アボカドが苦い！まずい！加熱が原因？固い･青臭い時の対処法は？腐ってる？

「アボカドが苦い！」と感じたことはありませんか？苦いアボカドにはいくつかの原因がありますが、加熱することで苦くなることがあるようです。また、固かったり青臭かったり、アボカドは食べ頃じゃないと美味しくないことも。そこで今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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苦いアボカドって腐ってるの？

「アボカドを食べようとしたらなんだか苦い！」そんな経験をした方、もしかして腐ってるのかな？と思いませんでしたか？苦いアボカドには原因が腹痛ありますが、腐っていなくても苦くなることがあります。

アボカドの苦味にはなにが関係しているのか、その原因について見てみましょう。

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アボカドが苦いのはなぜ？３つの理由

アボカドが苦い原因は、大きく分けて３つあります。ご自身が体験した苦味は何が原因だったのか確認してみましょう。

①加熱が原因

アボカドは、加熱によって苦くなることがあります。アボカドにはポリフェノールという天然の色素成分が含まれていますが、加熱することでポリフェノールが変化し、風味や味にクセが出てしまいます。

ポリフェノール自体は抗酸化作用がある成分として、目の健康など体に良いものなのですが、加熱することで変わってしまいます。

②未熟が原因

２つ目は、アボカドが熟れていないことが原因のパターンです。熟れていない未熟なアボカドは、固くて味は青臭いのが特徴です。食感もねっとりせず、シャキシャキとしています。

③熟しすぎた

３つ目は、熟しすぎたことが原因のパターンです。アボカドは食べ頃を通り越して熟しすぎると、果肉の中にある「繊維束」という筋が黒く変色します。この黒い筋が苦味の原因となり、味を落としてしまうのです。

ちなみにこの繊維束は、種に栄養分を届けるための繊維なので、どのアボカドにも含まれているものです。

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腐ったアボカドの見分け方

アボカドが完熟を通り越し、腐ったり傷んでしまった時は、このような状態が現れます。

• 変色：中身が黒く変色する
• 感触：ぐにゃぐにゃ柔らかくなる
• 臭い：変な臭いがする
• 見た目：中身に筋ができて割れている

アボカドは鮮やかな黄緑色をしているのが通常の状態ですが、傷み始めると切っていない状態でも 中身全体が茶色や黒に変色 していきます。そして初期の頃は固いアボカドが徐々に ぐにゃぐにゃと柔らかく なります。

また、 切った時に筋が入っていて包丁を入れなくても中身が割れていたり 、酷い場合には 変な臭いがする こともあります。残念ですが腐ったアボカドは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

アボカドの苦味を出さない食べ方

では、できるだけ苦味を出さずにアボカドを食べるコツを３つご紹介します。美味しいアボカドを食べるためには、加熱具合・食べる部位・食べる時期の３つがポイントになります。

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①加熱しすぎない

アボカドは加熱し過ぎると、 ポリフェノールが変化することで苦味が出てしまう ので、加熱料理に使う場合は、熱を通し過ぎないようにしましょう。

②皮に近い部分は食べない

アボカドの 皮の近くの茶色い果肉には、少し苦味が含まれています 。スプーンで削る時は皮ギリギリを攻めるのではなく、皮に近い部分を少し残すことで苦味を避けることができます。

③熟してから食べる

未熟なアボカドは苦味や青臭さが強いので、 追熟させてから食べる ようにしましょう。追熟方法については、次で紹介しています。

固い・青臭いアボカドを柔らかくする方法

熟れていないアボカドは固い上に青臭くてまずいので、追熟させる必要があります。アボカドを熟して柔らかくする方法を２パターンご紹介します。

常温で放置

一番シンプルな追熟方法は、常温で放置することです。アボカドは野菜室や冷蔵庫に入れておくよりも、暖かい場所で保管する方が早く熟して柔らかくなります。直射日光の当らない場所で数日、放置していると食べ頃になりますよ。

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りんごと保存

また、りんごと一緒に保存することで早く追熟させることができます。

まとめ

「アボカドが苦い原因と対処法」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

アボカドは食べ頃を外したり、加熱し過ぎることで苦味を感じやすい食材です。未熟の場合は追熟させたり、加熱調理の際は長時間加熱しないことで回避することができるので、上手く工夫して美味しいアボカドを食べてくださいね。

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