「あたりめを柔らかくする方法を紹介!おすすめのアレンジレシピも!」

おつまみの定番「あたりめ」、居酒屋に行ったら必ず注文する！という人も多いのではないでしょうか。そんなあたりめを、自宅で楽しみたいという人はぜひこの記事を参考にしてみてください。今回は、

コチラについて紹介します。

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あたりめってそもそもなに？

「あたりめ」がイカということは知っていても、そもそもどんなものかと聞かれると少し困ってしまいますよね。また、よく似た「するめ」と「あたりめ」にはどのような違いがあるのでしょうか。

どんな食材？

あたりめは、 イカの内臓を取り除いてから乾燥させた食品のこと を言います。あたりめには一般的に、スルメイカやヤリイカ、ケンサキイカという種類のイカが使われており、一部の地域ではコウイカやアオイリイカが使われる場合もあります。

するめと違うの？

結論から言うと、実はよく似た「するめ」と「あたりめ」は同じものを指します。呼び方が２つに分かれてしまった理由には諸説ありますが、その1つに「するめ」にネガティブな印象があったことが挙げられます。

日持ちが良い幸せが長く続くことからお祝いや儀式の場で使われることが多かった「するめ」ですが、「する＝損をする」と言う意味を持つことから縁起が悪いとされ「あたりめ」という呼び名が増えたと言われています。

栄養価は？

イカの美味しさを存分に楽しむことができるあたりめには、沢山の栄養が含まれています。

また、イカにはコレステロールを下げる効果のあるタウリンや、神経を休める働きをするアセチルコリン、血液の調整作用や肝臓強化作用のあるドコサヘキサエン酸、脳の栄養素として欠かせない必須ビタミンのナイアシンが含まれています。

さらに適度な硬さのあるあたりめを噛むことにより、脳のはたらきを促進させ老化防止の効果が期待できます。

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あたりめが硬すぎる！柔らかくする方法は？

そんな適度な硬さが魅力のあたりめですが「自宅で食べるとなぜかお店のようにはならない」ということも多いのではないでしょうか。ここでは、硬すぎるあたりめを柔らかくする方法について紹介します。

調味料で漬け込む

硬いあたりめを柔らかくするには、調味料を使って漬け込んでみましょう。醤油と酒、みりん、水、砂糖を入れた調味料液を一煮立ちさせます。一度冷まし保存容器に移したら、そこにあたりめと昆布を加え1〜3日ほど漬け込みます。

調味料の量は自分好みに調節が可能なので、柔らかくさらに食べやすくなったあたりめを楽しむことができます。

酒蒸しにする

あたりめを柔らかくするには、酒蒸しにする方法もおすすめです。食べやすいサイズにさばいたイカをフライパンに並べたら、そこに水と料理酒を加えて上から小ネギを盛ります。

落とし蓋をして中火で2分煮たら、イカを引っくり返し再度落とし蓋をして1分蒸せばOKです。フライパンで蒸すことでイカが柔らかくなりますよ。

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あたりめ・するめのアレンジ方法

あたりめ(するめ)は自宅にあるものでも簡単に柔らかくできることが分かりました。ここからは、さらあたりめ(するめ)を味わうために、その旨味を引き立たせるアレンジレシピを紹介します。

てんぷら

一つ目のあたりめのアレンジレシピは天ぷらです。以下の材料を用意してください。

あたりめは適当に切り水でふやかしておきます。柔らかくなったあたりめを取り出し、切れ目を入れます。そこからさらに食べやすい大きさに切っておきましょう。

水気をよく切ったら、油を180度に熱し、あたりめを天ぷら粉にくぐらせれば完成です。

いかにんじん

二つ目のアレンジレシピはいかにんじんです。以下の材料を用意してください。

初めにしょうゆ、酒、みりんを鍋に入れて沸騰させます。弱火で2分煮たら、一度火を止めます。次にあたりめと昆布、にんじんを細切りにし保存用袋に入れます。

鍋の調味料が冷めたら、先ほどと同じ袋に入れ軽く揉んで全体を馴染ませます。空気を抜いて口を閉じ、半日冷蔵庫におけば完成です。

煮物

三つ目のアレンジレシピは煮物です。以下の材料を用意してください。

あたりめの足は胴から外し1本ずつ切り、胴は1㎝幅に切ります。切ったあたりめと、水、酒を鍋に入れて15分ほどおいておきます。皮を剥いた里芋は塩をふってよくもんで混ぜ、ぬめりが出たら洗ってザルにあげて、先ほどの鍋に入れます。

さらにみりん、砂糖、しょうゆを加えて煮立せます。アクを取り除いて弱火にしたら、落とし蓋を少しずらせして乗せます。15〜20分ほど煮込み、里芋が柔らかくなったら完成です。

まとめ

「あたりめを柔らかくする方法を紹介!おすすめのアレンジレシピも!」について紹介してきましたが、いかがでしかた？

普通のイカを自宅で捌いたり調理をするのは勇気も技術も必要になります。ですが、あたりめであればイカの美味しさと栄養を気軽に摂ることができますよ。

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