バスクチーズケーキの水っぽさを無くす対処法を紹介！原因なども

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チーズたっぷりで濃厚な味わいが人気のバスクチーズケーキ。本場ではチーズケーキを意味する「tarta de queso（タルタ・デ・ケソ）」という名前で呼ばれ、親しまれています。ところで、自分でバスクチーズケーキを作って失敗したことはありませんか？水っぽくなったり、生焼けだったり・・・。材料費を無駄にしないためにも、失敗したくないですよね。そこで今回は、失敗なく作るための対処法をご紹介します。

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バスクチーズケーキの水っぽさの原因

型と分量のサイズが合っていない

型と分量のサイズが合ってないと水っぽさの原因となります。レシピ検索のcookpad（クックパッド）などによると、18㎝丸型を使う場合、クリームチーズの分量は400g~500gとなっています。作る人により若干使う分量が異なりますので、参考までに18cm丸形の分量を記載します。

Aさんのレシピ：

クリームチーズ 400g　　・生クリーム 400g　　・溶き卵 4個分　　・砂糖 140g

Bさんのレシピ：

クリームチーズ400g　・卵2個　　・生クリーム200cc　・砂糖80g　　・薄力粉（大さじ1）

Cさんのレシピ：

クリームチーズ500ｇ　・グラニュー糖150g　　・卵4個　　・薄力粉（大さじ2）　・生クリーム400ml　　・薄力粉 （大さじ2）  

オーブンの温度が低い

バスクチーズケーキは、高温で一気に焼き上げるケーキです。200度までしか上がらないオーブンだと難しいかもしれません。レシピによると、「220℃に予熱したオーブンで30分～40分焼く」というものが多いようです。または、オーブン250度で25分で焼くという方もいらっしゃいます。

注意点として、焦げ目を見ようと何度もオーブンを開けるのはNG！何度も開けると、表面が焦げずに中までキッチリ焼けてしまいがちです。空気の対流が変わって側面からも熱が入りやすくなるので、側面をアルミホイルを覆うなどして焼いてみましょう。

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水っぽさを無くす対処法

分量を見直す

生クリームの乳脂肪分により水っぽくなることがあります。対処法として、生クリームを減らすならフレッシュバターを加えたり、生クリームの一部をサワークリームに置き換える事も可能です。また、カッテージチーズを増やす場合は、バターを追加して、小麦粉を少し加えるといいでしょう。卵は、卵黄のレシチンが水と油をつなぐ働きがあります。卵白は凝固させる働きがありますので、原則減らさないほうがいいようです。風味を上げるために、白ワインを少量入れてもＯＫです。

高温のオーブンを購入する

バスクチーズケーキの最大の特徴といえば、表面が真っ黒に焼かれていること！高温で焼いて焦がすことで、カラメルの香ばしさが感じられるようになります。バスクチーズケーキは、高温で一気に焼き上げるケーキですので、200度以上で焼けるオーブンを買うのも一つの手です。火力の強いガスオーブンの方が上手く焼けるようです。

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バスクチーズケーキをおいしく作る方法

クリームチーズを滑らかにする

下ごしらえとして、クリームチーズは、ケーキを作る2～3時間前（夏なら1時間前）冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。卵も溶きほぐして、常温にしましょう。参考までに、その後の作り方は次の通りです。

オーブンシートは大きめにカット

オーブンシートを大きめにカットして水に濡らします。クシャクシャに丸めると型にフィットしやすくなります。粗熱をとったら型のまま冷蔵庫で一晩冷やすと全体がしっとりして、さらに増しおいしくなります。

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おすすめのバスクチーズケーキ

カシオリ 熟成バスクチーズケーキ

画像：公式Instagramより引用

大手クラウドファンディング（CAMPFIRE）で飲食店フード部門200件中1位を獲得し、最大3か月待ちになったという「CASIORI（カシオリ）の熟成バスクチーズケーキ」です。一般的には、グルテンフリーのバスクチーズケーキは、クリーミーになる反面形が崩れやすいという特徴があります。しかし、この「熟成チーズケーキ」は、熟成によって余分な水分がなくなり、クリーミーでありながらしっかりとした食感が楽しめる逸品です。美味しさの理由は、北海道産のクリームチーズと生クリームを贅沢に使用していること。そして、「二段熟成製法」によってじっくりと旨味を凝縮していること。スプーンを入れた際のふわトロ感を創り出し、舌の上でなめらかに溶けていくクリーム感が楽しめます。オンラインショップで購入できます。公式Instagramのリンクはこちら⇩

GAZTA バスクチーズケーキ

画像：公式HPより引用

2018年7月に東京・白金にオープンしたバスクチーズケーキ専門店「GAZTA（ガスタ）」。15cmと8cmの2種類のサイズが選べます。独特の食感は焼き方に秘密あり！オーブンから焼きあがると金型から溢れだしそうな生地。その内側はとろとろの状態です。オーブンから取り出された後は、専用の板の上でゆっくりゆっくりと冷まされます。じんわり予熱が入っていくことで、中をしっとりクリーミーに仕上げるのだそうです。15cmサイズのものは6時間も板の上で冷まされ、時間をかけて丁寧につくられている逸品です。オンラインショップでも購入できます。「GAZTA」の公式HPはこちらからから⇩

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まとめ

今回は、バスクチーズケーキの水っぽさを無くす対処法をご紹介しましたが、いかがでしたか？

パーティーやお土産にもおすすめのバスクチーズケーキ。余裕があれば、自分で作ってもいいですし、専門店のプロが作るリッチな味わいを楽しんでみるのもいいですね。

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