カビと言うと皆さんはどのようなイメージがありますか？掃除をしていないと生えてくるあの忌々しいもの、ブルーチーズやチーズを作るために必要なものなど色々なイメージがありますよね。
ですが基本的にカビというのは私たち人間の体にはあまり良くないものです。
ですがごく稀に無毒なものが存在していますのでそれを食材に使用したものが、ブルーチーズやカマンベールチーズなどです。
今回の記事では、
- カビは食べても大丈夫？
- 有用なカビとは？
- 何色のカビが安全？
- 通常の青カビとブルーチーズの青カビとの違いは？
これらについて解説していきたいと思います。
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目次
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カビって食べられるの？
カビと言うと私たちはあまり良くないイメージを持つ方が多いと思いますが、ブルーチーズを始めとして食べることのできる青カビや白カビも存在しますよね。
あえてカビを繁殖させることによって食材の旨味を凝縮させる技術は、様々な場所で使用されています。
ではカビであれば何でも食べれるかと言うと、そうではありません。
「ごく稀に存在する安全性の高いカビのみ」を使用しているためブルーチーズのようなカビを使って熟成させている食べ物を作ることができます。
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有用のカビはどんなもの？
食材に生えるカビには
- 青カビ
- 白カビ
- 赤カビ
- 黒カビ
の主に4種あるとされており、一般的に青カビと白カビの生えているチーズの場合は食用可能なものもあるとされています。
一方で赤カビ･黒カビの生えたものは毒素が含まれているとされています。
世界三大ブルーチーズとは？
ひと口にブルーチーズといってもさまざまな種類が存在しています。ここでは世界三大ブルーチーズについて紹介します。
ゴルゴンゾーラ…ゴルゴンゾーラは日本でも親しまれているチーズのひとつ。北イタリアが原産で、クセのあるブルーチーズの中でも食べやすいと言われています。クセが少ない「ドルチェ」と辛口の「ピカンテ」の2種類あり、はじめて食べる方はまずドルチェから試すのがおすすめです。そのまま食べるのはもちろん、パスタソースにしても美味しくいただけます。 ロックフォール…フランス生まれの歴史あるブルーチーズ。南仏ロックフォールムラが原産です。自然の洞窟の中で熟成して作られており、フランスでは「最古のチーズ」とも呼ばれています。別名「ブルーチーズの王様」と言われるほど、味が濃厚で塩味とクセが強いのが特徴です。ブルーチーズが好きな方にはぴったり。そのままワインのお供にしても美味しくいただけますし、ソースの隠し味に使って肉料理と合わせるのもおすすめです。 スティルトン…イギリスが原産のブルーチーズで、エリザベス女王の大好物としても知られています。クセが少なく、香ばしい風味と上品なコクが楽しめ、食感はねっとりとしているのが特徴です。イギリスでは、クリスマスに銀のポットに入れたスティルトンとクリスマスプティングをプレゼントする習慣があります。
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普通の青カビとブルーチーズの青カビの違いって何？
このように青カビ白カビはチーズを熟成させるために使用することがあります、一般的に私たちの周りに自然に生える青カビは種類が全くの別物です。
食べることの出来る青カビの学名は「ペニシリウム・ロックフォルティ」と言う名前で、あくまで１種類しかありません。
このペニシリウム・ロックフォルティ以外の青カビはカビ特有の有毒物質であるアフラトキシンを含んでいるので食べることができません。
ブルーチーズに使われる青カビは体にいい！
先ほど紹介したブルーチーズに使われる特別の青カビは有毒な成分を含むだけでなく人の体にとってとても良い効果を持つと言われています。
その特別な青カビに含まれているラクトトリペプチドという成分が非常に効果が高いとされています。
＜ラクトトリペプチドの主な健康効果とは？＞
- 血圧上昇を抑えてくれる
- 血管を柔らかくする効果がある
- 血管が狭くなる原因を取り除いてくれる
このように主に血液の流れや血管の健康をサポートしてくれる効果があるとして非常に有効であるとされています。
持続的にラクトトリペプチドを摂取することによって明確に血圧が下がったという研究結果が多数存在します。
この効果により動脈硬化や脳梗塞などの病気を予防することができるとして最近注目を集めています。
また青カビの脂肪分解効果によって乳脂肪が非常に細やかになっているので、小腸での吸収効率がとても良くお腹の負担が少ないとされているのも大きなメリットです。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- カビは非常に多くの種類が存在している
- 白カビ青カビの中では安全性の高い種類が稀に存在する
- 青カビを使って熟成させたチーズがブルーチーズ
- ブルーチーズに使うことができる青カビは基本的に種類だけ
- 使うことができる青カビ白カビ以外は基本的には有毒な成分を持つために絶対に食べてはいけない
- 有用な青カビはペニシリウム・ロックフォルティという種類
- カビを使って乳脂肪を分解させることによって旨味を作り出す
- 青カビを使って熟成させるとラクトトリペプチドという健康効果の高い成分が発生する
- その他にも青カビを使って熟成させることによって吸収効率が上がるというメリットもある
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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