作りや料理に活用している方も多いのではないでしょうか。この記事では、そんなブラウンシュガーについて

をテーマに紹介していきます。ブラウンシュガーの代用品を探している方は、ぜひチェックしてみてください。

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ブランシュガーの代用4選！

ブラウンシュガーは、茶色い砂糖全般のことを指し、正確に定義づけされてはいません。茶色い砂糖であればブラウンシュガーだという認識で間違いないでしょう。

レシピを見ていると「ブラウンシュガー」と記載されている場合もありますが、持っていない場合に代用できる砂糖を紹介していきます。

ザラメ

お菓子作りの際、ブラウンシュガーの代用品としてぴったりなのが、ザラメです。

ザラメは三温糖と同じく、糖液を加熱して作られています。純度が高く、まろやかな味わいが特徴です。

その味わいを活かし、煮物や佃煮・漬物などにも使用されています。色が白いザラメを白ザラ糖、茶色いザラメを中ザラ糖と呼びます。

氷砂糖

氷砂糖はゆっくりと時間をかけ、結晶を大きくして作られた砂糖です。そのまま口に入れて飴のようになめて楽しむこともできます。

主に果実酒や果実シロップを作る際に使われています。氷砂糖はゆっくりと溶けだすため、果実のエキスもじっくり溶けだし、香りよく仕上がります。

パームシュガー

パームシュガーは含蜜糖のブラウンシュガーのひとつです。東南アジアの砂糖で、砂糖ヤシやニッパヤシを原料としています。

そのため、ヤシ糖とも呼ばれている砂糖です。パームシュガーは世界各国で作られているため、国によって名前が違います。

同じヤシ科のココヤシから作られた砂糖は、ココナッツシュガーになります。

三温糖

三温糖もブラウンシュガーに分類される砂糖の一種です。サトウキビやテンサイを精製する過程で上白糖やグラニュー糖が作られます。

それらの砂糖を作った際に残った液を煮詰めて作られたのが、三温糖です。何度も加熱して作られるため、茶色く色づきます。

再三加熱して作られるので「三温糖」と名づけられました。三温糖は甘みがほかの砂糖と比べて強いのが特徴です。

コクと香ばしさがあるので、和食に使われることが多くあります。

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それぞれの違いを比較！

ブラウンシュガーとして代用できる4つの砂糖それぞれの特徴や違いを見ていきましょう。

ザラメ

ザラメは三温糖よりも結晶が大きいという違いがあります。粒が大きいため、お菓子などに食感を付けたいときや果実酒づくりにも使用されます。

ザラメよりも結晶が大きく、半透明のものが氷砂糖です。

氷砂糖

氷砂糖はほかの砂糖に比べると溶け残りにくい特徴があります。

パームシュガー

パームシュガーはヤシを原料としている含蜜糖です。含蜜糖は精製の際に糖蜜を除去せず作られます。

含蜜糖はミネラルやポリフェノールが豊富に含まれているのが特徴で、独特の風味とコクを楽しめます。

一方ブラウンシュガーは含蜜糖と分蜜糖の2種類存在します。分蜜糖は精製した後に転化糖をコーティングしています。

ブラウンシュガーはパームシュガーと比べると、種類によって風味や味が異なるという違いがあります。

三温糖

三温糖の茶色は、作る過程でカラメル化したものです。黒糖やてんさい糖のようにミネラル成分が含まれているわけではありません。

三温糖と似た砂糖にきび砂糖がありますが、製造方法が異なります。三温糖は精製された糖液を煮詰めて作られますが、きび砂糖は精製途中の糖液を煮詰めて作られます。

そのため、きび砂糖は黒糖に近い味わいになり、煮物や照り焼きなど、コクを出したいときに使われます。

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どんな料理で代用できる？

上記の砂糖を使用した、おすすめレシピを紹介していきます。

クッキー

作り方

1. 室温に戻したバターが指の跡が残るくらい柔らかくなったら、砂糖を入れ、ゴムベラですり混ぜます。
2. 卵黄を加え混ぜます。
3. 薄力粉をふるい入れ、練らないようにざっくり混ぜ合わせます。

4. 台の上にとって直径5cmくらいの丸い棒状にします。このとき、生地が柔らかすぎの場合、冷蔵庫か冷凍庫で一度休ませると成形しやすくなります。

5. 白ザラ糖を広げて転がして白ザラ糖をつけます。

6. ラップをかけて冷凍庫へ入れ、1時間くらい休ませます。
7. オーブンを180℃で予熱スタート。天板にクッキングシートを敷きます。包丁で厚さ5mmに切り、間隔を空けて並べ、お好みで上にも白ザラ糖を乗せます。約20分焼いて完成です。

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マフィン

作り方

1. バターはレンジか湯煎で溶かしておきます。
2. オーブンを170度で予熱しておきます。
3. バナナをボールに入れ、泡立て器で潰します。
4. 潰したバナナに卵・牛乳・三温糖・溶かしたバター・サラダ油を加えよく混ぜます。
5. ホットケーキミックスを入れてダマが無くなるまで混ぜます。
6. 混ざったらチョコチップを入れさっくり混ぜます。
7. 天板に並べたマフィンカップの半分くらいまで注ぎ、ナッツを散らします。
8. 170度で20分程焼いて完成です。様子を見て時間は調整してください。

まとめ

ブラウンシュガーの代用品を4つ紹介しましたが、いかがでしたか？ブラウンシュガーがないときは、ほかの砂糖で代用してみてくださいね。

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