皆さんはビーフシチューはお好きですか？ビーフシチューはイギリス発祥の料理で、牛肉をベースとした様々な食材を使いじっくりコトコト煮込むことでとろとろふわふわな食感を作ります。
今回の記事ではビーフシチューとはどのような料理なのか、ビーフシチューに使う牛肉の種類やおすすめの部位などを解説していきたいと思います。
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目次
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ビーフシチューってどんな料理？
ビーフシチューとは赤ワインやトマトをベースに牛肉、ジャガイモ、ニンジン、セロリ、タマネギなどの香味野菜を加えて煮込む料理のことを言います。具材を煮込むソースにも様々な種類があり、よく知られているのは赤ワインやトマトを使ったブラウンソース、ドミグラスソースです。
使用するお肉はすね肉やバラ肉が多いのですが、タンを煮込んだものは「タンシチュー」と呼ばれてとても人気が高い料理になります。尾のお肉を使った場合はテールシチューとも言われ、どちらもスープの量は少なめで肉のボリュームを際立たせています。
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ビーフシチューの発祥はどこ？
ビーフシチューがもともとどこの国の料理なのかというところは実ははっきりとしたことが分かっていません。しかし一番有力なのは「イギリスが発祥」という説です。
日本では明治初期くらいから洋食のレストランのメニューで取り入れられたと言います。小麦粉とバターを炒めて作るブラウンルーを使うのが日本では一般的です。
ビーフシチューに欠かせない食材
先ほども少し解説しましたがビーフシチューには肉や野菜などの見た目以上にたくさんの食材が使われていることがほとんどです。そもそも本格的なビーフシチューに欠かせないのはソース作りの工程で、ソース作りの時点でかなりの野菜やお肉を使っています。
ソースのベースになるブイヨンには牛すね肉や牛すじ肉、肉の臭みを消すために野菜の切れ端、そしてトマトやセロリ、人参、玉ねぎなどをトロトロになるまで煮込んでソースを作ります。
ビーフシチューのソースを作るだけでもかなりの材料と時間を要するのですが、最終的に具材用のジャガイモや人参、玉ねぎ、肉類を入れて行きます。一般的な玉ねぎでももちろん構わないのですが、ペコロスと呼ばれる小さな玉ねぎを丸ごと入れることでより高級感が増すといわれています。
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ビーフシチューに適した肉の部位
では次はビーフシチューに適した牛肉の部位とその特徴について解説していきたいと思います。
すね肉
ビーフシチューといえば、というくらいビーフシチューに適しているのが牛すね肉です。牛すね肉とは牛のふくらはぎ部分の肉で運動量が多いため脂肪が少ない部位でもあります。
牛すね肉は脂質が少ないぶん筋がとても多いので、しっかりと長時間煮込む料理に適しています。このような特徴を持つことからビーフシチューとの相性はよく、じっくり煮込むと牛すね肉の筋に含まれているコラーゲンがゼラチンがトロトロに柔らかくなるととても美味しく食べることができるのです。
バラ肉
牛バラ肉というのは牛の胸部から腹部付近にある肉のことをいい、肉と脂肪が層になっているところが特徴です。しっかりとした脂肪感を感じることができるので、ビーフシチュー全体のコクが深まるといいます。非常に旨味が強い部分であり、すね肉ではなくバラ肉を好んで使うシェフもいるようです。
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タン
タンといえば牛の舌の部分のお肉ですね。独特の食感やうまみをもつので非常に人気の高い部位のひとつです。特に普段なら硬くて食べにくいタン先はビーフシチューにもってこいの部位であり、しっかりと煮込むことでホロホロになり美味しく食べることができます。
テール
テールとは牛の尻尾の部位のことで、牛肉の中でも特に多くのコラーゲンを含みます。しっかり煮込むことでトロトロの食感になります。テールを使う時は臭みが少し強いので、しっかりと茹でこぼしてから使うようにしましょう。
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牛すじ
牛すじもビーフシチューに相性の良い部位のひとつです。牛すじ肉とは牛肉のアキレス腱や首回りの筋が多い部分のことをいいます。じっくり煮込むことでコラーゲンが溶け出し、食感が柔らかくなります。脂質も多い部分なのであっさりしたビーフシチューでなくこってり系のビーフシチューを食べたい方におすすめです。
もも肉
牛もも肉は後ろ足の付け根から膝の部分のことをいいます。脂質が控えめですので、あっさりとしたビーフシチューを食べたい方におすすめの部位です。
肩ロース
肩ロースとは頭付近の背中にある部位のことをいいます。じっくり煮込むと牛肉のすじが柔らかくなってトロトロになります。バラ肉ほどの脂肪感はないもののしっかりとしたコクを出したい人におすすめの部位です。
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ビーフシチューをより美味しくするには
ビーフシチューをより美味しく食べるために、目的や好みに合った牛肉の部位を使うということはもちろん大切になってきます。しかしどんな肉を使ったとしても、しっかりと煮込むことでトロトロの美味しいビーフシチューに仕上がります。
しっかりと火を通したい時は炊飯器や圧力鍋を使って、じっくりと火を通すとトロトロで美味しい牛肉に仕上がりますよ！
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- ビーフシチューは赤ワインをベースとしたソースに様々な素材を煮込んで作る
- 特に大切になってくるのは牛肉の部位
- 牛肉の部位にはそれぞれ特徴があるため好みのものを選ぼう
- 圧力鍋や炊飯器を使うことで、とろとろの牛肉に仕上げることができる
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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