回鍋肉は何肉を使うのが良い?オススメの部位は?美味しく作るポイント |

皆さんは回鍋肉という中華料理をご存知ですか？日本でもかなり馴染み深くなってきている中華料理の一つの回鍋肉ですが、しっかりとした味付けで老若男女問わずどの世代でも人気のある料理です。

回鍋肉は家でも作ることができるのですが、どんな材料を使えば良いかなど迷ってしまいませんか？

今回の記事では回鍋肉とは一体どんな料理なのか、回鍋肉に合う肉とはどのようなお肉なのかについて解説していきたいと思います。

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回鍋肉ってどんな料理なの？

回鍋肉は中華料理のひとつで四川料理の代表的な料理です。豚肉を塊のまま茹でて冷ましてから薄切りにしたものを使うのが一般的で、野菜と炒め合わせて豆板醤、豆鼓（とうち）、甜麺醤（てんめんじゃん）、醤油、老酒（らおちゅう）などで調理すると回鍋肉になります。

本場の四川料理ではニンニクの葉を用いることが多いのですが、日本では主にキャベツをつかいます。回鍋肉の「回鍋」とは「一度調理したものを再び鍋に戻して調理する」という意味のことをいい、すでに調理済みの料理を温め直すことをいいます。

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日本では豚肉とキャベツを使った味噌炒めのようなイメージが強い回鍋肉ですが、本場の回鍋肉との違いは辛さにあるでしょう。本場の回鍋肉は豆板醤が多くしっかりとした辛さを感じることができます。

一方で日本の回鍋肉は甜麺醤を多く使った甘辛い味になるのが一般的です。さらに豚肉を塊のまま茹でて使うのではなく、日本では薄切りの豚バラ肉を最初から使って手間を省く作り方が一般的とされています。

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本場の中国の回鍋肉でも使われている通り、回鍋肉に合うお肉は「豚肉」です。次に論点になるのは豚肉のどの部分を使うかというところだと思いますが、回鍋肉に最も適していると言われているのは「豚バラ肉」です。

豚ばら肉は豚肉の中でも比較的安価であり、程よく薄切りにされているので回鍋肉との相性がとても良いとされています。その他にもバラ肉には脂身がほどよく含まれており、油で炒める回鍋肉に深みとコクを持たせることができます。

回鍋肉は材料と味付けがとてもシンプルなので、バラ肉から出る脂の旨味成分をしっかりと料理絶対に染み込ませることによって料理のレベルがアップします。

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回鍋肉をより美味しく作るための下処理方法があるということをご存知ですか？その下処理方法というのは「豚肉の下ゆで」です。

下茹ですることによって外側の余分な脂身を落とし、赤身部分と層をなしている一番美味しい甘みを持つ脂からでる旨味を使うことができるといわれています。

また下ゆでには豚肉の臭みやアクを取り除く効果もあります。甜麺醤を使うことによってそもそも豚肉の臭みはあまり気にならないのですが、それでも奥深くに残っている豚肉の臭みを取るためには下ゆでをする必要があります。

中華料理の基本として強火で一気に炒めて野菜のシャキッとした食感を残すという調理法があります。回鍋肉も野菜のシャキシャキ感を残すとよりおいしく感じられますので、作る時は強火で一気に短時間で仕上げるようにしましょう。

中華料理全般にも言えることですが、回鍋肉はかなり味がしっかりと際立っています。なのでそのまま食べるというよりもご飯と一緒に食べるのがおすすめです。ご飯のやさしいほんのりとした甘さと、回鍋肉のしっかりとした塩辛さはとても相性が良いんですよ！

回鍋肉は味がしっかりしており、冷めてもとても美味しいので作り置き料理としても活用してみてくださいね！

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回鍋肉の日持ちに関しては以下を参考にしてみてください。

冷蔵保存で保存する際はお皿に盛った回鍋肉の粗熱がしっかり取れてから、空気が入らないようにピッチリとラップをして保存するようにしましょう。匂いが少し強いので、匂い移りがしやすい食材を近くに置くのは避けた方が良いでしょう。

冷凍保存する際は、タッパーやジップロックなどのしっかりと密閉できる容器に入れて冷凍庫に入れるようにしましょう。解凍して食べるときは電子レンジで様子を見ながら温めてしっかり加熱してから食べるようにしてください。

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いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

この記事をまとめると

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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