苦い野菜ランキング一覧｜苦味の原因は体にいい?消す方法は?

野菜にはいろいろな味がありますよね。苦い野菜もあり、苦い野菜は苦手な方が多いのではないでしょうか。

野菜に苦い味があるのはなぜなのでしょうか？苦くなる原因はあるのでしょうか？またこの野菜の苦味は体にいいのでしょうか？

苦味を消す方法などもご紹介いたしますので、ぜひご覧ください。

今回は

これらのテーマでご紹介いたします。

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野菜に苦味があるのはなぜ？

原因成分

野菜に苦味があるなと思う野菜ってありますよね。よく考えてみたら、春に食べる野菜がそのように苦いなと感じていませんか？

春が旬の野菜には、元々苦い野菜が多いのも関係してるようです。

日本人は、昔から「冬の間に身体に溜まった悪いものを出すため」と春に山菜をよく食べますが、これは理にかなったことなのです。

体に溜まった老廃物や毒素を除去したいという場合にはぴったりの食材こそが、苦い野菜なのです

春を迎えて害虫などから野菜自身が身を守るための 植物性アルカロイドという成分 が、苦みと特有の香りを出しているとも言われています。

そして、野菜によって異なりますが、 野菜は苦味成分を持っています。 主な野菜の持つ苦味成分は以下のとおりです。

• シュウ酸：ほうれん草やサラダ菜など
• イソチアシアネート：キャベツ･芽キャベツ･菜の花･大根など
• ラクチュコピクリン：レタスなど
• クエルシトリン：ピーマンなど
• ポリフェノール：そら豆やごぼうなど
• ククルビタシン：ズッキーニ･きゅうり･瓜･ゴーヤなど

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苦い野菜ランキング

苦い野菜ランキングによくランキングされている野菜は以下のとおりです。みなさんも苦いので苦手だなと感じている野菜はランキングに入っているでしょうか？

• ゴーヤ
• ピーマン
• 山菜
• ケール
• みょうが
• セロリ
• 春菊

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野菜の苦味を消す方法

消す方法

野菜の苦味を消す方法は、それぞれ野菜によって異なります。主な野菜の苦味を消す方法は以下のとおりです。

大根の苦味の原因のひとつとしては、筋を食べてしまっているということです。 筋を皮と一緒に剝くことで、苦みの原因を取り除くことができます。  また、大根を調理する前に下茹でしてアクを取ることで、大根の苦みを抑えることができます。

この時、米のとぎ汁などを使って茹でることで、米と大根の成分が反応して大根の甘みが引き立ち、苦みが抑えられます。

苦いきゅうりは「板ずり」をすると、きゅうりの風味をまろやかにします。「きゅうりの青臭さが苦手」という方にもおすすめです。

また 皮の部分が柔らかくなる ので、子どもも噛みやすくなります。

きゅうりの板ずりのやり方

1. まな板の上に塩をまき、その上にきゅうりを乗せ、ゴロゴロと転がします。
2. 表面が少し柔らかくなったら、水洗いをします。

苦いまま美味しく食べる方法

子どもが苦い食べものを嫌うのは、身体を守るための反応です。

しかし、成長しながらさまざまな食べものを口にしていくことで味覚が変化していき、やがて野菜の苦味や酸味を「おいしい」と感じるようになります。

子どもが嫌いな野菜といえばピーマンです。ピーマンは苦味がありますよね。なのでお子様は嫌いなのでしょう。

ピーマンは 茹でたり、煮込んだりして火を通すことで甘みが増す ので、苦みが気にならなくなります。

ピーマンは肉詰めなどのように調理することで苦味が軽減されます。

このように 調理を工夫して 苦いまま美味しく食べる方法で調理して、苦い野菜たちを食べてみましょう。

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苦い野菜は体にいい？

デトックス効果

春野菜の苦味は、春野菜の特徴でもあるのですが、冬の間にたまった老廃物を排出するデトックス効果の成分です。

実に日本の食は奥が深く、先人がどんな食材も見逃さず、おいしく食べる方法を伝えてくれたことには、あらためて感謝です。春野菜でしっかりデトックスしましょう。

デトックス効果のある春野菜は以下のとおりです。

アンチエイジング効果

そら豆やごぼうなどに含まれるポリフェノールは、コレステロールや脂質の低下作用、抗がん作用が期待されている成分です。

 抗酸化作用より美肌効果などアンチエイジングにも効果的 です。

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まとめ

苦い野菜も工夫して調理したら美味しくいただけますね。苦い野菜も食べていくうちに慣れ、この苦さが美味しいと感じるようにもなりますね。

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