安納芋が腐るとどうなるの?糖度・旬の時期・選び方・保存方法を解説します

ここ数年でとても有名になった安納芋は、一口食べればとろけるほど甘く美味しいさつまいものひとつですよね。皆さんは食べたことはありますか？安納芋といえば糖度が40度以上にもなる、さつまいもの中でも一際甘い品種です。

ここ数年で手に入れやすくなったものの、やはりまだ食べたことがない人も多いと思います。今回の記事では安納芋はどのようなさつまいもなのか、特徴や保存方法、腐るとどのような状態になってしまうのかなどを解説していきたいと思います。

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安納芋の特徴-どんな品種？-

とろけるような甘さをもつ安納芋は昭和63年に種子島島内でつくられていた美味しいさつまいもを集めて、より美味しい芋を見つけようとしたことから始まります。

そして、平成元年になると、鹿児島県農業開発総合センター熊毛支場で個体選抜を行い、平成10年に「安納紅」と「安納こがね」として品種登録されたのです。「安納芋」という品種のさつまいもがあるわけではなかったのですね。

ちなみに、そのしっとりとした食感と甘さが認められて、今や全国的に人気が高まっている品種です。

安納芋の旬はいつ？

安納芋は9月下旬から11月下旬に収穫されます。しかし収穫されてからすぐに食べるというよりも、一か月ほど時間を置いてから食べるとより甘くなるということから、収穫されてから少しの間管理されて、そのあとに市場に出回ります。

なのでスーパーに並ぶのは10月中旬～翌年の1月がピークになります。

美味しい安納芋の選び方

より美味しい安納芋を選ぶポイントはいくつかあります。「小さすぎず、大きすぎない丁度良いくらいのサイズを選ぶこと」「ずっしりとした重みがあること」「長いものよりも丸いものを選ぶこと」。この三つのポイントを守れば、安納芋の甘味をしっかり持ったより質の良い安納芋を選ぶことができます。 

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安納芋の糖度・糖質

では、かなりの甘みをもつ安納芋は糖度はどれくらいなのでしょうか。

一般的なさつまいもの糖度は、大体7度前後といわれていますが、安納芋の糖度はというと「生の状態で16度前後」ここに熱を加えると「40度前後」になるとか！完熟マンゴーの糖度でも20度くらいなので、マンゴーの倍くらい甘いと考えるとすごいですよね。熱を加えただけで、スイートポテトのような甘みを味わえます！

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安納芋のカロリー

続いてカロリーについても調べてみました。甘みがしっかりとある安納芋・・・、となるとカロリーが気になるところですよね！一般的なさつまいものカロリーは100gあたり132kcalで安納芋のカロリーはといういと100gあたりの142kcalです。一般のさつまいもと比べると、甘味がある分、やはりカロリーは少し高めではありますね。

ただ、ご飯のカロリーは100ｇあたり167kcalですので、ご飯に比べるとローカロリーと言えるでしょう。ご飯に比べるとカロリーは低く、その上腹持ちが良いので、食べ過ぎも防げてとてもオススメな食材なのです。

ただし甘い分、糖質は少し高くなるので、糖質制限されている方などは、安納芋じゃないさつまいもを使用するなど工夫した方がいいかもしれませんね。

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安納芋の保存について

安納芋は購入したら絶対に「冷蔵庫には入れない」ようにしましょう。安納芋の保存適温は13～15℃です。それより低い温度になる冷蔵庫に入れてしまうと、すぐに傷みが進んでしまいます。「新聞紙」などに包んで冷暗所に保存しておくようにしましょう。

焼いた後の安納芋の保存方法

火を通した後の安納芋は、「ラップでしっかり包んで」冷凍庫に入れると長期間保存することができます。冷凍保存することにより約一か月ほど保存が可能です。

解凍するときは、冷蔵庫の中で自然解凍させるのがおすすめです。少し変わった食べ方ですが半解凍させると、安納芋アイスとしても食べることができるんですよ！一度焼き芋にした後なので甘味がとても強く、とても美味しいスイーツとして食べることができます。

安納芋が腐るとどうなるの？

非常に甘く糖度が高い安納芋は、微生物にとっても大好物な一品になります。なので保存方法を間違えるとすぐに腐り始めてしまいます。以下のような状態になっている場合は絶対に食べないようにしましょう。

＜このようになっていたら食べないで＞

上記のような状態だとかなり腐敗が進んでいる状態です。この状態の安納芋を食べてしまうと少ない確率ではありますが、食中毒を引き起こす可能性がありますので注意しましょう。

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まとめ

いかがでしたでしょうか？糖度が40度以上にもなる非常に甘い安納芋を、ぜひ今年の秋は実際に食べてみてくださいね！想像しているさつまいもの甘味の倍くらい甘いので、一度食べたらやみつきになってしまうかもしれませんよ！

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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